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蒙古族风味菜[7P]

1、拔丝奶豆腐

奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁
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拔丝奶豆腐 内蒙古风味名菜。以奶豆腐为主料烹制而成。特奶豆腐切条、裹面粉、挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油 锅炸熟，呈金黄色捞出。锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆，倒入炸好的奶豆腐，并撒些芝麻，裹匀糖浆装盘即可食用。此菜色泽金黄，口味甜香，上席牵丝不断，是酒席中的上等佳品。
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2、手把肉
手把羊肉，俗称“手把肉”，因食用时以手把肉，用刀割食，所以称手把肉，是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族都很喜欢食用手把羊肉。手把羊肉本来是游牧民族的家常菜，后来经过多名厨师的改进，最终成为菜馆酒楼中的席上名菜。清代还曾作为贡品献给宫廷，供王室享用。
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3、风干牛肉干

又叫内蒙牛肉干、内蒙风干牛肉、风干牛肉。是内蒙古特产，被誉为成吉思汗的行军粮，以黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛腿后部上的肉）为主料。用特制调料进行腌制12小时，放在通风地区进行风干，大概风干到原重量的40%左右（10-15天）在放到碳火上烤熟。
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4、羊背子

羊背子，也称乌查，是蒙族人民的传统佳肴，蒙古族民众最喜欢的名贵菜肴，只有在祭祀、婚嫁、老人庆寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才可见到。制法：把全羊卸成七大件（除去胸叉），带尾入锅，加盐煮熟。用大锅盘先摆四肢、羊背、颈胛，羊头放羊背上，以类似羊的爬卧姿势上桌。吃时，每人先用蒙古刀从羊尾巴上拉一条肥肉吃掉，然后各取所需而食。
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5、奶皮子、奶茶、炒米


奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品。
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炒米是由糜子米炒熟后碾去外壳而得的米粒。加工方法是将纯净的麻糜子，用水浸泡后，上锅闷蒸，然后在炒锅上炒熟，冷却，去掉外壳。加工好的炒米，色黄而不焦，米坚而不硬，晶莹明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。
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6、稍美

又称烧美、烧卖，是呼和浩特的一种流传很久，至今不衰的传统风味食品。早在清朝时，当地的稍美就已名扬京城了。当时，北京前门一带，稍美的饭馆门前悬挂的招牌上，往往标有“归化城稍美”字样。外地客人来到呼和浩特，都要品尝一下稍美，才算不虚此行。稍美制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。稍美出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄如蝉翼，晶莹透明，可筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。
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7、蒙古馅饼
       蒙古馅饼是明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落定居辽宁阜新地区后创制的。最初的蒙古馅饼以当地的特产荞麦面为皮，牛羊肉为馅，用干烙水煎的方法制 成。1636年，这里设土默特左翼旗后，馅饼就传入王府，并由干烙水煎改 为用奶油、牛羊油和大油煎。现在又以白面为皮，豆油煎制。
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风干牛肉我吃过，好硬的，不过嚼尽十足啊很香

稍美？我们这里叫烧麦，这东西的名字可真多啊。

风干牛羊肉，还有手把肉看着就香，吃起来肯定是一级棒，好想去吃一吃啊。

大口喝酒，大块吃肉人生的最高境界啊，没事去蒙古玩玩

那个第一个拔丝奶豆腐，跟我们这边的炸鲜奶的样子差不多啊，貌似很好吃，不过我们这边的炸鲜奶价格贵的惊人啊，不知道拔丝奶豆腐是否价廉物美？

那个应该是烧麦吧。我们这边也是这样叫的。挺好吃的，那个大块大块的肉好想吃啊

蒙古族的菜式应该是以肉食为主的吧，大口吃肉也是一件人生乐事啊

去内蒙好多次了 好吃的东西都尝过了 东乌旗的羊肉好吃 其他的一般

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好吃真的好吃看着就好吃什么时候去尝尝还没去过那里呢

一直以来我以为烧卖是一种南方小吃，没想到确实内蒙的，美食大流通啊

只能看了，去是去不了了，对最后那个蒙古馅饼比较有爱啊，好想来一口。

我是每天看贴无数,
基本上不回贴
后来发现这样很傻,:
很多比我注册晚的人级别都比我高
于是我就把这段文字保存在记事本里
每看一贴就复制粘贴一次.顺便帮lz把贴子顶上去
我现在觉悟了为什么不回帖赚点分呢

还是羊肉叫人看了有食欲，拿在手里大口的咬，真过瘾

奶豆腐一定比豆豆腐好吃 更何况是拔丝的！

不一定和内地人口味！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

那个手把肉和馅饼看起来真是太有食欲了！感觉太符合俺们北方人的胃口了！特别那个馅饼，不夸张的说俺现在口水都快流出来了。谢谢楼主能把这么精致的图片发出来，有心了

第三道菜在饭馆里有吃过，印象非常深，非常好吃

从来没去过内蒙，改天想去看看内蒙的菜也好