linxin136650 2009-10-10 17:08
酸甜菊花松子鱼[9P]
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[color=#0000ff]烹制方法（三人份） aM LoFRb#]
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材料：鲩鱼肉条（200克）、番茄沙司（4汤匙）、海天果真好醋苹果醋（半汤匙）、松子（15克）E'|9N0M1?;D U
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腌料：盐（1/4汤匙）、鸡精（1/2汤匙）、料酒（2克）、蛋黄（1个）
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调料：植物油（500克）、淀粉（50克）、生粉水（1/3杯）、糖（2汤匙）4GnT"q V0?b w
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1 洗净鱼肉条后，将鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形，刀要切入鱼肉的4/5，切记深浅要一致。
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2 鱼肉全部剞开花后，将之切成4厘米长的块状。 ei0e.T
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3 将鱼肉放置于大碗内，加入1/4汤匙盐、1/2汤匙鸡精、2克料酒、1个蛋黄拌匀，腌制10分钟。 1K4~5F4]X8L H$g'F1`n
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4 将鲩鱼蘸少许淀粉，下油锅炸前需抖净散粉。
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5 烧热500克植物油，待油热至七成时，将蘸了淀粉的鱼肉放油锅中炸数分钟。
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6 待鱼肉炸至呈金黄色，即可捞出沥尽油，将有花刀的一面朝上摆在盘中。
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7 炒锅中留少许油，开小火将松子炒至呈金黄色。 ?f'w1x-|-dH(SE
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8 洗净油镬，放入半碗水，加2汤匙糖、4汤匙番茄酱、半汤匙食醋，烧沸后，用生粉水打勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上并撒上松子即可。 1U}H)Lc
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厨神贴士
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1、腌鱼时，蛋黄不必打散，滤净蛋清后，即可把蛋黄直接淋在鱼身上。4j?/y4W^$~
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2、剞开鱼肉时，深度要一致，因为下油镬炸时刀纹会爆出，深浅不一致炸出来的形状会不好看。[ n6Z+fR[*A@&k
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3、如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大，否则容易把鱼肉切断。 B+s GTqC1S't"E
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4、煎鱼时火要小，才不会溅油；待鱼肉全部放进油镬后，才开大火炸，以免鱼肉熟的时间不一致。
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5、炸鱼时，先炸鱼皮那面，待鱼肉被炸硬了，才反转过来炸剞了刀花那面，否则刀花会被压扁。+s*X3n.x*m a {
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6、炸松子时只能开小火，温度太高，松子很容易会被炸焦。
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huma1980 2009-10-10 18:46
看上去那是非常的美味啊s _ \OR$p+Lr C,I'j @2K
馋的我口水直流。
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不错@
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学习了。改天我也做一道。
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感谢楼主无私分享！
jpjpjp 2009-10-11 21:50
原来切块啊，原条鱼来做就吃过不少，火候就麻烦点，这个就容易掌握了。酸甜芡也不好调。
isdera 2009-10-11 23:26
晕倒啊，就是草鱼么，用个什么书名啊。十几亿人中知道那鱼还能叫鲩的没多少吧。草鱼肉条的刺剃得净么。
ANAN2 2009-10-12 11:09
这个应该和松鼠桂鱼的口感有点类似，只不过松鼠桂鱼成菜的造型更漂亮一些。
jackyjone11 2009-10-12 12:05
很喜欢吃但是很难做啊，一般不会再家里面做，费事。
room123 2009-10-12 13:21
手艺不错，刀工也到位，感觉跟鱿鱼片有点像。煎了后，肉质跟脆了，应该口感很好。
aaaahhhh 2009-10-12 14:29
看见就想吃，好东西啊，不过好像比较考验刀工啊
tylucifer 2009-10-12 15:34
草鱼貌似骨头有点多炸过之后应该能直接连骨头一块吃吧谢谢楼主分享了
piaonanzhe 2009-10-31 18:23
这鱼的造型很不错 就是太浪费时间了 不适合家庭烹饪 在饭店还可以
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