支枕听河流 2010-8-7 17:11
入口即化——家常文思豆腐[17P](登过报纸的哦)
[align=center][table=98%,darkcyan][tr][td]
B uS:T2C I
[table=98%,#FFFFFF][tr][td][/align]IZ\q `&p&Q!d
ocAN0W*` }U
;p&]t\u L#b0Kv-s
[color=red][size=4][b]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)[/color][/size][/b]
6Z3?y\ q
a
Fjw@M3@ Z
[color=darkcyan][b][size=4]起源5@YH0w.H1bk-`z
"|t{%f$]qU
传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
w
s.Pw5\"q
F/O1q]
fi(zW G
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。[/color][/b][/size]
[ Svi0]?7V*BM
%O&gks:Wu
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_bacb6baea293f538d603fqCh0G0BbbqG.jpg.thumb.jpg[/img]aB6Q Bi `0n7| E%f*\ l
X@8K0n5e5~
[size=4][b][color=green]这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。[/size][/b][/color]
s}CWD#n
-Woil lR/MI
[size=4][b]下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！[/size][/b]
:] Xr![U;[ zd1]'Ep
m A |+Fr"A2bC
[size=4][color=blue]食材
!x-fE'fK3U2U CU*P/k"o
-Z'p/lNb
菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
r Gz
u0x.n/VL!S6j
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
w"pTN+E"E*@f8f
1. 豆腐丝]'U(Nx5r;_-OM
2. 扁尖丝9w0AA
] St!i5t{
3. 黑木耳丝
(@ D j j8?!G2B9EG'x
4. 蟹肉棒0]~#B5\^ yY"K x#cx
5. 鸡蛋丝'q%q3@ O#`&i#O W
6. 清鸡汤（加适量的盐）L7e's&~b:_2W#q ^
7. 水淀粉
"VHy?5Ud'pW d
1x h!|`0f
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_7c5594678280f4d208dbzXkk4X9y7kXg.jpg.thumb.jpg[/img]
4M8F#i
Fy9x({5^.gt#L Zh
[3{z1Vzk'u
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_20b6aa47a1d68fdf0a09uHuLl44y8ZGU.jpg.thumb.jpg[/img]
:z,ZF3D9`v
Xf:V{
}1r7G fs
h
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_67f6d7db5f3f7056c68fnkGAKkNOyxZN.jpg.thumb.jpg[/img] F Q.p wJ` L
S(g hq
e.PL)L9G\t
步骤
*u0]/rBX @Gpk
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气y(] F9o Q
H's
2. 扁尖切丝uGJ&q'VZ
3. 黑木耳切丝8]B3\ SG
4. 蟹肉棒切丝t X },mE7U
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝-N/@g;t e w
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 VY-l V,jkWFx`i
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌Y"f$~ _'[8}C y
*a^%o#n,Fp
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
'D)Vn
n3{V@*p
!u$e.U b j-G
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_922dc5824e490c146dfc6gsZnR6b61cR.jpg.thumb.jpg[/img]
0x/E/J1e ^K+K qJn
$\G*i7cu*wn
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_f9370cc177ce7bc21f489tHXZAtVy7UK.jpg.thumb.jpg[/img]
Y`d1x&L]8X%y
tj j,NA }Dnuu D
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_aabf51c5e79a03f152d3h2yN774saG4n.jpg.thumb.jpg[/img]~ ?F5t v8E
7?s
F2Y&N-N
j
2. 扁尖切丝P$\.Ed@+f"GP4`qI0wB
*`#Ai5`Y
}
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_559c0c6585eb31cab974gAdAG19pupXu.jpg.thumb.jpg[/img]3X'w z7N'Wb
K;|:Sr;}c
3. 黑木耳切丝R]7M$Z'lC9WK/z
(\T&Z^&n'm
`
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_4934cfe52cff6a96a513p4P9v74P64yq.jpg.thumb.jpg[/img]
#pb U1J
SS+LC
:w7g-o \X
Uc
4. 蟹肉棒切丝
%b4E"p
_'{8oab$E
"e d(V Dt2bD
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_b7360b0625164ae27903qxfulFLLMuFf.jpg.thumb.jpg[/img]
Q/{F`o5@ V8u+j
CC Nb/t:U%e
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_8c14c346c6511c354f786N16IzzXpVFi.jpg.thumb.jpg[/img] m
|;Uhb)F3s q
w$Z1MuB.e L]I+D
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
"bL y w2D Zk ]
n8zvb)yCW
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_bf5180cf9bb90605af6flDqldDLDHTH1.jpg.thumb.jpg[/img]xE'f8S(T)m C3s0Rh
)F jL
~1y
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_3dc4e40b932197e7ba065sD57nzdM4Ru.jpg.thumb.jpg[/img]!e'J7G;z R'y0_:s3m#q
5B*zw0b2n \U @
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸KJEnAb ?
C,a G&rL%H
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_a46c34a7c4eec9150276XgSRCm94gIh9.jpg.thumb.jpg[/img]
`2s8G9P2~.J G Q#M
$q"ZG a]B X1q
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_4e185d37b585583fc177KV1vdld4lkLc.jpg.thumb.jpg[/img]{ p-e'[K
F6p
jW
z
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
[ E&U0os]
L!@.x.XR/}
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_4fd3017cb94f1539e952kBoE8n9Ut00K.jpg.thumb.jpg[/img]
I2m"`,]V X ]
a$C$u.n4k+] Kv;[L
大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！[/size][/color][!^ _:o5|T
7i}0A6B
[M b
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_095a13e8661f42ce26eeeRqjRBlmSLs2.jpg.thumb.jpg[/img]Z#c/x8p W6e+j,x
l/n k%J-A
[size=4]做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~:mad: 高难度啊[/size]%U0pc%M#V#Xp
:@1^hd3F+Y;t
[size=5][b]还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个[color=red]红心[/color]，谢谢了。[/size][/b] [ ^0R*p)f"_;x,z$O
~4u6T0PM.^uQ
[/td][/tr][/table],P he!t@{\-ig
[/td][/tr][/table]E&e!k?D/^
5K!^1Gl M
[[i] 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 [/i]]
rmqrmq8 2010-8-7 17:29
切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年
meng1 2010-8-7 17:57
刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。
didikaka 2010-8-7 22:32
制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
d;W[$E-s/px
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了
jyrn1970 2010-8-7 22:37
很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。:excellence
6065154 2010-8-7 22:39
好厉害的刀工啊，想这么切我可没那么好的本事，估计本人也就是整个往锅里倒的份了。
michaelwestern 2010-8-7 22:54
看原料感觉有点复杂...最后那张图看起来感觉不是很舒服- -
ttow19233 2010-8-7 22:58
佩服
sZ2H/{$TJU`
素食也可做得如此;d.E4Ha B&H3QO
做菜的師傅刀工也令人驚嘆
CHAOSZERO 2010-8-7 23:19
蟹肉棒。。。话说这样的话成本要贵很多啊，虽说味道很好
xns112 2010-8-7 23:24
这个看上去很不错啊，不过做起来似乎也不简单，不知我以后有没有口福呢
karai2009 2010-8-8 00:34
这个感觉做起来相当麻烦啊！！而且还不一定能成功，有人给我做就好了
aiqinghaonan 2010-8-8 02:35
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
lisuangdong66 2010-8-8 12:38
豆腐+海带=预防碘缺乏，豆腐+鱼头=提高钙吸收
yoshicn 2010-8-8 12:51
刀工要求好高啊，切得不好，这倒名菜可就下了不少的水准了，难度啊
在线客服(1)