無妄 2010-7-20 00:09
用西餐的精致吃中式的腊鱼 — 颠覆传统做法的糖醋腊鱼[5P]
[align=center][table=88%,blue][tr][td] LY X?-?+v{
$R _/l%Iv {ml
[table=88%,white][tr][td][/align]
$H,Fpqy
}w1V$H1wx)j
p R
aXW c)`
[b][size=3][color=Red]路过的朋友
.r{#W!f;RR
| lZ.C,WWQ
请顺手点击红心支持一下 ^_^ [/color][/size][/font]
)M6e/r#x(q ?
]kN
f S+k C
[font=楷体_GB2312][size=4][color=Blue]:qvF3Zx
&ua2Z;sG
[img]http://sa9rug.blu.livefilestore.com/y1pPgo82EEDcE54OILqN4epGVwOS2Oo-AG3vsexXsw1X38YOG55krTWAEYyFWS048xGvJn1A9TXi7ojlNSUAtB4P-6S9adK6RJz/5fd544fbg8ba7422b5b3f%26690%26690.jpg?psid=1[/img]-u)i4m*B1O
W$t(h
Km!\"{ f"Q r
今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究腊鱼已经上瘾了。
A)q%G3m*f#F Q E1o
0b C
Bs
C4dO:X:j?
要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。NDl e!A'g _:M9J
4I W(V:zk jSXU'V
一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊。sjYF
n s9g
)R!y-M:y8b b
这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊 nDiFg9i5S
g6_ [ DsiR
俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。3Io;R"|mh l
*OGVo,nvT9O `
MC
如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子0FD#z+wN(XC KL
*Z ge P;[!Fy6r G;Wj
前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿。
yn0YHw
%X#R9r jn
而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。+k uV ]2|:Z%Dr(i8C$Z
N
]"F%_No$U]K;S
追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在。
0| G%l {0fD3S
W.Ub5b ^(L%x
不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。U(M T7H'{1b
~
3q{)MVo6C{ ?
而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。
0y&^lW0u3n
\@D6U G)k5V$c
第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式。
(i*i pr8T [
o Q5El8[:^x\
又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊
G Db E)MK$J
S@!x&lkZq {
K
仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。
&tZ ^5V Z
f G/WO*?
,nL+W3x }u6G'Y1H
越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书；
]#}x5`h7i
`6|[ K7b ?9['@f
西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用； OH w9SHy#kf$h
xr pI ]&d-}
西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。D"O.tW8S
P8\
?Ut2n\fs
C
虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。
n s`z)i8m~'S
n ZX9L`8W(dhE3D;I
时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭。:?;A
_ m;bs \
R {W ul5^
为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢e&\j[DMn3l&x:SFdr
g ysVw\gcC
就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材；:g&f~l%wJ%if
@)a k X*]
糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现。
"M(S2~.i9F$m\ j
2W-M"Wy:{ `
虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变。
"~tI8Iyk ~
]'d8Y1i%RCT
却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么？[/font] W^&RK&y
IK
8w({y E Ogl F
[img]http://sa9rug.blu.livefilestore.com/y1pgvKsbE6idGWjXfO3_IWo_6GVsma-WaOjdJMMBZbgs7bTjL04bC67-P4pKTB53-hLHEVYXEzqaAmjgJ6be-io6BiiBUFo3U4i/5fd544fbg8ba7380b2e68%26690%26690.jpg?psid=1[/img] iG^/C OJz
jB
GR|p n'Dy/g
Y&_p7L.s
材料：
y;Ma7n+D3]Y{,j
%s0i#KY8M6y.{,x \
腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许`L7b Q]`:k?(|
9k|1Z
V1b] U^
}:\ \d E1F X
w
,_:g
UA8?%O2Ga
做法：
1`I'js4N2G2C
e!}? O&_
qH `;N
1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；
Z [sA9i
h0ED&Ho ~s.V
2．腊鱼切大块，土豆去皮切块；n9TZ0R T5LmA
y_*XRqY |
f1`
3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；
K4GS k\ n L
8Z6Y_1w2@AT
4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；!UFMf&O
-|+I5?M~D
5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；
Lv0P'g&A9f:U2wx
NN]p~']
6．准备适量白砂糖；
X-vg^;BT m
S6_)@IIb@:m-^
x&} HH$_~ l(|
[img]http://sa9rug.blu.livefilestore.com/y1pBkHum5eOwr7fwmjhznux-7Q1Zb2EkVZ3j6n3nCiRXKmiiFN5dRPJ1zHyeCGrso1Iua1q59Fxwj0gjR7scscBYheVmWYpe_oe/5fd544fbg8ba7376d0df7%26690%26690.jpg?psid=1[/img]L(l
a*f
a7J1A
-Ft.it u6V%} Zi3]k
PU)ba:H ?4y,\3\3R(j
7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；
D2`1e)li7Cx
Q:A%|]Rb#lJ K6J
8．搅匀，调成糖醋料汁；Y
QZd$e9U"{ ^M
N3s fTEM
m0g
9．取一个蛋黄放入淀粉中；
cH g6?h n d
0s;W-AHS6_%h(L
10．调匀，成较稠的面糊；!z Bz+U:vD
,H ~/@*jd9rd
11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；
` _5g$_y a%X
5H }4\ R&|E
i:{yA
12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；
Y5@1Pd1S+j
5s:s [anq(wL
13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；
l#h,ga{s
R f-Y y~ U
14．锅中留少许底油，放入鱼块；
n{#R| eR)es,y
Q-Z0n;bW7\r
15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；
+j3QA1G.[!R?;R9C3q
-h'tU9j JUU.k/r;RS G
ho`'Lr z H{'d
[img]http://sa9rug.blu.livefilestore.com/y1p6qbPgcU0NfT3GNU2dOShsuLngzMmpuKq68u2ONZk2ZJ2TPHOiNpeQ8TzawXy6YuFqZmvE2eNW3DvSkgnZixaIjFJhpH7USBc/5fd544fbg8ba736f1de09%26690%26690.jpg?psid=1[/img]7u2[_)P:P!k^
]0{7K
cG K&aG
（配菜）糖煮土豆的做法G"\,O h.NA(q*[ v
'J/p+?P9[#H&uS
1． 取切小块的土豆；
#m
O nu#tix5b9Fba
;x `y0T.Rb
2． 锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分；(IppIo;J5M
*hi"i{ E b4q
3． 取少许白砂糖放入碗中；
|^!f"rtd bO I[&Dh!d y
'k c7Ou/['p
4． 加水，调匀成为糖水；Qd-m#X'Yc7H~
?:_E!n.R+W_W
5． 锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块；
+_7IdB?}py
[4B4mk e:L%V
6． 倒入糖水，煎一分钟即可。[/color][/size][/b]pyV%Cn@8^5F}
:x MH(Y7WX`k
8}mI`$z7k O7i
[img]http://sa9rug.blu.livefilestore.com/y1pRkk8GzK_WOpFFdrMzPPl1Z7ziUxAm81Xt3Oq7-qElU5uLfG2R2wZZseEWm0i0j18Iay9Ed0a5uyZ5iS28HSOhIWfu4VeGDfT/5fd544fbg8ba740d8257f%26690%26690.jpg?psid=1[/img]
DK` D
Ap d
+WqV%uT r
x!yH4Y ts9x/L$]
[font=楷体_GB2312][size=4][color=Magenta]爱心小贴士：
1R_$?+L5Mns0c\
.|Z!Iv'[D
dT
1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加；!hu{ `"Z1H
M+v NPE} x
2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅；@ VW"[X4sli8|xP!T
p zFy1o7S Jn+\
3．土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。[/color][/size][/font] e7} Q Qyh
"~ c'X lS_X
OW(L Xz
dI;E
[b][size=3][color=Red]路过的朋友*_3m.|^~z
e0Sv:ZB z q
请顺手点击红心支持一下 ^_^ [/color][/size][/font]w#CD)z.z;e3Ki
[~d t)bh
"].f k/U1_Q+K T^
[/align][/td][/tr][/table]
(vs"^3~o}v ]
E J.l
3u.^1}2y s
[/td][/tr][/table]Ic'~I/E
M6k
`D'T+l-J
[[i] 本帖最后由 tcchips 于 2010-7-20 00:11 编辑 [/i]]
树袋鼠 2010-7-20 01:00
没吃过腊鱼耶，看着很漂亮，而起糖醋是我最喜欢的味道之一，应该很棒吧。不过中餐其实有不少精巧细腻的菜肴，西餐也同样有生猛粗犷的吃法，何须妄自菲薄呢~
殉爱 2010-7-20 01:38
同上~我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~
yyyy12142003 2010-7-20 10:59
这道菜有一个好处就是不用放盐了 土豆过油之前还要煮一下不太理解
zhaomo1 2010-7-20 14:35
土豆过油前煮下的话 下高油过一下 这样的话土豆外焦里嫩的 比较好吃 这个菜没吃过 但是看样子做起来应该是比较好吃的！
hpliufeng 2010-7-20 14:39
我们这里的腊鱼不是这样的 都是黑黑的灰灰基本上看不到血色
bodpizza 2010-7-20 16:09
回复 1楼 的帖子
看了楼主的菜，我在想，吃完这些东西的话，热量是不是高了点。
-j2Z)u M:v$f3B;_$s
不如把土豆块换成土豆泥。至少减少一些油和糖的用量。
#B(L Ic%J
另外，搭配得感觉可能更好一点
幸福公寓 2010-7-24 15:20
我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~
纳什 2010-7-27 07:13
吃鱼 还是刺少的那种吃起来方便 炸透了其实也可以！
hsonggg 2010-7-28 17:59
这个我想应该非常不错，很有创意，很美味的样子，谢谢楼主分享了！
m5|tfI Lv/PW
#K5} E3Jt&H
[[i] 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 20:33 编辑 [/i]]
pp158825968 2010-7-29 20:11
这糖醋腊鱼还有西餐式的口味，楼主很有创意啊
suhua1990 2010-7-29 20:45
西餐的方式做啊，果然别具一格啊，看起来很好吃的样子
zj232632487 2010-7-31 06:31
楼主的创意菜啊 确实有西餐的风味~ e9h9H P!bV B6_ u;i'{ c
很专业的饭店风格啊
在线客服(1)