5011438 2010-7-30 01:48
（毛主席的最爱）毛氏红烧肉的做法详细图解
毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】&t9^9`(`!TO9Hq1N/v
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【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。8Jj4l
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【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。\| Z
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【做法】
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1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。
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2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。
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3：蒜切片，干红椒切段。)P[0[&SQHj x
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4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。'? K8h!k)\ p
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5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。
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6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。
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7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。
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8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。 j(CD e"H+Y)c
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9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！V9a rA.d:o
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【小贴士】
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1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。 #~:qU!gL
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2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。
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3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！
gaxrtykj 2010-7-30 04:06
如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错
zyzhangmeng 2010-7-30 08:15
我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃
syskey5201 2010-7-30 09:04
真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊
koalaskycn 2010-7-30 10:29
好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐
av13992654334 2010-7-30 15:41
我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧qJP5fR
还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,
fj98822 2010-7-30 15:44
如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错
shyboy0000 2010-7-30 15:47
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dcat 2010-7-30 15:57
哈哈,我也要学习一下毛主席喜欢吃的红烧肉是怎样做的
黑土24 2010-7-30 16:44
毛氏红烧肉和别的红烧肉区别不是很大，给我的感觉毛氏红烧肉的块很大的，也很肥的。我一次就能吃一块。
attention3 2010-7-30 17:00
会不会很腻啊， 看到肚子好像就饱了
renyan1982 2010-7-30 17:12
红烧肉我最爱，肥而不腻。和别的红烧肉好像不一样。
toocool 2010-7-30 17:49
毛主席最爱的菜 那应该算是国宴上的菜吧 :excellence
superc 2010-7-30 21:17
主席的选择是多么的正确啊 看起来就很是有胃口
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恨不得现在就来一块吃
q1221 2010-7-30 21:26
学习了，自己做的感觉老是差那么一点点，下来按楼主的方法试试。
hiper 2010-7-30 22:51
我家烧的红烧肉感觉比毛氏的好吃，哈哈，我家会放好多好多糖
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