查看完整版本: 自制水煮肉片[10P]

自制水煮肉片[10P]

我这初略的作法不一定最正宗，可能跟其他的作法有些出入，参考下就行了
1t#Y,HT!_kF-J {3A-uH,RZ4\
　　主料：猪里脊肉两条、鸡胸脯肉一块、芹菜、青笋尖、白菜、鸡蛋一个、高汤.C3E6jJ{:C/`n
          (肉类选自己喜欢的就行，鱼片、牛肉片都可以。蔬菜里缺了青蒜，夏天不好找，有的话作垫底最好。高汤麻烦的话，白开水加点鸡精也行。)7]Dr-?"i;^i#|

\c$_%Bg'J$w b gf x 　　调料：食用油、辣酱、辣椒面、花椒、姜米、蒜片、大葱、盐、鸡精、料酒、芡粉、香奈、
m(B A c W&p y           (辣酱可以到超市买水煮类的袋装调料或者老干妈系列的瓶装代替，份量视自己口味，想要做出来的油红汤靓的效果就全靠辣酱了)1\rm+zvl^b
　　做法：
TUi%H)M.?Z9P 　　1、里脊肉、鸡胸肉切大片，用料酒、芡粉、少量的盐、酱油抓匀，再加搅拌好的鸡蛋、姜米、蒜片、少些食用油继续抓匀， 码味待用(抓肉拌匀的时候，用了一个鸡蛋、足量干芡粉用两调羹水稀释和少量食用油，要想做好肉片嫩嫩的，拌生肉片的准备工作要做足)qe]
_4FYb
@8x1[+l3j
2}8YXM+[XY\6V
　　2、芹菜切段，白菜叶小的话就不用切了，青笋尖划十字刀刨开、大蒜切片，生姜剁成米粒，葱白切段，葱叶切花4n']k4|LT1E


cn+V)L8U[] 　　3、倒油、锅烧热，芹菜、青笋尖、白菜、葱白进锅，加少些盐，翻炒至7成熟，沥干油捞出，放盘里作垫底Wv:pL$X

,?%n6Y[-X"nN 　　4、继续加少许油、锅烧热，油温至7成热时，下花椒、姜米、蒜片、两颗香奈、爆香，放入豆瓣辣酱炒香$B&Dn\5aw6P7O E

0SMO;gW X 　　5、将拌好的肉片分批快速放入锅中，可以左手抓肉片进锅，右手用锅铲把肉片划散开，别一团糊就好。翻炒片刻后，可以尝尝肉片熟没，盐味够不够，动作要快，火候过头肉就不嫩了。味道合适的话，就加入适量高汤，汤烧开就关火起锅。肉片和汤全部倒入盘中，之前炒好的蔬菜垫底。
_G#Zn/Z1To_#x X{+O
d&T.D~#u eL| vq 　　6、将花椒、辣椒面撒在肉片上，也可放些熟芝麻，风味更佳，口味重的话可多加些。锅内继续倒少些油烧热，淋在盘中花椒、辣椒面上即可。最后撒上葱花，香菜叶或者芹菜叶也可。OK，菜可以上桌开吃了。
u,@J1q
lxV,Z+L ?;n5e r9o6G^$XJ
cb
[img]http://www.divshare.com/img/8601461-c69.jpg[/img]
oEb*^wi;R r']] pE
[img]http://www.divshare.com/img/8601460-82a.jpg[/img]
g1kT
gyJ]2^ #zlIo0M
[img]http://www.divshare.com/img/8601457-fae.jpg[/img]
TZ-Vel3^1\)K6Px
-XA,p6Oy1r [img]http://www.divshare.com/img/8601456-1a1.jpg[/img]
8Y#kc9p:ov

PT6l^2{$N"j1{n v [img]http://www.divshare.com/img/8601455-15d.jpg[/img]2B?/~R-NZ`

gAZz:wzhUUH [img]http://www.divshare.com/img/8601454-82a.jpg[/img]
Pcuh+`%F0HF
k3`tdiXB [img]http://www.divshare.com/img/8601445-611.jpg[/img]
^Vy Kw
c#| F!@,wd#?Z2[ [img]http://www.divshare.com/img/8601444-b7d.jpg[/img]
"gj}xQho_$A7r+G
)p
d8^r6C;H [img]http://www.divshare.com/img/8601443-d03.jpg[/img],G W@~x1D Sg$Y
$r7L*uzRtf;v9BJq9U
[img]http://www.divshare.com/img/8601442-ce3.jpg[/img]E%B3J'Mdf\y;s$O"A
\ b C$T'}d3s ?
[[i] 本帖最后由 zzzz991 于 2009-9-22 18:33 编辑 [/i]]

不错嘛，就是菜不用那么多，和餐馆一样菜比肉多出3倍来……真说不出是水煮牛肉还是水煮菜了……

水煮肉片的做法好像分很多风格，尤其以四川和湖南的做法为最辣

其实是放豆牙正宗点,还是放生菜片正宗点?

水煮的不是要放豆芽和青瓜的吗?而且油份比较重啊.