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五芳斋粽子的12种做法[2P]

又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。 {+N'Q}Qi
      收集的各种粽子的做法:
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-qFdq/g~C 1.简易肉粽 s}6k!u#PA:Q#I
配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 FU0R hyec ?
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做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。 0PJnG+o$M
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2.绿豆鸭蛋粽P2l(^&Y bo(F;bN
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
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8evc0W#yX"s_"G;_:kaj 3.咸香鸡肉粽 iB;~4B$KAe aX
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用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 4l3@|}8g&@-a

9[S6L&c+w~-n [ 做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
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2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
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Wbh kk1Uh1Bv5H 3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。 Hb,E\K RG"m H D
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4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。 mq(rv]*?$p\

2^l(G*J.s 4.正宗金牌广式裹蒸粽
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用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
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2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。 1s!S^$D4]:Gs
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做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
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2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
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9ced8POSx'Wc'UB/Z 3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。 a%E9Q-h e;k S:gIh

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|2z'ZPU.O 4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 q~S;] h:M*y

\3|M(@3c!d 温馨提示：
%g t6KF_;R 粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。
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A/xn:tkk)e(kK`o 5.嘉兴粽子
$g0A};THT 材料： "R5s4Y`kqU
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江米（糯米） X uR1q l?2]W
粽叶 2xz-Vf~De*|
做法：（大家参考）
4B~o[x?;V'M#n5h 1、把江米（糯米）提前一天泡好 I+u.t"W[2{$V
2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴 a\ v5Zk
3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时 8h's3e.K%L1R*FI2]k\J
4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，
'd%mp _@WCZ 油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。
W\ov:{$` 5、煮粽子最少要2个小时 ... (a.H)F\)UY.]
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6.香芋肉粽的做法 -?0GO-Hi/Pb$\#Q'v
用料： hc(eK?4fV |F;X
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
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6W-fM q5W1M|0j 馅料：
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{2~Do 广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。 Ww{]z9\&o
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调味料： l:LF!e tx-S
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
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7a+DM9qQ2S3\m? 做法： 9M&|[?'A@"vnr
糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
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真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 @M'B5TG+n!q
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7.陈皮牛肉粽
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:@2U5K!T@n{km 泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
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7PV/gYv"b(c Y:@:}S7C 8.咖哩牛肉粽 .n_4HM t3A
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[原料/调料]
2pr3S:C6[ i%Z)A.O (1)美国板腱肉 600公克
vMM1w S'@-J4b 糯米 600公克
W;f|7~e'zI1Z X (2)笋丁 1/2杯 &o;JE(c3c @,KI#Y
香菇丁 1/2杯 tt [ JzYl4fG
花生 1/2杯
e A!P]"U8n 虾米 4大匙
y8?9kBir2j*U%khf (3)粽叶 20张 _%Kj)I?4s
棉线 10条
y']w:~U;Dg'{ (1)咖哩粉 1大匙 hrPL B"jpWmtd
盐 少许 7D ] }n"{r|U
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(2)咖哩粉 1大匙
QVmz[U$r+_(j 盐 适量
r&x8?lR.Z 红葱头酥 适量 ,?)P%A/z)a vuIa
[制作流程] cVy+J8r2na S)Y,v
(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。 8l'S}~L
(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。 %T5VO rHQE^
(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。
@9gCz] kW (4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。 1C
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(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。
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9.台湾北部肉粽 8d yFQ$U

U;}i/N7a [原料/调料]
C`$i6\#r 长糯米 2斤 ot V kT'hZ:r
五花肉 2斤 k#qB Hb/LH0`
咸鸭蛋黄 20个
/e1qCU)S&X 香菇约 20朵
'aar-B%].v G 栗子约 20粒 ^kx#@4DZ9Q
虾米 2两
i8E(a(d.`4v(K 红葱头 2两 oa
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水 2～3杯 !`;b{E Z m
粽叶 60～80片 *V^]0Vu\Bv;k1T$q
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酱油 3～5大匙
MJB#_E l.K*Z 盐 少许 *x&l` Rn"D
五香粉、胡椒粉 各适量
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8CP:|;NLU1a/^7c k [制作流程]
0pB#N%n)Kp ~^to| (1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。
x;n;d3G"f:|iL#T)[ (2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。
:Do\|3Gv s (3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
$T*\3q[n^nIu-oX (4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。 V+r%i }z"c-a XN
10.百果粽子
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糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 )S cg(Yo.H Lc
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11.澄沙粽子
%Jb.xq1eXG 用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。 SLYM4Y

jo%o]&h K} 制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。 q4q8rQ1a)P
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12.果仁桂花粽,c bR)fx&k
用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。
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5o8cAD8_ 制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。 :T
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包制与煮制时间同澄沙粽子。 b4jp QLjV:j
五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

我最喜欢吃的是绿豆做的粽子,可惜今年涨价了.不过看了楼主这些后可以改其他做法了.

好想吃啊！可能一时半会还掌握不了呢！！！！！！！！11

上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，感觉不是很好吃

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美。

原来棕子有这么多的做法，真是让我大开眼界啊。那个广东的做法我要试试去做。

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很好吃的粽子啊，就是做起来稍微麻烦了点，快到端午了又该做粽子了

我小时候就喜欢吃粽子可是妈妈不会包！只好在外面买 上面的粽子一看就是精品啊 特别是粽子的叶子啊 很青绿

中华食品的特色就是同样的东西，各家做出来的都会有各家的独特风味啊。0?by9`%{&sn
中国地博物大，粽子一定是结合当地特色而造成个地区有各自特色的粽子。Z+q9i`d7g2_
南洋来说，粽子就基本上分为闽南式、广东式、娘惹式，再加上创新的，也是五花八门。
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Gn 家里打电话来说，已经请祖母把粽子给裹好，回家时就有粽子可吃了。

可惜了，这里找不到卖粽叶的，不然的话得学几手

以前最喜欢吃蛋黄粽了，现在人太胖都不怎么敢吃肉了，回头试试楼主介绍的果仁桂花粽

包的时候要是有图就好了。我最喜欢吃粽子了。

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美B([*L:[C"Pw
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上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，吃过一次就忘不掉了

我们这里的粽子是用芦叶包的，那种味道已经吃不到了，都是经济开发惹的祸我们这里以前的芦叶特别多，现在想找芦叶都难啊，市场上卖的芦叶大多是包了好几次粽子，重新回收的芦叶，那样包出来的粽子根本没有芦叶特有的香气，真的很怀念童年

粽子是我的最爱，而五芳斋粽子又是粽子里的极品，里面的蛋黄肉粽最好吃了。

还是自己包得好,现在太多假东西了一点安全感都没有.
0R[4E\2G 抄下来回去让家里人去做.

觉的包粽子的乐趣大于吃，很怀念小时包粽的时光。

我家那边有肉、红枣、花生的粽子。拳头大。一般都是蒸熟的，口味很香很细腻。米需要提前泡一个晚上。我喜欢吃肉粽，也很香啊，不过好像一般都是煮的。

话说今年的糯米都涨价了，所以粽子也涨价了啊