liubaoshong119 2009-10-7 00:00
花雕红枣鸭[10p]
花雕红枣鸭
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原料：
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。p'm}!L)U s6o b k
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制作过程
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制作完成
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写在最后：
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关于鸭肉的处理：
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。:WWS ]$]| H
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关于鸭肉的煸制：
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。D7?F n2N8@Z
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关于花雕酒：
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。 P5bSH3wL8a
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关于冰糖：6P S d1wU
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热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。S$z-G4T{C1u0C.G0s1z
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鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。"gJ5[XPOQ/Ly
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红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。N5] t3C,d$Puz2Yg
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制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409130053.jpg[/img]
guobinmoon3 2009-10-7 00:22
看着就想吃 有空做下 不知道能做出图上的样子来吗
sd5346211 2009-10-7 00:25
颜色很好，很能激发食欲的样子`*K%T-W*u ns
5O&|R9RLA D,e;o u
做法很像东坡肉的样子
zhou502068323 2009-10-7 02:20
极品啊 很有买象 自己在家没那时间做啊 不过谢谢楼主拉
jssjjswhj 2009-10-7 07:26
回复 6楼 的帖子
花雕真好能去除鸭子的腥味，再配上其他香料，看了都让人口水直流啊
xiuluo_132 2009-10-7 09:10
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edison83411071 2009-10-7 10:34
看到我就流口水了，真的很好吃啊，希望尝一尝。
ashhh141 2009-10-7 13:24
试过了 不过没有画面这么好看 而且味道也不怎么好 手艺有待提高呀
3Ze"l M*z.~3rP&K\
辛苦楼主了
huluobo112 2009-10-7 13:28
哇,我就喜欢吃油光光的肉,多谢楼主介绍.
affu000 2009-10-7 13:38
颜色很纯啊
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不过怎么看都是什么食谱上面扫下来的 P6p/WB
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想看下实物。
eric201865 2009-10-7 15:06
谢谢分享，顶一下 sef RJA
好东西支持LZ
+Hj{Q
N Q
实在是不错啊
sonliuhan 2009-10-7 17:39
花雕去腥有用，但鸭子肉太腻，去油是项很重要的工作。
champwey 2009-10-7 20:37
菜的样子很好，制作稍显复杂，还要窖藏三年以上的花雕酒，很讲究啊。
accom 2009-10-8 11:09
:excellence 卖相不错，看看我能否也做出这样一道菜，谢谢楼主！
superjulian 2009-10-8 20:11
怎么看跟一般的红烧鸡差不多么 不知道吃起来的味道怎么样期待
ludong890 2009-10-9 01:37
只要把鸭的腥味给去掉，才能煮出真正美味的鸭，感谢楼主的分享
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