查看完整版本: 中国客家菜之乡.美食名城——长汀小吃（转载）

　　石榴迎春

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　　长汀客家美食名菜《荔枝肉》

　　荔枝肉是盘菜，据说它来源于“糖醋炸松丸”和“杨梅肉”。早在清朝时，宴宽中就已有“糖醋炸松丸”的盘菜，至民国初，几乎每席必备。后来，经过厨师不断改进刀工等烹调技巧，入盘菜型宛如岭南荔枝，即造型美观，香脆酸甜，风味独特。食之，不免使人想到“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的古诗名句。

　　[特色]色泽金黄，香嫩酸甜。

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　　长汀客家美食 芋子饺

　　"无山不客客住山"、"番薯芋子半年粮",客家人多居住山区,芋子是主要杂粮。所以,吃杂粮时,不断变换口味,芋于包、芋子饺、芋子肉丸等种种食品便应运而生。将芋子煮熟后剥皮去毛,碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉,用情面仗拼成面皮,包进自己喜爱的馅料,就做成了,皮嫩润滑,馅香味美的食品。它是永定、长汀、连城的名牌风味小吃。

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　　客家盐焗鸡

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　　闽西长汀：客家首府成“中国客家菜之乡“

　　中国烹饪协会授予闽西长汀县“中国客家菜之乡”称号，20日长汀举行了授牌仪式。

　　中国历史文化名城长汀历史上是闽、粤、赣三省物资集散重镇和政治、文化中心，素有客家首府之誉。客家菜讲究鲜香、清正、原色、本味和养生，其代表系列有猪肉菜类、牛羊肉菜类、小畜肉菜类、家禽肉菜类、水产菜类、山珍菜类、混合菜类、蔬菜类、点心小吃类、药膳类和素菜类。专家认为，长汀客家菜历经千余年发展，形成了古今结合、南北结合、兼收并蓄、自成一格的风味体系。

　　长汀是全国少数具有县级菜谱的县份之一，全县现有8家“福建餐饮名店”，拥有汀州鸡肠面等6种“中华名小吃”和素炸肝花等34种“福建名小吃”。“白斩河田鸡”以长汀独有的世界名鸡河田鸡为原料，历来列长汀客家菜之首。长汀还是“豆腐王国”，光豆腐就可做80多种菜，长汀豆腐干拥有千年历史，闻名遐迩。

　　20日开幕的龙岩市第三届旅游节·长汀红土地文化节突出了“食在长汀”的特色。组委会在长汀唐代古城门三元阁广场举办了汀洲客家美食擂台赛，10个代表队以河田鸡、豆腐为主要原料做三道菜参赛，同时还举行了以喝“客家酒娘”和吃大块红烧肉为内容的“酒仙”、“食神”比赛。游客们散坐在广场四周60多个食品屋内品尝客家美食并观看比赛，陶醉在长汀传统的客家美味中。

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　　笼仔丸

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　　糖醋满丸

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　　糖姜蛋

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　　烧肝花

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　　橛菜韭黄炒豆干

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　　凤阳豆腐

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　　干蒸大肠

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　　牛肉焖豆腐

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　　珍珠丸

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　　炰肉圆

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　　雪融豆腐

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　　筒骨炆豆腐角

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　　煎薯饼

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　　汀洲豆腐饺

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　　汀洲豆腐饺

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