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河南地方著名小吃

河南小吃切馅烧卖的做法详细介绍所属地区：河南小吃r6G
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工艺：蒸法
T]l[ N 切馅烧卖的制作材料：
OQC"N^&DSRDW 熟肉250克，瘦猪肉100克，精面粉500克，笋丁125克，虾子3O克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精盐各少许，熟猪油75克。
_`Xw8h&Ox!I7q{ 切馅烧卖的特色：0e&VFczO8b7g
状如牡丹，鲜美利口。&Wal%g%f
教您切馅烧卖怎么做，如何做切馅烧卖o+}x+aS8{
1.将两种肉均切成3毫米见方的丁，把面粉放入盆中，对入清水、蛋清和成硬面团（500克面粉约用150-200克水）。 tZ&F*T;S~Z
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2.锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加适量高汤，待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅。
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E3h+\J'p 3.和好的面团摘成50个面剂，擀成圆面皮（擀时要撒粉面），然后搭成4打，用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗，再逐层揭开（或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮）。 !VC eoi%o"tK

0E&mV/?#RR5bk#E*W D 4.每个皮内包入适量肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约10分钟即成（蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁）。I^a/zteJ
切馅烧卖的制作要领：
bX q1mkM/s 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
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;qrA&ud&vZ 2.入笼要用沸水旺火速蒸。#Y/xTA!m L'G

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j~ O ?i}+L)J 河南小吃绿豆糊涂的做法详细介绍所属地区：河南小吃|Gl~y1_)[$y
工艺：熬煮氽炖烩焖法
0c0x6I d]6h 绿豆糊涂的制作材料：1pz*c {!z
绿豆2500克，糯米（或大米）500克，小米250克，食碱2克，菠菜叶、湿淀粉各适量。z9N ADEG!R ~n
绿豆糊涂的特色：(c'y'E}6s8Hj^_4FK0R
清热去火，甜香利口。s#r3{#w?s
教您绿豆糊涂怎么做，如何做绿豆糊涂D8m)SZtn4XBmt
1.将菠菜叶洗净捣烂，挤出绿汁。 "K1r K/`.y@d]YXP~

L3zQj0tw4DA 2.绿豆去净杂质，用湿布擦匀晾干，磨成碎粒，除去皮同小米一起用清水浸泡2小时，磨成粉浆，放入用少许刹沫油，刹去浆沫，用箩滤去渣子，使其沉淀约1小时。
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3.糯米淘净，放入开水锅内煮至开花时，放入湿淀粉勾芡，再加入绿豆小米浆、菠菜汁和少许食碱，呈黄绿色时即成。T8Pei Dg
绿豆糊涂的制作要领：
f&uPUQ,M 1.泡绿豆碎粒和小米时，夏季用冷水，冬季用温水；
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2.糯米锅内勾芡时，要边加入边搅拌，浓度以糯米稍浮起为宜。
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河南小吃牛骨髓油茶的做法详细介绍所属地区：河南小吃
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工艺：熬煮氽炖烩焖法
0rF-JF'pE&H 牛骨髓油茶的制作材料：
/KhL.kkN 面粉2500克，牛骨髓油750克，牛肉干400克，姜末75克，棋炒、芝麻、芝麻酱、核桃仁（或花生米）各250克，丁香、八角、花椒各10克，味精25克。x-v _? LR1i*n*n y
牛骨髓油茶的特色：
{P6N2`1f$T6`~ 鲜美可口，五香味浓郁。2rZ.xx)X Q%g J
教您牛骨髓油茶怎么做，如何做牛骨髓油茶
G-H%HF%}:Edp w 1.将面粉放入锅内，用微火炒至面粉呈微黄色时倒在案板上，晾凉后罗成细粉，芝麻炒黄，核桃仁、牛肉干切碎；花椒、八角、丁香用锅焙焦，碾成细面后制成五香粉过罗。
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hP|z3oe;u-@ 2.牛骨髓油放入锅内烧热，对入炒好的面粉、芝麻、核桃仁、牛肉干、姜末、五香粉、精盐、味精，炒匀即成茶粉。 -w
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|&B1[)i+L4D|k 3.茶粉用适量水调成糊，待锅内清水烧沸，将糊边倒边搅入锅内，用微火煮成浓汁即成。食用撒上棋炒（排叉），淋入芝麻酱即可。!TxFzg
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牛骨髓油茶的制作要领：s|^d-z(a
茶粉糊入锅要勤搅动，要用微火煮制，以免火旺煳锅底。
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"Us/H | kit~ T2o
a6A*FTbQqq0qI 河南小吃牛（羊）肉烩馍的做法详细介绍所属地区：河南小吃
6SM&\V/V Y`(_0g 工艺：熬煮氽炖烩焖法_RW,`*e4z
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牛（羊）肉烩馍的制作材料：
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n#N@ 锅馈（即锅盔）500克，牛（羊）肉鲜汤适量，熟牛（羊）肉、水粉条（丝）各150克，香菜50克，辣椒油、蒜苗段各50克，精盐10克，味精1.5克，小磨芝麻油50克。:t?%P%Yo*j6lX p1\
牛（羊）肉烩馍的特色：\ S@8x0EF8lo
筋馍肉烂，汤鲜味美。;N+g_%?y$Bx
教您牛（羊）肉烩馍怎么做，如何做牛（羊）肉烩馍
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F(anX ]a ] 1.将锅馈掰成大筛子丁，熟牛（羊）肉切成小块，香菜切成马牙段。
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2.锅内添入牛（羊）肉鲜汤，把掰好的锅馈倒入（热锅馈，汤八成热时下锅，凉锅馈，温汤下锅）；开锅后将粉条（丝）和切好的熟牛（羊）肉放入烩制，并不断地将汤沫撇去。第二次锅沸后下精盐，稍停片刻，放入味精、小磨芝麻油拌匀。盛入碗内时先放入蒜苗段，再将烩馍盛入，放上香菜。吃时，外带辣椒油。2F]|(So~
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牛（羊）肉烩馍的制作要领：N:hNj"f\.E
烩制时时间不宜过长，以免烩馍失去筋韧。
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CoIse 河南小吃鸡蛋灌饼的做法详细介绍所属地区：河南小吃xY.SK&reY]
工艺：烙焙法
|H|[}}!QkW 鸡蛋灌饼的制作材料：`C~0_8y GzN
面粉150克，鸡蛋2个，油4O克，葱花40克，精盐4克。
)e-^7u.Ov&Tc 鸡蛋灌饼的特色：7xy
w/c6mo f
外酥内暄，鲜香可口。
iCy&l!L1|.vq%f| 教您鸡蛋灌饼怎么做，如何做鸡蛋灌饼x%kN/{!B2L
1.将面粉加水75克和成软面，轻轻揉搓后擀成薄饼，刷上一层油，撒上葱花，由外向里卷成条，两端点上少量油，再盘成圆盘形，用手按一下擀成圆饼。 4? KI(w~k;K

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h 2.平底锅烧至六七成热，刷上一层油，放入圆饼，待下面皮紧时，在饼的上面刷一层油，翻过来，再待下面皮紧时，在上面再刷一层油，再翻个身。如此烙至六成熟时，从油饼一面撬个小口，用小擀杖插进去，向两边搅动一下，将鸡蛋、精盐和油搅成的蛋糊灌进内，将口捏在一起，上锅烙至两面黄酥即成。g{0qv:Qc6x5Z0y
鸡蛋灌饼的制作要领：
.Ji8lz|h$MHP w5S 1.圆饼要制作均匀；
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xS4jC6Mr,a ^S 2.烙制时火不宜太旺，以免焦煳。GO\w;My;e,m
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河南小吃煎糍粑的做法详细介绍所属地区：河南小吃O+HI6B^1S
工艺：煎帖法m k/o8M X_
煎糍粑的制作材料：
cm^2O!W7^ua!\ 江米200克，枣泥馅200克，白糖100克，植物油250克（约耗100克）。!}v"i%{:^c{ [!UDb
煎糍粑的特色：
oc'Dvr 外焦里嫩，甜糯可口。
8j8saOrc7@ 教您煎糍粑怎么做，如何做煎糍粑7V9q.r!B m s}8cy{
1.将江米蒸熟晾凉，捣成泥，分成4等份，每份包入枣泥50克，按成扁圆形。 h,~cPb;m

1t,p(~9wo 2.平底锅加上油，烧至七成热时，放入包好的糍粑，煎至两面呈柿黄色时即成。)S5sv0W a(])B
煎糍粑的制作要领：;[b{5?$Vd FKz
1.制成的圆形生坯要大小均匀；
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9N$d:o9}j~~ 2.煎制时火不宜太旺。
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河南小吃四批油条的做法详细介绍所属地区：河南小吃J+k5\!d/E2LO ~ ^%W
工艺：炸氽法
frD:cT8e 四批油条的制作材料：
%k+c&R8}.x0W\8MNQ 面粉5000克，精盐125克，白矾60克，食碱35克，植物油5000克（约耗2000克）。
1_+R e-iZt2Wtx 四批油条的特色：
1ktt2QY,dV 外形美观，黄焦酥脆，与烧饼配食，是早点佳品。f8c I7hc%d+H(CM7C2Wp
教您四批油条怎么做，如何做四批油条dd-Kx?%o
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1.先将精盐、白矾、食碱放入盆内，加少量温水用手搅动，待其溶化后，再对入温水2500-3000克，同时将面粉全部倒入，抄拌均匀，揉成面团，蘸水轧一遍静饧。案板上抹一层油，放上面团揉匀，即可炸制。
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2.先从面块上切下1000-1500克，将其徐徐拉长，并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条，然后两条叠在起（油面对油面），手捏两头同时拿起，拉至19-23厘米长，平放在热油锅内涮动，待着油部分胀起时，掐掉两头捏着的面头，全部放入油锅内，并用特制的长筷子，从中间迅速将其撑成圆形（一边两批），翻一个身，炸成柿黄色即成。o\xt|8LTN
四批油条的制作要领：
fu6j*hNAMXk1Ar 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
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2.油炸时要勤翻动，以便受热均匀。
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河南小吃道口烧鸡的做法详细介绍所属地区：河南小吃
Wj n5H-B 工艺：炸氽法
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G 道口烧鸡的制作材料：$wZ#J,[{z)Jf,H/y/J
仔公鸡l只（约1500克），酱油100克，料酒15克，蜜糖50克，八味香料约10克（有砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、小良姜、白芷、丁香），老卤水1000克，精盐适量。3vre P;u@$uPlp9SK8_
道口烧鸡的介绍：
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y:Y3YJ'}-HrX!|$^ 河南风味名小吃。道口地处河南北部渭水，素有"烧鸡之乡"之称。据载，道口烧鸡始创于清代，由"义兴张烧鸡店"经营，因缺乏特色，所以该店生意清冷。随后一位清宫御厨是他的老朋友，名叫张炳，得秘方如法炮制，使烧鸡色泽鲜美，香味浓郁，从此生意兴隆，广销四方。以后张炳的子孙继承和发展了祖传的精湛技艺，使道口烧鸡始终保持其独特的风味。7a.m?(?%\
道口烧鸡的特色：
o5|;l?M1|MD 香味浓郁，外酥内嫩，色泽鲜美。MoD6r#w~'g{_
教您道口烧鸡怎么做，如何做道口烧鸡
d'o{`:L R 1.将仔公鸡宰杀后去净血、毛及内脏，洗净。清水60克加入蜜糖中调匀，将鸡全身抹匀。 %d2_ lC%}-y3P
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2.炒锅置火上，加油烧至七八成成热，下鸡炸至橘黄色，捞出沥净油。
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z{w8Iy)O 3.锅内放入鸡，加清水和老卤水以淹没鸡为度，放入酱油、精盐、料酒和八味料包，中火烧开，加盖小火焖至入味，捞出沥净油，放入八九成热的油锅中，炸至鸡酥捞出即可。
)a#{%S|;kY 道口烧鸡的制作要领：
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_ 1.蜜糖要抹匀鸡全身，否则影响色泽；
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2.最后炸时油温要高，时间不宜过长，以免焦煳。
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河南小吃桂花皮丝的做法详细介绍所属地区：河南小吃

G3Dn$K6I*V:i0c` 工艺：炸氽法[[pcE]U7l
桂花皮丝的制作材料：#TV*V0La,b(m
鲜猪皮500克，鸡蛋2个，韭菜头3克，蒜丝、葱丝各2克，姜丝5克，精盐2克，熟猪油100克，味精、食碱各适量。
,{u9@X(~-zJ;b\ 桂花皮丝的介绍：
)b:A7oq;^I 河南"固始皮丝"曾作为中国著名的特产参加过巴拿马商品博览会展出。相传始于明代，有固始县一位姓曾的朝廷命官告老还乡后，用猪、狗皮油炸后加料烹制食用，其味极佳。传出后不少人仿制，不久便在固始县"满堂春"饭店改进后出售，深受食者欢迎。
KZ3S}_7U O.g 桂花皮丝的特色：eg&]!^c%D3pk@
色似桂花，肉皮软熟，鲜香可口。
)h.[P#xJ`n 教您桂花皮丝怎么做，如何做桂花皮丝
MTcxs"CWP[*Ll:T 1. 猪皮用食碱处理后洗净，片薄后切成细丝，即为皮丝。
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/\w7k Vm 2.锅内加熟猪油烧热，放人皮丝200克，待皮丝起泡松开呈淡黄色时，捞出放入盛器，加食碱和开水浸泡至发软，用清水反复洗净，然后用热水洗去油味和碱味，捞出沥干水分。鸡蛋去清取黄，放入皮丝内拌匀。
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Z2w(yQy)p 3.炒锅置火上，加熟猪油烧至五成热时，放人拌好的皮丝略炒，再放人姜丝、葱丝、蒜丝、韭头段，加精盐和味精调匀即成。*sE3a#xxn(y(mI"P$u
桂花皮丝的制作要领：9eT&L'i
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1.猪皮应片薄，切丝要细匀；
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2. 油炸后要泡软，去净碱味，以免影响口味。
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河南小吃豆沫的做法详细介绍所属地区：河南小吃$Mj,a
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工艺：熬煮氽炖烩焖法-D;Kq+G$V7H
豆沫的制作材料：8\p6hdJ
小米1000克，黄豆、花生米各500克，水发海带150克，豆腐、菠菜各250克，芝麻100克，粉条（或粉皮）750克，精盐150克，花椒、八角各5克，芝麻酱200克。
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R 豆沫的特色：
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}K 咸香利口，营养丰富。
GC,v:tx?nNa 教您豆沫怎么做，如何做豆沫
O&~6Sdn9n^1L 1.将小米淘净泡透，同焙制好的花椒、八角掺在一起，用石磨磨成米浆。花生米泡涨后煮熟，黄豆泡涨后磨成豆瓣，豆腐用油炸后切成丁，海带洗净切成丝煮熟，菠菜洗净切成小段，芝麻炒黄。
J"W'tN4nSU n)_s"V| K
2.锅内加清水约15千克，放入花生米、豆瓣、海带丝、精盐，待水沸豆瓣将要熟时，把小米浆用清水5千克搅拌开，倒入锅内，然后下入粉条烧沸，同时下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻搅匀即成。食用时，每碗淋入和开的芝麻酱。'?nAga[
豆沫的制作要领：;M!o U
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1.小米浸泡至用手能捻碎为宜； "BQZ[1Q ?)K5m|

5K%T cQ#[#e%PE 2.米浆边入锅边搅动，沸后改用小火慢煮。
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8T8s/Yi+G "v5g?/NWR7r

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河南小吃豌豆馅的做法详细介绍所属地区：河南小吃$H1f'W.B9k(}$Z
工艺：熬煮氽炖烩焖法
-I|J x5l!J 豌豆馅的制作材料：
B)V+U|)C5h[R!mP5~ 豌豆5000克，柿饼7500克，白矾5克，枳实10克，清水4000克。
G ?B@FZR8o-l 豌豆馅的特色：Mq.~ dHV-^\s
色泽黄绿，沙甜利口，益脾胃，解热去毒。'e)| qN7pFl
教您豌豆馅怎么做，如何做豌豆馅p3L7Q`9p;wopl
1.豌豆去杂质，用清水淘洗后，用布擦去水分晒干，磨成豆瓣；柿饼去蒂切成3毫米厚的柳叶片，洗净，沥干水分；枳实捣碎用130-200克的清水浸泡。
m5|E"x X&M"~ /@{_{N`K6N q'~_S
2.锅内加清水约40千克烧沸，投入豆瓣，对入白矾、枳实水，沸后撇净浮末。豆瓣煮至浓烂，改用微火，稍停片刻，用特制的木杆搅拌成粥状，然后盛入盆中。每盛一层豆粥（约3厘米厚），均匀地撒上一层柿饼，将盆盛满，最后一层是豆粥，晾凉后扣出即成。食时切块即可。
}+ED H[ x+nir 豌豆馅的制作要领： z+W-jm4ueA5h|
豆瓣要煮至酥烂为宜。'\.[,Xy#? _1h

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Ch K Q8D _
B2YEUj8x'H;l1l 河南小吃浆面条的做法详细介绍所属地区：河南小吃
3O6|0pS.YX+Ds 工艺：熬煮氽炖烩焖法4rGM&z,Vg
浆面条的制作材料：
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gN"USD0r4A 精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精盐各适量。2C}Tc)P R:St
浆面条的特色：
rrA Y7G#} 色彩悦目，酸辣利口，消食开胃。
E1@R$_1g!Fn 教您浆面条怎么做，如何做浆面条C8@b2y5C:?
1.以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。
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b1`"L6c M7n 2.绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味。
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'Z}(g2m?2C 3.芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油；黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。
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4.把3500克精面粉，1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条。 b?7o'QG,A1b7t

*LCoZ|+A;QPn 5.把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食。a ?G
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浆面条的制作要领：
p eV^{ 1.面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致； mH'{ ~_Lj

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I 2.精面粉和面时要揉匀饧透，擀皮、切条时要均匀；
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3.豆浆和精面粉调成的糊，开锅后以稠度以面条浮起为宜。

河南呀 俺的故乡 可惜呀 这么多好吃的俺都没吃过

的确是那里的有名小吃，单是最后的粉浆面条就很喜欢，尤其在放些芹菜，辣椒等调料更是酸辣利口，消食开胃，一般的情况一碗是不过瘾的。