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香港撒尿牛丸

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[/size]　制作材料:E_[S!PG,}z
　　牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。#Lhvd2|D
　　濑尿虾：在本地就是俗称的“虾姑”，请准备半斤。
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z*\T 　　其他佐料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒
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　　制作方法:
d)G$b Ll5I`X"X 　　棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六千八百多下。接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行。一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了！ (食神里的做法)
)W3E^ M*QAD;R 　　御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘，甜润可口；或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下，清咸爽舌。
{Z;} B+Z 　　附注:会爆浆的原因呢，就跟小笼汤包一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬太大力就会喷出汤汁，这就是爆浆！
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撒尿牛丸的丰富品种*I$qK#w;m2k]1R
　　1 特制撒尿牛丸 2 弹力牛丸 3 特制撒尿猪肉丸 4 弹力猪肉丸
#U"w|gM RF,_jf 　　5 特制撒尿鸡丸 6 弹力鸡肉丸 7 爽口鱼丸 8 香菇肉丸
J3~8q}?-B&W 　　9 香菜肉丸 10 牛筋丸 11 海鲜丸 12 虾丸 A/]3S+NWBec
　　13 鱿鱼丸 14 墨鱼丸 15 羊肉丸 16 香葱肉丸 }U/ww-zU
　　17 翡翠丸 18 藏心鱼丸4SG@L%x G lz

T|G;~/D(K8^ 撒尿牛丸的特色q9Z&_7Z1h]C
　　由几十种不同的佐料结合现代科学工艺配方精致而成。不用油炸就能达到香气扑鼻，口感爽脆、柔嫩、弹性十足、且丸中带汤、口嚼美汁四溅,尝后唇齿留香。并可用于煎、炒、汤、串、烧、吃法多样化，做法多样化，口味多样化。因其配方独特，令他商难以效仿，可独享广阔市场带来的巨大利润。
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5f(`5wRBD'@;[6^ 撒尿牛丸的传承历史
3EC? L;vu-} 撒尿牛丸虽然名字不太雅，可因其口感爽脆、弹性十足，而深受人们喜爱。
W+efK'ix_9} 　　它是有着悠久历史的传统中华美食，早在清朝顺治年见的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。鸦片战争时期，港式牛丸流传到国外，甚至英国维多利亚女王竟将该美食御封为“贡丸”。4Q AMfvAjU
　　相信看过周星驰《食神》的观众，一定会对其中周星驰用牛丸当乒乓球打的场面记忆犹新，片中被演绎得神乎其神的“撒尿牛丸”催人跃跃欲试。现在大有口福的你大可不必垂涎赏之，在本城就能品尝到正宗的撒尿牛丸，亲自品味那妙不可言的感受。武打童星释小龙主演的《食神 2 》影片中，更将此丸的魅力与特色演绎成一段传奇，从而使撒尿牛丸掀起一股美食风暴，风靡国外、港台美食界，所开之店个个生意火爆，所到之处人人争先购买，顾客食后赞不绝口，受到男女老少一致青睐。
cfHT5pZ/M$wL 　　距今已有几百年历史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名？店主介绍，撒尿牛丸是把牛肉泥、虾爬子搅拌一起，再把虾汁熬成冻，包入牛肉中煮熟，而虾爬子在香港就称之撒尿虾，故得此名。另有一说是，根据丸子的自身特点，丸中带汤，吃时一咬汤汁四溅，形象比喻叫撒尿牛丸。
Z#B2on*Wh-m 　　好吃好玩、清香袭人的一碗撒尿牛丸在期待中摆在了面前。选料上乘的牛腱子肉，配上深熬的牛骨、海鲜汤闻着都是那样的鲜美。顺手夹出一个丸子，往汤匙里一扔，那牛丸还真的弹了两下。这场景与《食神》中的略有神似之处。放在嘴里，轻轻一咬，好意外、好惊喜，一股高汤从牛丸中爆出，美汁四溅，感觉确实不同凡响！
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[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/tesefengwei/2009-04-26/2e951ddc50ec095b4d5b85818baf39ce.jpg[/img]

哦？感觉楼主做的这个卖像不如那些店里的好看啊，不过我想自己做肯定比店里卖的实惠

楼主没拍好，我完全看不清，怎么感觉是肉圆子了

牛丸和鱼丸都不好做  真正能做到家的只有大师傅了  大家要吃的话还是花钱买的合算   感谢楼主发帖

棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六千八百多下....看来是食神上身了.看个名都留口水了(可能是口味的原因).楼主你的相机看来一般般啊,你把镜头太贴景物了 对不了焦.你最后拿远点再变焦影感就好清了.

丸子的形状很难看啊，还是需的，吃起来不知道怎么样

看着做法好难做啊!我想还是去买着吃好些!哈哈!你们说是不是啊!图片也看不太清楚唯一的遗憾!

没有吃过，在周星驰的电影中好i像出现过，看着很不错，以后决定自己下厨亲自做一回，不足道能不能成功

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那个超市里面卖的是这个吗,怎么看上去好象不怎么样啊.不过这个是蛮结实的.

二万六千多下:sweat ，那还不把累晕，为了吃还真不容易啊，谢谢楼主的发贴

要打两万六千八百多下, 我想还是去超市里面买好些

好吃是肯定的，不过居家的操作性不太强啊，太麻烦了。只能饱饱眼福算了

看着很好吃，可惜不知道除了广东以外，在哪还有做的味道很正宗的牛丸吃

撒尿？不对吧，我记得是叫濑尿虾，虽然是一个意思，但翻译过来就难看了。味道很不错的，我吃过。

以前了解过制作方法，不是家庭能做的啊，潮汕粤港哪里都是很专业的啊，但确实好吃

没有图啊，我还没一睹真容呢，还以为这次可以见见那个牛丸啥样，这下没机会了！