伪摇滚 2010-1-5 23:25
灯影牛肉
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灯影牛肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，灯影牛肉是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,灯影牛肉以牛肉 为主要材料,烹饪以炸为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
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配料: 牛后腿等 m4^,q3TS7II ~Gf S
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特色：灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。6KD.w$} SPH`B0a7O
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据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他 颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可 透出物象，如同皮影戏中的幕布。U*e Sz,Aa'r~S
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清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致 富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。
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操作:
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1、选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修节 整齐，片成极薄的大张肉片。
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2、将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内， 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，Vm
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3、再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。
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4、10分钟后，把渍锅再置火上，捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉 片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。y? xD4]
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5、锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。
ligenwow0713 2010-1-6 00:03
看起来很漂亮 不过做着相对麻烦 适合自己无聊时候做着吃吧
peng69 2010-1-6 09:26
就象楼上说的，看做法很麻烦，在家恐怕是做不了，只能在这儿看看了。
lijing3675 2010-1-7 16:59
吃过同学带的真空包装灯影牛肉 很不错 这下可以自己尝试去做了！
xiapu 2010-1-7 21:32
这种菜在家里做,我个人觉的很麻烦.太费时间了.又是晾又是煮又是炸的.
yiwangqi123 2010-1-7 21:58
这个做法不简单啊，我都是买者吃，呵呵，实在没闲心做这个。
radiostation 2010-1-7 22:12
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las5566 2010-1-7 23:22
看上去像牛肉丝,就是不知道味道怎么样,而且好象有点复杂.
tanlichao123456 2010-1-8 14:43
是名菜啊，名菜之所以是名菜其中一定有道理的。
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