qdsb 2006-11-28 00:15
(转贴)蛋塔
蛋塔分两个部分 塔皮 就是底下硬硬的那个 塔水 (就是里面的软胡的)
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1塔水;o;gHmB#S
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鲜奶油210克, 牛奶 165 克, 低劲面粉 15克 糖60克 (可以根据口味自己增减) 蛋黄5个 炼乳 15克
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做法:除了蛋黄 全部混合 放小锅 用小火加热,搅制 糖融化 .离火,放凉,过滤杂质. 把蛋黄打匀 加如混合.
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2 塔皮
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高劲面粉30克 , 低劲270克, 酥油(植物黄油 45 克) 黄油 250 克,水150 克
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做法:
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1,高低劲面粉 及 酥油混合 揉制表面光华 用保鲜膜包好 放冰箱20分钟
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2,黄油切薄片 如 图一 用棍 轻敲 擀薄 放冰箱 (保险膜包好) 和面团同一温度(这个棍子 就是小怪有时候给胖子实行家法的棍子 哈哈)
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3,案板施薄粉,将松弛好的面团用棍擀成长方形,将面片包住黄油 如图 (面片宽大概是黄油宽的三倍) h*S%Y"A(A)Xr"U#E N
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用手捏死一头,用手压到底,封底 ,面片擀长,象叠被子一样叠成四折 如图
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用棍轻压表面 擀长 再敲打 第2次四折 然后再四折一次
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用保鲜膜包好 放冰箱20分钟
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将面片擀成长芳型 卷成长卷 包保鲜膜 放冰箱30分钟
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然后拿出来切厚度1cm 一头在面粉中沾一下 然后有面粉的面朝上放入塔模,装入塔水 7分满
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烤箱220度预热,20分钟 中格.
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新鲜的蛋塔出炉了~~~
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