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冰皮盐水鸡

材料)j's^q*_[s1e
　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。&N`.ZV|r8a9{b
　　浸鸡汁料
{h w&_ HXi/Z 　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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j,[|8^-os"D 　　调味料
x.[5rd6e'z G:J 　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
vt|8x"Ci]W 　　制法0f2BvM @~^U
　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。 e4PDW&b4t
　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。y-BC*Br7T
　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。QI&^rw'P
　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。