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黄焖牛肉

配料:   PO/B.]HkV
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净牛肉 700克   
/x.?{ S(If 水发黑木耳 25克   .Q?!\&Z&t
水发玉兰片 50克   
^i n+C)_NJh/aY 精盐 5克   
?2huq:i SS 水发黄花 25克   
9k0Y)cW7@F/lyCC,P4} 酱油 40克   
:W-Z E@DlW7T${:iJ"F 葱段 25克   
8hvE+h8]Xb 湿淀粉 65克   
7TT`P3\mD 蒜片 10克   
_B?+Rr_)mFJ 面粉 50克   +O4xgh%S
牛肉汤 200克   
^q#{$I3}8h&k*p^v.V 植物油 1000克   J9_"Pn0I
鸡蛋 2个（约耗150克）   
)NA@!`v:t0WE 味精 2克   #N
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芝麻油 25克   
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特色：湖北黄焖，是将主料先上浆“穿衣”，下油锅炸黄，再烧焖而成。其特色是主料烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。此菜以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色。   
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Q5S?)@U"O.Z4m^qnH 操作:   
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1.将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长、l厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉，精盐一起搅匀上浆。   U
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2.炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出。   CB-R6l/AQ0?weQ+n1GT

{ Y4jPjo e 3.炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。   #cCYL+a\#Z k#dF
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贴士：牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝无膻味。

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口感极佳，还管饱
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