散步的风 2007-1-16 14:30
黑椒牛排
[size=4]这一道是非常普遍的法国菜,比较適合东方人的口味, 我们在中餐馆常吃的黑椒牛柳也是从这一道菜演变出来的,Filet Au Poivre配cabernet sauvignon帢到好处,但我做得不太好,还请大家多多見谅.J2A8`%{ H
d0Q\
"Q*| eT3U} m
[attach]135310[/attach] pB6E;fOF ["]
T2}Px"d,TV
材料与制作:
+r&`a#r.]8}P#m(a
腓力牛排2 块,3匙粗糙研碎的黑胡椒粒,黄油一大块,橄榄油,蒜茸,高汤,盐,干邑白兰地酒一小半杯.
J w
h?9zX@b
牛排用毛巾纸吸干水,洒盐,然后用研碎的黑胡椒粒緊壓于牛排的底与面醃大约20分鐘.7p
IBm2T%_,G2q+qO
热平底锅放黄油与橄榄油直到黄油快变焦时。
G _4S7Ol4w s,L
转中火放牛排进去嫩煎大约4 分钟,然后转边再煎3 分钟(约为5成熟),取出摆在盘上.7R$jYv:QZxt3NY
同时,起火热余下的黃油,放蒜茸爆香,倒入干邑白兰地酒並点火使酒精烧去(Flambe))j(H)h]%z"f q
再下高汤然后用锅鏟刮出锅底的精华(煎牛排时积下的精华),融于汤汁中后开大火煮4 到6 分钟,令汤汁转濃a4I4it ] _7I
再下一匙黄油和一点盐,然后把调味汁倒在牛腓上面即成.(X[4X-k'qI)N Q8^
Fe8@i(X/oC
四季豆与小玉米过热水烫熟,立即放入冰水沥干摆于盘中.
j
M5n"d km4g
&`6ajr
? E(h{N
鸡肝酱, 法国面包与红酒..
kd7SBTm V:Y
V2D)j"e.BzT|
m1zc0d-N0H Bx
[/size]
在线客服(1)