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（毛主席的最爱）毛氏红烧肉的做法详细图解

毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】
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'v8ZE;[%YeM;ZR B 【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。
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【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。zUQ:h0i
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【做法】
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s3s8F C,V] 1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。Y0`'T(]^%_#B&Q[

!o0zaxP 2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。
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5h5j7y:oV 3：蒜切片，干红椒切段。 pZmVu
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4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。[zJx:WRl

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5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。
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*u0ng6r7] 6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。_D?Cgu Jf

P JjV1sn![+k w 7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。
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:S8N6jSu`9u9A{2e 8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。0jz#j!E;F:BJ
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9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！
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【小贴士】
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1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。    6j)s'G @3b^+Uf
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2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。
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r$J+[(mO'j 3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

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好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧
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PRU6U 还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

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哈哈,我也要学习一下毛主席喜欢吃的红烧肉是怎样做的

毛氏红烧肉和别的红烧肉区别不是很大，给我的感觉毛氏红烧肉的块很大的，也很肥的。我一次就能吃一块。

会不会很腻啊，    看到肚子好像就饱了

红烧肉我最爱，肥而不腻。和别的红烧肉好像不一样。

毛主席最爱的菜 那应该算是国宴上的菜吧 :excellence

主席的选择是多么的正确啊 看起来就很是有胃口t|)@&x6m:@-H2Ht
恨不得现在就来一块吃

学习了，自己做的感觉老是差那么一点点，下来按楼主的方法试试。

我家烧的红烧肉感觉比毛氏的好吃，哈哈，我家会放好多好多糖