查看完整版本: 给你绝对视觉味觉享受的--海鲜豆腐南瓜炖[9P]

东西卖相不错,不过程序对我来说有点复杂!

这个绝对色香味俱全，本来我不太饿的，看了之后感觉特备饥饿的感觉

颜色搭配的很不错啊。会不会容易糊锅底呢？

喜欢,有空是着做作,哈哈.不过要是没学好可就惨了

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

哇塞可，真的很视觉享受呢，味觉吗，还要试试看才行恩恩~字数补丁9.99终极限量VIP版~

全家都能吃 老少皆宜 @z g-H`N,C
不错不错
Ym~ jp&dEE ,dr8i-r4g
得学一首了 以后家里开客人了
5c/ZL5}5s6eb\#MJb 可以凑一个大菜~~

这个菜用海鲜搭配.有南瓜的香.虾子的甜.那是很清淡的一道菜.对我们这些长期吃得油腻的人绝对是好的:excellence

有虾哦,高蛋白东西啊,可是我不能吃多了,会长豆豆!

哇``色香味全都有了 `很喜欢吃的一道菜`

看上去就很好吃的样子,连锅都是专业的!~

从食材上看，这道菜很讲究，各种海鲜搭配南瓜，色香俱全，最后的成品实在是非常诱人

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

看上去很不错哦，大胆的建议，用木瓜代替南瓜会怎么样

看上去就很好吃的样子8@%aN%R4M2N6d$e:L6h
我也要学3cTm)De
就是我很懒#L_8Lujp
不过我先记下来再说

色香味俱全的样子啊，相信味道也不会差。谢谢了。

太馋人了，绝对的美味，可惜做起来很麻烦，估计自己做出来的味道也不会太好，嘿嘿，就看看解解馋吧。

色香味俱全的样子啊，应该很能抓住人的胃吧，很想吃，很想吃

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

茄子做菜大全

一、炸烹茄条 #qIL9p? B
主料：嫩茄子300克。 -X*~s$p"|']
配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
N,U {@yzW4vv$o 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
H,B_qoN7P)x3~Y 制作：
!O4[2DF5{C:U/o (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

vT~s [:B (2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。 ^%Ss3zU*O
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
1vf^8a.SH|[c (4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 !I*@WM-QzI

4a'YyvQd$uC 二、菊花茄子 #zjA%RA&a&P
主料：长茄子300克。 'H"y6S y9ZN3h^
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 1c;C'I+zE?
制作：
kGOJ5A.Y (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
^5U\$Lc~)OK[T (2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
oZA1P^'g (3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
%Y"lh#S?\VG1`xM 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
&X'@5b6t ^DT Ax ~Y*fxK!s
三、鱼香茄花 /p3rY'Nv7UHh
主料：嫩茄子400克。
F+C#@h4eaJ/V} 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
I RuywF}*_&n 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
db5`r#U'hq 制作：
v1q Ixx/@ f5RR:p (1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。 W5M
aL!U8XL2{(B?E
(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
$XoE)Uc (3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
:j0v5{ NI)D] (4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 Rm/{*]n/wz:?Ot
关键：炸茄花时要热油。 9r%kG.B1A)U4[f[u

K-NR5YD5} [ ol 四、糖醋茄条 1e)a"h-Lz(Ljr
主料：嫩茄子300克。 IE3O-xeO(X#{%h
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 4Nj`(Un| N%o@
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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V 制作：
W Q["kb'^KN (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 5I&K;W7m/y
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(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
!?2E"rg8]$CJ (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 .r$P0wX4D/v6N)b
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
1zY)[(_"e 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 &@7U2^5F"?/q2q {
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五、酿茄墩
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[;_uFv#} 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
F$f bM6L+@ 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
rd)P_rK} 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
5^[]8UbMS.?;_ 制作：
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G (1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 8^8o`d7lG j
(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
OiZG)w-_~*}bcb (3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
R\,Q2jt"S 关键：掌握好蒸的时间。
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GR a]O(hp#u5T 六、酱焖茄子 :H,o aw6KY}
主料：长嫩茄子500克。 "f i&^m@
配料：淀粉8克，色拉油750克 0t.o|Nyw*F
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
c.Z#F*O/I?:H 制作： +v
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(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 JmxJX
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(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 H#UWsO
(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
5_(J(L-m4DK(}%H6O:o 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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;gctN%Uup3r 七、麻辣茄饺
QE(K]9^-_V+D 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 9GIKb
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配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 ]0xBpg C
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。 3kILN6glO#n}M|p
制作： 6R#G B;w9V3E"d
(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
:_\r$L;w-I l3GR (2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 u$pX7OJ9}MF1[
(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。 a(d([r/R
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
2n"H(PO:n7X;Z;[ (5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
1W4hT'V{3DD/t 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 0o+i?^1L(O&t gJ?Q6I

"hkW)AT 八、锅塌茄盒 L n}4Q{!y
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
[.l d-{ Ku+gv 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 R1{6ewN$j.i Z7L&AS
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。 7mP2Ztr'\
制作：
O6CngVj'?ag (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。 XdI qxAepT
(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
%Kd)HP3P%j (3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
P%V[FiH(Q4|@ 关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
tYVzBrc)h E@n#M`/q0Y
九、肉片烧茄子
v\7I*a {8Z@1mT/d?p 主料：茄子400克，猪肉75克。 +Ew:WM7sJ
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
p.LL)?f 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 U)w"x)PU#W,T
制作： o:r:X(`"f/]
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 X:}1[+\%z1d5|-\5_
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 W9D0S{S JuC @*G
(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 +~n&n\p$Ue'g
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 qh,B$i#w H m
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十、蒸瓤茄子 g v'UsNB
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 H(cJ0m$F6q g
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 "I6\3n'M CH"q&W
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
E/^jl$^aA 制作：
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C%X.\{\a&s*s (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。 d#j J;o4@x4_
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
'A/B{}^o(hF (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 'ZM1nVEkN
(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
'j$l.Hm.Tn7rYZ1~ 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 ]Ss\U+C]

1fz,p*E&\-l+Y 十一、芝麻茄条
%o `g:Iz 主料：茄子400克。
`:FWB@TG 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
R:M(V#{ p4jla 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 *c Sk0b1m T
制作：
*~#?-J:]"hg (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
gT;TY4} l%V (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
rAn/[H6z#mj (3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
V\0Xw`PR 关键：掌握炸茄条的油温。
Do&eu|0[8saf x1KzC$tH;c#U
十二、炸茄盒
L!Exz*e 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 m!S3Qm#B` u`*E
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 vvKb zLnr m
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 Ox_}\%I
制作： *G)MCG ix6J5z
(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
Aa*z$l!SC
(2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 0I'nPp8f:VX!Aw
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 Rx3pRF%Ep
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。 -UF
u M)KW7`5t:Y

.k0\A hymz7BL,` 十三、炒五色茄丝 o;C[U3R2l
J}d
主料：茄子350克。
}0o[[6vBs _#kN 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
+An9IMG 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 w?9d1ty/Fm z3[y
制作：
/eEG7wk6] xFPL (1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
yGQ*msL'I (2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 ?Z Gih:xI_3J1y
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。