唐尸三摆手 2009-10-20 16:35
除了涮，还能凉拌肥牛[13P]
[color=RoyalBlue][align=center][size=3][b][color=Red]肥牛好吃，不仅有最经典的涮肉吃法，更可以做驰名的肥牛饭、入厨必“得瑟”的金针肥牛，等等等等。而且，肥牛肉薄、熟快、甚至无须长时间化冻即可烹饪，所以最适合下班之后匆匆上手的日常快晚餐,不用做那么多准备，亦能很快上席。[/color](N1~W:kD9C(c!{4Rm'rt
原料：{3F%L [ h4h.p^:l` ~ l S
j
BY)]p(sq,o
肥牛片，金针菇，绿豆芽菜，香菜，红辣椒T |G
a ZK
P"F
lf:pA$g,Y K:n
配料："v E O7mh
;bB u-M)?*V/_
蒸鱼豉油，日式和风沙拉汁，香油，植物油（玉米油、调和油等无强烈味道的油）
x
QE5Ua3GWq)e
R0ro7O6R"U
步骤：
;F;t;} e&n\-{3V
1，豆芽菜洗净；金针菇洗净切去根部；香菜洗净去掉根部；红辣椒洗净。 E HB6PWX:R
[IMG]http://i34.tinypic.com/4rq83o.jpg[/IMG]
g
\ H4qJx%U
a jQ.Y
F0O r3j z5s
u`i
2，香菜切段；红辣椒切丝备用（也可以在步骤10完成后再进行）。
"Se~-hR ^:Q h
[IMG]http://i35.tinypic.com/347webp.jpg[/IMG]
T`/W)SU!B0_,Ux
A!ibl {
~!D)lu
3，煮锅中接足量凉水，以大火烧开。，大火烧开后，先放入豆芽菜烫熟即捞出。
L'j-b2W,G-Te t
[IMG]http://i33.tinypic.com/2vtti13.jpg[/IMG]
2M G7I*y*} |6qC
[v K$XD!Hp`2C
4，然后放入金针菇烫约2分钟或至熟即可捞出。
Lg\%Ptr u+q
[IMG]http://i35.tinypic.com/2cqh0ea.jpg[/IMG]-P y(Bw)@ ~/YF
3\9rp-xySK;?$C
5，锅中的水继续加热，可以烫肥牛了。KC E:h3r5L:r
[IMG]http://i33.tinypic.com/mwcv8z.jpg[/IMG]
5P| B*V;R8k
z VbHL&TWp y&];c
6，肥牛其实不需要解冻，一片一片直接放入开水锅中烫变色后马上捞出即可，不然肉就老了。如果更讲究，用蔡澜先生的办法是：把肥牛放入，水温一降，马上把才涮得半生的牛肉夹出，待水再次沸腾，让放入肥牛烫一下捞出，这时肥就就全熟了，口感最好。/QS R1Y
p*R[
8m5D L6H&H)K^
待肥牛全部涮好，放在笊篱里沥水。
?[;K O0jjf
-X5V](r_ \)x
h
不过无论如何，肥牛最好不要一起放入，而要一片一片地涮最好。当然要是实在太懒了，不计较肉会老，全部放入也可以啦，但是一定要用筷子充分划散哦。
4@ H
BN8h%i i
[IMG]http://i35.tinypic.com/zl8d4x.jpg[/IMG]C
G b:L:]
&[a8kbQvo
7，把沥干水分的肥牛、金针菇、豆芽菜放入大碗中。 B
G @y _|NfQ
[IMG]http://i35.tinypic.com/2hnxkc3.jpg[/IMG]1G.~/hz-~WO"Z
*U6}g1MffY T
8，用你喜欢的调料汁拌匀即可，而我自己喜欢是用丘比和风沙拉汁与李锦记的蒸鱼豉油来调，比例完全取决个人喜好。蒸鱼豉油味鲜，而和风沙拉汁有蒜甜味，最适合凉拌。多放一些调汁才会入味。
|&~ f3E&JV1H j+f
[IMG]http://i34.tinypic.com/21mbwrd.jpg[/IMG]
%F!E o7_2F4T$K:Z
aB hy\zh
9，尝一尝味道后，把大碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌2-3小时入味。h+j!I$Q1eh9S
[IMG]http://i38.tinypic.com/4id99e.jpg[/IMG]&Z.A3F[{&o
G
u0I3J tD
10，取出腌好的肥牛，放入香菜、撒上红辣椒丝。
H X[tH
[IMG]http://i34.tinypic.com/2z5p5bk.jpg[/IMG]T&w.QB7?X2Y(`-o
`*M:G$H Q#G}
11，锅中放一勺香油、一勺玉米油或者其他没有味道的植物油，烧得滚热，然后趁热浇到肥牛上，拌匀即可。
t;{ H
Q9BtQ e
[IMG]http://i33.tinypic.com/25hl2x5.jpg[/IMG]
z,M-d9y rj2x A c
aC IF5o
[IMG]http://i33.tinypic.com/judc1k.jpg[/IMG]%I.H#a7Fzg
]!PK#`w7i
[IMG]http://i36.tinypic.com/2usx47r.jpg[/IMG]
#sR"Z vy)qa'y
h M
c#a m{
[color=Red]特别说明：
a
m9t"K f$Mx
,KHB)YQ7k g3`/U{]
肥牛：其实“肥牛”不是指“肥的牛”或“肥的牛肉”，亦不是某一个牛的品种，英文叫beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。所以“肥牛”其实就是指排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的这一类牛肉。不过肥牛多选择腰背部和腹部肉。我们常说的眼肉肥牛是特级牛脊背中部肉，肥瘦相间、形似眼状；上脑肥牛脊背上部肉，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑；外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧；腹肉肥肉，选于肋骨后部肉。5|-eM fI Jk/G
'D*C8y%d,dv
和风沙拉汁：由酱油、麻油、果醋、果泥等调味料制作的和风沙拉汁甜、酸、咸，爽口又开胃，一般拌凉菜使用，别有味道。其实作为肉的蘸料也很有特色，尤其可以与蚝油、鲜味酱油等搭配非常不错。个人比较喜欢丘比系列，性价比比较高。(q*Ky7O\
u
1ND
X2HUa9N
蒸鱼豉油：味道非常鲜美，除了蒸鱼，其实凉拌菜时以蒸鱼豉油代替生抽酱油，特别加分。我偏爱李锦记的蒸鱼豉鱼。[/color]
'q Ek-o3p]8S
[/b][/size][/align][/color]
huatuo99 2009-10-20 18:52
吓我一跳，还以为是吃牛肉刺身呢，呵呵，结果还是要涮熟了才能做凉拌哇
}:BH.D{ |Wj
不过这样吃应该没那么腻。。可以吃多点啦
huyihe88 2009-10-20 19:20
喜欢金针菇,喜欢肥牛,统统消灭.学会自己做着吃.
lyywsy 2009-10-20 19:26
写的不错 就喜欢看这种做法简单又有胃口的好菜 谢谢了啊
zzzxzc 2009-10-21 00:21
唔，感觉牛肉还是刷着趁热吃比较美味，那样子吃的多爽呀，
dawn0520 2009-10-21 12:46
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
huntyyyyy 2009-10-26 14:33
涮出来的牛肉还是趁热好吃。肥而且不腻人，加上调料真是一绝。
huayin28 2009-10-26 15:23
是捞起捞起的意思，我这里新年总把芽菜和肉一起捞，取其风生水起的意思，新年很有意头的
3501054 2009-10-26 15:29
额`有点麻烦``但是为了吃到这菜``努力！！谢谢楼住
xuhuan7758521 2009-11-7 13:26
谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做 看看能不能做出来 非常感谢你
在线客服(1)