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兴国米粉鱼 [5P]

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菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：蒸  6M}$F&x A.V
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兴国米粉鱼的制作材料：  
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主料：草鱼500克,籼米粉（排米粉）350克  
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辅料：籼米粉（干、细）50克,生菜（团叶）30克  O fz:|F g3}
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调料：  
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盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克  /N~8\`F(o3A.`6k-A
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兴国米粉鱼的特色：  
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色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。  h0CX!@zO*@
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兴国米粉鱼的做法：   yZ-k2e;Vrn:z bH
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1. 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；  +~7EQ,ZT%O
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2. 将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；  "J-WhE)L#e l
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3. 在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；  
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4. 生菜叶择洗干净，备用；  l'|:u"WwE a+\],j

7tJu*g%l4X 5. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；  
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-hO+i5b!k 6. 籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克，拌匀；   QtEJ+_U[9n
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7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；  
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$Wf]BZ8oT#R 8. 再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；  f5G MV7S[*XP$b@

*q:hV+c%J 9. 将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁；  
7Q E3d+_)r5txc/x
-`4VQ]#v!Y;f"T 10. 将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。 W!CAj?
w!k2r
#ZpRBa4J+Dj7Oz
[[i] 本帖最后由 siswang19 于 2010-6-20 17:29 编辑 [/i]]

步骤很纤细，材料也算好弄，哪天自己试一下

肯定很好吃，真的好有食欲，看了好想学着做啊！

看样子就比较有食欲。要好好学习。夏天来啦没有胃口

我可能火星了，请问兴国是什么意思？地名？

兴国应该是地名。;_\X rUhO(?j
制作方法介绍的很详细，只是北方不太容易买到米粉，而且蒸菜这种做法在北方也很少见。

样子很漂亮，原来是家乡的菜  但以前没吃过啊    ，看的就想咬一口，做法有点麻烦

肯定好好吃，样子好漂亮，超吸引人的胃口。不过做起比较复杂

样子好好看，而且夏天刺激食欲最好，谢谢楼主

虽然卖相差了点，不过味道应该还是可以的。我喜欢一边听MP3一边洗碗~~LZ喜欢听广播做菜。

这样的做法会不会吃起来很辣呀?好多辣椒呀。

看上去挺好看的，不过不太喜欢这种大杂烩式的美食！

色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。

我是苏男人，07年去兴国的同学那玩。吃了这个粉鱼。辣的我什么都不下了。太辣了。江西老表不拍辣啊。

辣椒看上去太多了，不会吃出胃出血吧，太吓人了．

这东西看着好有食欲啊，已经口水直流了哦！

看着好像很辣很辣。。应该很可口的样子 色道不是很好看 不过估计味道应该是很鲜美的

呵呵，以下N点可以判断楼主做的不地道。J;t$_gt&W0}w
步骤2，厚薄以0.3-0.5MM为宜。(rk} ?uo.Qz4j
步骤3，切不可先用盐腌制，否则鱼肉必老。f[4r1L!o7m0VY} a|%Kl
步骤4，生菜叶太脆易烂，不宜采用。用春菜为佳，口感较滑。也可用木耳菜、大白菜之类叶厚蔬菜。|v"rd
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步骤8，旺火蒸20分钟，鱼肉必老。鱼肉放入后蒸至上汽即可，一般最多3-5分钟。"Tq/\ ]eiv3H

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f'|,n 另附辣椒酱制法：红辣椒（鲜、干皆可）、姜、蒜、切成小块，食盐、清水适量。置于特制容器内（客家人谓之 擂钵）研至蓉状。备用。IezPM;a
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并回5,6楼兄弟，兴国乃江西南部一县城。红军时代根据地。毛委员当年在此地吃此菜并配4个凉菜，极符胃口。命名"四星望月‘ 此菜因而名传。

看到第一张照片口水就出来了，吃过蒸鱼，但没吃过这么特别的，决定下午弄鱼吃

材料很多 颜色很动人 一有机会自己一定要去弄一下