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蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里？[8P]

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[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]做法：
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一、材料NSr;n#Z5e+g
用到了：鸡蛋两个（我用的是鸭蛋）、温水、自己种滴葱、生抽、芝麻油、盐9W-NI9}Y+z!M
量杯、滤勺、锡箔纸、蒸碗
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kdW4pg+t4F9A_'F 二、步骤"@ gl3q1H2FQi[
1、打鸡蛋~o3V{:QjZOkG#fisF

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Op;F 2、用筷子不停的打匀了，放适量盐，继续打~

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RtR 3、放入量杯!P*Um/YVK
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4、加温水（这次我用的是：蛋液：温水=1：1.5），搅匀了~!wYx"Y#hp Rs
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5、6、在蒸碗里滴上几滴芝麻油，抹匀了D7v2N.YGV-\

4|+Pl]L 7、8、隔着滤勺，将蛋液倒入碗中
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+bO bf} 盖上锡箔纸（保鲜膜也可以的~）
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c&~Yb%a3rOH| 9、锅中水煮开，上锅蒸MO l$t^3TP E1c"I

)m$BEp(r*Gg*Kn 10、将葱洗净沥干水，剁碎待用
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;H#z+B1?7| 11、我用中火蒸了10分钟。
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12、取出，去掉锡箔纸v!O&c6r&oZ?:Pe6T

gS6p.|:^_]7iw 13、放少许生抽
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14、放上葱花2d0Iv
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:vD,T.J1\H 15、滴几滴芝麻油)KO'aR3t0c$X,n
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OK了！！！D lr|?
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这个蛋主要是过了筛吧,所以比较滑嫩}AN,L.[WZ
还有用锡纸包着,能够减少里边的水分蒸发,减少气泡,看过去卖相好

这也我最拿手的，主要有几个关健点\.d/aK}Rn;Ex
1、一定要加温水，不要加自来水-Ze2O _
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2、用保鲜膜覆盖
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m4\ 3、火不要太急，用中小火

关键在于锡箔纸包裹后再蒸，辅料的选择也很关键，中午试试

根据我的经验：:Pefi&tV,JWG(RI
1：一定要用保鲜膜盖住，隔水蒸。 w]-S ^7~-~
2：鸡蛋和水的比例是1：2,Y6t#])w6w6b
3：用温水

很好的经验，我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢

6搂的你吓着我了，你不会是以前煮蛋放石灰粉吧，太恐怖了。

对呀，这石灰粉会把胃烧出了个洞洞来就麻烦了耶。

用温水我是知道的，不过一定要用保鲜膜盖住，隔水蒸这个我就没试过。

水蒸蛋家里人都爱吃，就是蒸不好现在好了有样学，谢谢！

蒸蛋还要过滤也太麻烦了吧？我是在搅拌的同时放盐和少许自来水，搅拌到起液面一半的泡沫。再加温水到你想要的量，放进锅里蒸中火最多10分钟。

看似蒸蛋是家常菜，但是要做好确实不易，谢谢楼主和其他坛友的经验分享

哦~~~原来是这样.真是专家.谢谢指点.

卖相很好，别人告诉我，只要蒸蛋时上面盖个东西，严实点，蒸出来就没有孔

哈哈!和我做的方法基本一样,家里人最喜欢吃这样的了!

从来蒸这道菜都做不好，原来是没掌握关键。小菜也要技巧

就像二楼说的，卖相好，很像蛋糕店的卖的布丁，这个方法我要尝试一下，就算做得不好吃，但至少有个诱人的外表！

如果不用保鲜膜的话，蒸之前在蛋里面多加点油，效果也是一样的。

原来如此，下次我试试看！以前总是蒸不好，很多气泡！

我觉得还是光加猪油好吃。多加点水就可以爽口了！！