查看完整版本: 过瘾~红油云吞面

过瘾~红油云吞面

有时候下班回家比较晚，不想做饭菜，就会随便来一碗云吞或饺子或云吞面~
/J#L1K u%a 5]]1V7H|:G
前两天特别想吃猛辣的，做了一罐子红油辣子，现在派上了用场。"k4Kf,zK7NGS
Z ^5bUY[;P7H
挺简单的，基本就是3个步骤： 包云吞，准备汤料，煮云吞和面
5tf.Hc2yTEo-I Dm w6@cD8Y/LBQk
先上成品，呵呵
9j'S_*hG9q7Jdx1t [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154041992.jpg[/img],jI NhR$vb"r
Q5c"LD&y_^
第一步骤：包云吞
2w"_p&O4w4K Ra0Y ,xv|?|8TM YT$Z*?
这里是云吞的馅料： 3肥7瘦的肉末  姜末  生粉一点  胡椒粉一点\E)_ ^3t

+tG'}4m*W 肉末呢，最好是自己拿整块的肉来剁，会比超市里已经做好的肉末有韧性些~~
#w#Z|(B*sUe
K1sy9a8]rs.}$TH 姜末呢，用手工切的，不是很好，最好还是用那种擦蓉的工具，弄成姜蓉，口感更细腻。我是想顺便练练刀工，所以切了
!Y` s A#E~M [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154124524.jpg[/img] K"tM4tIs*G^
4? s8D-I| J
然后把上面材料搅和到一起，放些生抽就可以了。
u]5{vA4E +rA(@gZ$F%Z*T5kj-a
其他任何作料都不用放~简单嘛~
"G1^k)^0}"@ [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/03111545558.jpg[/img]
'|i"hP)y{ R t6h7k N z6j1fD;@\
然后就是包云吞咯~1U#CRzX:o\ jF+{/r
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154631524.jpg[/img]
)`-Q `s9l8swW!a &tm n7L5D:UH
第二步骤：准备汤料
X ci0D mD-M'QW,V 's'{9Oz P
我这里，是做的2个人的分量的，大家参考。$H ]4UvOS)d-m8[Kg
U.maGpvA
葱末 木耳丝 虾皮~ c2cTrZ6AuK-}3e
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154823289.jpg[/img]
"|-~Fz{G(kQh\5|c )wrJQG0w
分放在2个大碗里
|by7V{NuY_!G7O %u
nY+i3W A)oz
再加一小陀猪油（左边白白的那一小块），和一点盐
m
mr`2ns4F N [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154953430.jpg[/img]
g ]1o;aOC9XA P3{`C$kY:H
另外一个电压力锅里，是在我剁肉末前，就放上开炖的骨头汤w V4~T_2wMB
6o%\"};fVVfu
肉骨头，一小块姜，水，其他都不放(t7X4^l fEM&B lh:q/S

Hq.DJ)oX 15分钟，电压力锅出锅
q A/ha3kXP8L [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311155251867.jpg[/img]E9I` d}'l*~

z c ` Y8HZk5Yg8BW-\ 做这个云吞面，只用这个肉骨头的汤，不吃肉的~
^(Xp'a1r#`3s
&GG'}Y9H%j 肉呢，第二天，去掉浮油了，我再卤了吃~xd_"[x`z
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311155453336.jpg[/img]
3R!syl"GCF 7lm.M3fH5^}G a~
浇上一两大勺在大碗里，就算是准备好汤料了@7p)nJ4rx
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/031115562386.jpg[/img]w0y)X+n2dZ'?I/R

;Sw:C}|#["aUW 第三步骤： 煮云吞和面
.m7grl/y@ ^.s Y/K|U!Ut+R
这个有一点讲究：就是，先做面，后做云吞~2i} [0x@"i,w+`&kZ't
|M
{DYR#W,^6Y4d,K
生面比干面更适合做云吞面，因为软嫩些，适合这个菜品的整体口感`
.hm&ysm T8s@a8Q7Lg
先烧开水，然后下面条（2小把，2人份的）
0j V5oYF1X-vD [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311155837680.jpg[/img]
:|%F!iX^
1_N"dd@Yh 放面条后，等第一次水烧开，再把云吞放下去~
QiI S1a
!_zucl 然后，搅和一下，盖上盖子煮
dm.l'^4h2|[L(P
o'vKR4Dm J x 直到第二次水烧开后，放一点冷水进去，再盖上盖子煮。'{k8Pc/o_d
ZPD$\z6UR4F
第三次烧开后，再过10秒，差不多就可以出锅了。
2Tq#rzBG
#G0k w'm"{:jfr8@ 图中是第一次水烧开，放入云吞~
WP9X!Z1D8]&} S [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160105195.jpg[/img]
%~ M
e$i+F *Xe~Z o0YMe2I
这是我前两天做的红油辣子
l.`"S3BD"Q M ydA|L
芝麻，辣椒粉，油，盐，就这样做的~
m Wm/o@1hx [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160435414.jpg[/img]
|_ iJq b
6v;[z:O
`(kF 把云吞和面，用漏勺捞起来，放进做好了汤料的碗里~
._u'K M#jT "oWd3f H
然后，放一点香菜末，淋上一勺红油~0w?
h'\,ZM3pzQV

'Tiy1t4LhI}R 红油云吞面，就大功告成了，哈哈~简单吧~~!e`'rhBl)Ty
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160737477.jpg[/img]
.?4^[PG,H5a
4f'},z9u8E&d 后来觉得还不过瘾，又加了一勺子红油~~#B
Uj g$Z

"nY ^ufC:?mF'AI6F 到后来，真是吃到冒汗的香辣啊~~
3]2g3@ J,[ [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160929742.jpg[/img]
!Rro4p5g#xQd
Q7B'?;Z G 请大家红心支持哦
$P(zb*[1u1i q e7o[
Ig1\PC'e9E

lu$m*{{?d C*}8T1_#i/vy
刚好差不多是我准备包云吞的时间

红白相间，好色调好手艺，看得我口水都流了。:excellence s$i9~c?#d)[8y}w
不过我最喜欢还是全云吞的

我也很喜欢吃面，下次我也学着做个云吞面来过过瘾

看着就流口水了，只是真要做起来挺高难度的。

一直觉得云吞面 就是馄饨和面条 不知道是不

下次我也学着做个云吞面来过过瘾，我也喜欢吃面。:excellence

云吞就是馄饨吧!干吗煮一块?有什么讲究?肉汤煮的能不好吃吗!

传说中的馄饨面，在港产的电影的经常出现。

面食我挺喜欢的.云吞我没吃过猛辣的.看了这个贴子找时间我得试试.

这个不是抄手么，重庆人都爱吃的红油抄手，唯一区别好像就是我们不会在里面加入面条吧，看外形和馅料都是抄手哦，记得云吞是海鲜味的，这个应该没有记错吧。楼主这个加了点虾米，味道又有点馄饨的感觉了，确实是集各家所长哦。

这就是传说中的云吞面，我原来一直闹不明白什么是云吞，感情就是馄饨啊

个人感觉，看图片来说，你的面煮的太烂了，吃起来应该没什么嚼劲，下面的时候在水里放点盐，这样面条也会有味道，这样就不会觉得不入味了

很美味的云吞面啊，看着就辣啊。好想尝尝啊！

色彩鲜艳 让人垂涎欲滴 但是红油云吞面的汤头好像选择的不太对

.“云吞”不知道楼主是哪里人？四川叫抄手、北方叫馄饨。不过看上去很不错也一定很好吃。:excellence

云吞就是馄饨吧!云吞我没吃过猛辣的.看了这个贴子找时间我得试试.

哈哈，云吞面我的最爱，不过我经常是当早点来做，对我来说晚饭是不能马虎的，一家人在一起吃晚饭是最温馨的

额。。。。。。。。。。。。。。。。。谗我的话

原来云吞就是馄饨啊，看上去真是美啊，流口水啊。

楼主的汤料不加辣椒，全馄饨不用面，多加汤，就是一碗好吃的清汤抄手了.如果有鲜豌豆苗也可以烫一点.