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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，|\ gj4`%V0yS2C
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
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Kf+]fE 首先来摆下食材
1B/cD.oj#r$?N 梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
N^ f7j8nq 胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好&p1v6i/HbP'O
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因为的个头比较大，所以必须剁开，e*jYqCq(q;t
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
G%I!v'Ohb1H 然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
@#r^1j1Z,^6|R 胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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ew/F3^]Y 锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
0Z hA p4Rd'B1r6Ad 科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜D*op.E8G g1}+_4\
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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炸差不多的时候加上酱汁?l4xkv3h7L,eYTL
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
P+FG p}cmb 要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
E4L(i d"fwR 自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里Cf\c%yD
然后加上水
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然后就要往汤里加料了
gh\Yk$\fn 白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
'b/Zp8\H 白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料ui/OI6M(M;Y5H
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的+iYxrGP)T0H8B
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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IL)`'T4Efc9}2B 最后在汤面上铺上豆腐。&Lr:t5iRu3K
开锅以后，小火慢炖
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了/k'i;GB Lm;sx.\L
原则上最好炖半小时左右，可是饿了'Q k'j;|+Ema#U
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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5JO+\0U!ojA&[1p 因为量大，直接用盆上的
`9B.m{4|'` 豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
#L2e9[+p\/D D-V&~a 老香了~|u~*K Z
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