弥勒佛 2006-10-29 10:01
八种美味鱼做法详解[8P]
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2363DT20050708092005.jpg[/img]-Hv.l/?I%^%wu~#V
美味酸菜鱼
}8UI g&w;}pr
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
w"R Ed\7Q b%p
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 .`(w6H Pp.Xp+l2y;rt
3、剪去鱼翅 T6[#Qs)c
4、将鱼切成段。
rl} icA f
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
_E"ZZ _L
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步
T!_
XyE!p}nS,A
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 ^K9e\!h(U P O
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 1B
\k Ol
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会 W7y8FJmc/v#y;Y
10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
OED1e3\ {
11、切酸菜，成段 Q.x7G
XJ u
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开 7L.E7s4h_v$b1Yd
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵! *e ],}:L#E ?8Q^&v NM
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
} u9JN-ov9L:|
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
)dS7pN pf S)l oe
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2365DT20050708092005.jpg[/img]
-ZCl"S Y Z6{`
雪菜黄鱼 5t`S+FO6dA6I:a3R
色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳 2ou
f^v6_P3B2b
主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克
y5\/Y%e3\0I\
辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量 xE5`q Ld9^w9c p
制作：
X9|p b c)mp1]
1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块；
noJ:l8X q;e)a,Y)c
2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出； 8Kxt N1e9Re
}O
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2368DT20050708092005.jpg[/img]
6_8B dj2tep5gz
法国的多味鱼汤 #b$rO }-x~A3y
1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 a0R;J }g#l1?
2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。 8?y$m F!L
3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
&kT6m"f5?6}9u x
4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
UD[IQ-PJ Q$v$J
5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可
1P4mb z C V3o'T
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2371DT20050708092005.jpg[/img] fN@w,F T
南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。
q R]|
wR
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2374DT20050708092005.jpg[/img]
Zwr1N6j
锅贴鱼 lf_8W N:e b%]
色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳
e#x*|3}6bY
主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量 4`$| m)V hm"p
辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克
.s3x p
e$y R4n Q
制作： \/B+LYwcv
1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；
6sO{yr
2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好；
G ?7e*S R b
3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；
l$F#y*o*zA;[\
然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末； 4l#[.X9o,}A@*UU
4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,；
2cY7V]R
XG/Y
5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成
$Lf#r1z{
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2377DT20050708092005.jpg[/img]8I5U;D(k7w
别样的风味：清蒸黄鱼 "Q$[4h:E&D&f~ v
材料：黄鱼一条约一斤
GdL#lc R6S
做法： !FZ i.Om"~ ~
1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
#r y/S3Ot A"ud
2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；
Z#LK`3w j/Im
铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
gU u)R!|S
3。入锅蒸约10分钟；取出即可。
0j9}9^
h8ggE k
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2380DT20050708092005.jpg[/img])bf%D#T2H*mi/A
泰式明炉回头鱼 tx\)IK L2P4Ba T8G3X
回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料 6| cFLHj;f
调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精 )Do W*qS*|)n1_0`
制作： !b8R@eW BQ,Q @K
☆先将鱼洗杀干净； ;[/L"_1| v"l+B?
☆后放入蒸箱中蒸至八成熟；
Md-{7]e D m!nm
☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。 7JA
cPg5Hz7VH
菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。
9z%o
T,_(f(u
j-t0vJ
健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。.Ld
E o6d9v{{
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2385DT20050708092005.jpg[/img]
n `B5].w7g'G7}
橄榄烤金枪鱼
b| y,vN0_C&hD8Z r
150g的金枪鱼 K `&j!@[:|)T
r
12个小洋葱
WF:y7}9OY
100g黑橄榄
(^7U-nS5h:G/o;Ks W
两个比较硬一些的西红柿 m4gx Kib
调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子 C.q]am tF$D
两勺糖 k
vG_:O X t
一勺醋加一勺红酒的调料引子 { [
et$a(j#ix%\8NP
盐和胡椒粉
$`\-ZB3|KV l
准备调料汤的方法：
5u:ci W$w%Z1]]Q
挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。 M jX,y6~Q!O
将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。 1Q cM1S*E e|#p
将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝 8w$XE!W5b2_
在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中 3JJ(xV6d6R
制作方法：
;XYy1`_:]d"E
将烧烤架加热
b ? ~i zq.R?
首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制 oc$oRV"_ T
在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟
\
M:h%d"N wR
加热调料汤。
4Z0y4?jQ!@,Z)a(T
将制做好的调料汤加在鱼片上。
jfshiwo 2006-10-29 11:01
爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊
porakint 2006-10-29 11:41
我自己来做一些吃。。美味不能放过
ajin_cha 2006-10-30 14:42
Tks for the sharing .Fish Fish I like fish
在线客服(1)