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原创精简版水煮肉片【13P】

今天才注意到这个版块。就多发几个。把以前自己拍的都弄出来。分享一下我的烹调经验，纯粹家常+改良做法。我做川菜用油量不多，h!} |&V*Ab4i7QX
这个貌似和正统川菜有点违背啦~不过我奉行的是简约风格，在自己能接受的味道下，尽量省略繁琐的过程以及多余的东西。+G i z#IvkVn
大家去川菜馆子吃水煮鱼之类的菜肴，端上来是很多川椒、麻椒，但吃之前不也被服务员用笊篱捞走了么？o q,W(Y,t
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剩下的红油最终也不知道会去哪里……可怜的小红油，看着好看，没人当汤喝。
5~YT8pp 先来张成品图：
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U(e Qq#Fuy:h&T 老办法~干炒麻椒香酥，用这玩意，叫蒜臼子，碾
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0ml(F/F-J"R%c 熟花生米，还是用蒜臼子碾碎~
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BFu 切蒜片和葱段，以及大头菜~~~~*]%o5ms P6{
蒜片和部分葱段是爆锅用的。
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切好肉片~~猪牛羊鸡鱼都可以~~我用的猪肉片。
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Vf:C"~pH:r#{;i~@ 肉片里放鸡蛋一个~最好是蛋清，但是我舍不得蛋黄，就一起用啦~还要放精盐、味素~很少的淀粉~
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搅拌腌渍一会儿~最好在冰箱里冰镇15分钟以上，但是你要着急吃可以省略了很多步骤。gO1|~$|)M)Qo)k G d
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Mx&Z'[ U4}2Z[ 老规矩！热锅凉油！炒红油豆瓣！期间放入蒜片、葱段一起炒香出红油~
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炒好底料放水~最好是热水。画外音：最好应该是老汤！！！
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.]CuU.lg;O6|5r7g:|{ r 开始有程序上的分歧了~我在这时候下大头菜……
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大头菜开锅煮一会，我直接把腌渍好的肉倒进去了~~~~大家可以在这时候把菜捞出来放海碗里，3I?D;pb+`
然后再下肉片。不过，我觉得~~菜已经把调味料的味道吸收走了很多，捞完菜之后，肉片再进入汤水里，;d/r*^Gb3[mj
味道也就淡了很多~反正在家吃，又不是开饭店摆样子，我无视规则，就这么做了~~~?%a9X Q3a_'{R
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13549706/1.jpg[/img]
J1uD7@&q}o 熟了！肉嫩爽滑！出锅！淋上开始碾碎的麻椒和花生~~~
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$oUdgc Z!C 放上切好的小葱~这个是我个人口味，大家可以无视。放好葱以后，再浇点热油烹一下！
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OK了

连香料都自己制作 专业！肉片切得很薄加上鸡蛋肯定很嫩滑 将腌好的肉放进冰箱是为了入味吗？

看起来相当诱人！！3Y5U8h%bh2pi
味道肯定很不错！！

请问不用加青瓜和豆芽的吗?而且看起来应该很辣的吧..

看着不错啊，就是不知道用大白菜代替大头菜行不行啊，我估计白菜好吃一点

从楼主的图片看来用的是白菜哦，四川的大头菜不是这个样子的。

怎么和我以前的做法不一样，有机会我也试试楼主的做法。

我刚开始学做饭，这样复杂又费时的饭菜还是以后再学吧，哈哈

楼主虽说是精简版，可看做法仍然感觉有点麻烦。

成色不错，估计味道也还行！刚学做菜，不知红油怎么弄呀！

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看了半天，楼主那个磨盘比较古典啊，菜看上去也挺好吃的样子，照楼主解说做没问题了

楼主介绍的实在太详细了，楼主说的不错，在家吃味好就行。支持了

我感觉碾压那块比较麻烦到哪里去找那个东西呀还有红油的问题就是辣椒油吗

楼主，你的蒜缸子里都放的是什么调料呀，我只能分辨出花椒，下一张图里是什么？

水煮肉片一般不是放生菜的吗？放卷心菜的还真没吃过！

水煮牛肉水煮肉片的做法大同小异，只是楼主没有放点香菜和豆芽，这样更加好吃了，很经典的川菜

这个水煮肉很好，但是楼主你那个是不是鸡头啊？我看那个鸡头更美味，呵呵

还是川菜的水煮肉片正宗，特别是花椒、红油和红辣椒，提味

看上去就流口水，现在这么冷有一两片给我吃，那该多美妙。