唐尸三摆手 2010-4-24 12:55
如何做出包汁嫩滑的【孜然牛柳】[9P]
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[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]与大家分享的一道具有新疆风味的【孜然牛柳】，与孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起来更加过瘾！无论是作为下酒菜，还是配合香喷喷的白米饭，都保证让你胃口大开，吃的过瘾。但是很多人都会说：牛肉有时候吃起来不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的时候经常很老！下面与大家一起分享料理牛肉（爆炒类）的一些小心得：w)A!h4y%^!~rS~
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做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：(h)B[ M*h TG/d}8Bi4L
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1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。
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2.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
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3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
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4.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。hlqNM#B
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5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。5P/WOa7Oo8w}
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6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
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孜然 少许（主要根据个人口味）
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洋葱 少许so'u,U@ z
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香菜 少许
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葱 1小段
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嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制） 少许
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色拉油 3汤勺
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生抽 少许
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水淀粉 少许w J
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做法：
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1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。"n${ehQ:MF^
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2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。
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3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。
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[[i] 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-24 13:00 编辑 [/i]]
pipilu0627 2010-4-24 13:08
（@0@）好詳細，圖文並茂，看著都餓了……攢一個
petermoney 2010-4-24 13:26
楼主好帖，我很喜欢吃牛肉，而且口味重，改天试试看。
藏剑￡月下 2010-4-24 21:11
好东西啊！我最喜欢吃刘柳了！过两天就做着吃吃看！！！
oceanhyc 2010-4-24 21:38
- -这个做出来的效果不错，很好看，估计也很好吃。~
1341723 2010-4-24 23:25
牛肉吃多了，牛柳还没吃过呢。下次买来试试，也不太复杂。
piaoyao2002 2010-4-25 04:17
大概要阉多久？还有松肉粉可以用玉米粉或者其他粉代替么？看成品确实有点新疆的感觉。红心给上，谢谢分享。
835545660 2010-4-25 09:47
谢谢楼主的介绍。做这道新疆风味的孜然牛柳滑，嫩的密诀都讲道了 :excellence
bb555bb 2010-4-25 11:08
谢谢楼主！看上去很不错，但是这样好象很难做啊，得费好多时间
swydwndream 2010-4-25 11:40
我特别喜欢孜然的味道，孜然加牛柳肯定是极品啊
201aa 2010-4-25 16:43
我看着看着饿了，在家翻出个馒头，看着美美的牛肉啊，我最喜欢的食物，吃着我的干馒头，过几天自己下厨就做这个菜，哈哈。
gcf7611148888 2010-4-26 11:16
针对牛肉的纹理，横切片竖切条，我以前就不知道这个诀窍，谢谢楼主了。PS：孜然味道不错！
bb234a 2010-4-26 14:36
肉里面加了松肉粉以后，肉的确很嫩了，但是肉本身的味道也淡了。建议用羊肉来做。
serj 2010-4-26 15:20
这个我在新浪看到也保存了，看起来好吃又好做，准备叫gf烧下，练练厨艺
yuzijiang 2010-4-26 18:51
谢谢楼主，这是我目前看到的最详细的图文详解了，看上去相当诱人，非常喜欢那个装菜的碗的造型，让人食欲大振，呵呵！
bt1400036 2010-4-26 19:10
我也是牛肉爱好者，我们这里口味可能比较重，干辣椒和孜然都得多加点才吃起来爽
yu65 2010-4-26 19:15
好菜当然要多推荐，众人集材火焰高，大家一起来介绍自己的心得吧。
yu65 2010-4-26 19:16
好菜当然要多推荐，众人集材火焰高，大家一起来介绍自己的心得吧。
真不懂 2010-4-26 20:48
我也喜欢这样弄，吃起来有点像吃烧烤味，不过我会放入一点酒酿辣椒，我想味道会更好些，还是因人而异的好。
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