查看完整版本: 把过桥米线，做成刺身样的华丽，佛跳墙般的复杂[14P]

把过桥米线，做成刺身样的华丽，佛跳墙般的复杂[14P]

[size=3]
Pk C}s1h [img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_000_640.jpg[/img];v'XO6g B&E_1BC
熬一锅油封汤面的土鸡汤，
@0t|9R6M3Eg"q"L 用的最好是三年以上的老母鸡，xF6IL\@;a
用紫砂炖锅慢火煲上一整晚，.j,~7w0`]hjw@7i-U
油厚味鲜，只用盐调味～～～"wT|\0`
[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_001_640.jpg[/img]
eR`+x,qY$B%ot 用细滤网捞取残渣不用～～～
9EQ9Wi1{|h [img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_002_640.jpg[/img]
0UoYF_-h8W*d 米线用冷水浸泡8个小时，
e*F\w#A#b'U b9E
然后煮软，过冷水备用～～～nU
wt)Jn2J
[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_003_640.jpg[/img]
%o/X:c4Z,P 配料纷杂，8G-E|%Z@
依次切成极薄的小片，
+s&N$}z3Y8Q 该飞水的飞一下水～～～6`B%o
vSZ
[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_004_640.jpg[/img] R DGVxp:f
!W'yhld5hu;v
[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_005_640.jpg[/img]
9Q%rmx+O
}])V0j)y [img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_006_640.jpg[/img]
)|2RQ)B'yiZfp
S'k0H.x%eVW [img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_007_640.jpg[/img]'}KVmbWTbI"I
用料：8a%y/aEC
里脊肉片，

f'd2Rq%x:N W2}&n/G'f 真鲷鱼片，
2Y N;Vrg 火腿中方片，
I_%u)Y0Lt_0}.E 猪肚丝，
0}Sn+O7q"y!y9W3\ 猪腰片，s:P6R(QA|
海参片，
BBcX"{'Bw#t:^[ 墨鱼片，
4u4N.l5D2K.q4C 鸡脯肉片，
ses(IaY6Ef 鱿鱼片，W
bX;W$}L;RpD
蘑菇片，P(y.Y,o9y!Ow%](C |
竹笋片，#A1c1C'?:GHf
白米虾，
YP*SBw5yy-p4T6V 双掐银芽段，
9h9tz!Xc8Pa(Q 香菜末，
ju+{&G,^,O#b/R^~ S 豆腐衣片，3GF:D]'UE Q @
榨菜粒，
XQlK+mLs5l0nQ 指甲盖黑木耳，4N Him
Xso
韭菜段， \Q8q5I%sc an
中间加个土鸡蛋，
RI4r*s+i%i(|Lv 连上土鸡是二十种原料～～～ Ld0I.T'SR2Nk
[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_008_640.jpg[/img]
7CW}
]h~A'Rh 配上鸡汤锅和米线碗～～～E*b B3_7m"y]
[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_009_640.jpg[/img]
2O xcL#HCX{ 趁着汤滚烫，(Z5t:s`%Zj*e8}
先入里脊肉片，真鲷鱼片，火腿中方片，猪肚丝，猪腰片，海参片，墨鱼片，鸡脯肉片，鱿鱼片，白米虾，指甲盖黑木耳，烫熟；再加入蘑菇片，竹笋片，双掐银芽段，香菜末，豆腐衣片，榨菜粒，韭菜段，搅匀；
f? m,p6C*N w CY(D 最后放进鸡蛋烫到蛋白凝固，蛋黄还未凝固的时候，8A~@:u K7d!S*b2Y
倒入米线碗里～～～
x#rb6h3Db"v5j [img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_010_640.jpg[/img]
u;r.u t:y$x .C?f VIS:Tj
[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_011_640.jpg[/img]
s/b|1RB
"v|,Z1]P+k F [img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_012_640.jpg[/img]WUJN&v@?

'Jp|1@a$mmH [img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_013_640.jpg[/img]
mK+| D\}5^TLph 一份鲜香美味的过桥米线， t}
F(P6t V1W1R
配料繁多依稀见刺身拼的华丽，滋味厚重隐隐有佛跳墙的气势～～～[/size]

我吃过一次不是很正宗的，这个因该是非常的鲜美的~不错~就是那一堆配料好像非常的麻烦~支持下啦啊

老板？这米线多少钱一碗？
2c2z gu*b }v8b 我在东北，但是非常喜欢吃麻辣的菜，尤其是吃米线和面条的时候，放的辣椒和麻油把我湖南和贵州的同事下一跳，也把老板下一跳，哈哈。"Pa
bj {n.]
非常喜欢过桥米线，喜欢那种大汗淋漓的感觉。

看上去挺不错的，不过恐怕价格不菲，配料好像蛮多的，看得人垂涎欲滴

如果加入一些菌类会非常好味,在云南当地人都家各种野山菌的.

这个菜的佐料过于复杂，在家中可能很难做出这个味来。

楼主做的是鲜味米线,不是正宗的云南的过桥米线.

太棒了，看了就流口水，有点怀念以前在大学吃过的过桥米线

提一个醒2B)u b:s4a)c4M&MS'N
鸡汤熬的时间过久
9iF+ghE5]pV
u!?:n 会产生有毒物质地说
(j;~ u%[:jVS f M&KW } 一个晚上的话F7v1RvQh7Rwu}V
为楼主默哀吧

原来我平常吃的米线都不是正宗的呀，这才是正宗的呀，我真的好想尝尝看

虽然非常爱吃米线，但我是北方人，吃的话只能去饭馆啊。

怎么这么多种，搞的我头都大了到底哪个才是正宗的？

俺也觉得汤熬过头了, 感觉太重, 会掩盖其它主要辅料的功能

估计楼主这样做出来的米线，味道可是非常赞！可惜日常生活不能这么奢侈啊！

:excellence 太复杂了,看着就流口水了,中午饭还没吃呢!你太有才了!

真是太有才了，看着就想吃，自己动手就要想想了。好复杂。

我就是有点;儿害怕万一没有做熟的话,吃坏了肚子就划不住了!

老板。。。这米线多少钱一碗啊？？看上去就让人口水啊:excellence

做这么麻烦自己又做不来,在外面吃不知道要多少钱了.普普通通的就可以了

老母鸡,真的好想尝尝,云南的过桥米线,非常喜欢