查看完整版本: 私人改良版—松鼠桂鱼[26P]

私人改良版—松鼠桂鱼[26P]

[align=center][table=98%,darkcyan][tr][td]
'E4c/uM;Y&i.X [table=98%,#FFFFFF][tr][td][/align]
8b6EY
c}[FJ2E ,a8A @#b X.oZ\%L

(di
J-BQ I [color=red][size=4][b]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心:lol: [/color][/size][/b]
)Mz o[xw
qz
eW%P(Q yfRI O-j(cVq#Wm;x
A
[size=3][b]① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 p/g-G3_K0J
W'X,zdz


w0@u%Ff 把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 2SDo/N*F6k

b!~TR-?!jz4^ 8}&w [2f)D#z
②原料 }:Z Oo%F9[
"pMPr-a+kq4vs
鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。
+NNReJuP k#?B 制作过程
H7w-wP:_"Gd7ak 将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。[/size][/b] c4u)IIM3r,`A0t
'qh`W"}n
[size=4][color=blue][b]成品图一张，先来过过眼瘾CM4qpHD
8}|y\&@9oN4b
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_7453b9e0a2d5478c5179iIl435AmLlnd.jpg[/img]K5hh$I{9i1e?


V(G'p!{;ZU9HWn 买鱼 老板给开膛去肚~~$p1z3k-K,~5ISRD

*J)x:j\|~ [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_1262a9be05f2524a427fWRMhchxQXXnu.jpg[/img]
i"`/D^%]Q1f h)U9I_XV~
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_0db0d67d1a27943dc5014to0LGP7bPln.jpg[/img]K$eZ~0D
^#C^s#}
回家再好好的清洗一遍Y&C%Olr*k G+?{
n/x'Pe:kM)F
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_a88c448c3434f33b3f19rFs0tZ3PtnQh.jpg[/img])d {5u u%d-z4W
HUVtH0f9M
展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分v
V!Nf$F6fB|D
lc3W_%vP/] W]J
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_6615082dffc5ec57ee9cF1AHyyimgKWr.jpg[/img]
?u$T%Y H$D:AvW
U7H8b~UI7n`fA5L [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_9b3e33e7cacf61aebe40x2kvMCqSPXCn.jpg[/img]Db/^*a5eA4lY
b%q%c ff~j
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_f8662e94462aa21df619w4u0zBqCffjJ.jpg[/img]
#|fzPR|-yA|
!EU1yD"V5n6{} 下面的是主要的调料，没拍的还有盐等 xS%^vWI

fgMpW1~p [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_4a67ac8f4a2ae73d875dAL5m0D4T6N0S.jpg.thumb.jpg[/img]
"Ka#|MgO%rj
K'BTC!\%al [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_29f41d8cc2358928ec99FJfkP0Ht1BZY.jpg.thumb.jpg[/img]P2h6~ x]im

'U!w|!]{*hGc [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_df523b9e34952f7573d65LN2UA62cXDw.jpg[/img]V|'VZ4Iy~ g l

myFQ#Yg@"R
|Z [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_fef9f6cd0565f2160b61CJCdE5aHDdkA.jpg[/img]3D0u i%Q|
(T/c/F T LW
上面这些东西，全部从超市买来的
7d@,U2BR([F
L0SE&T f 调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了)?DC:m\u6fie"?
)R hi(bv6Y n:qu
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_ae28e8a7ecfbd8a65b7b3ac5v0JltIXE.jpg[/img]
4b2SYTU _lGv Z2u wYX"piE(u
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_6bf6a16615a5120c7637dyTFPasmQtdG.jpg[/img]y)c*v)M_2X$gi"P


F)^/j[/ElHLx [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_3241525760c908bf24662ONZPBwbIPFw.jpg[/img]!UJ(|.aq:ct(x6S
锅里放油。。开炸。。!t:T6O"f|E$g

m0m7\%V"n?c [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_b6816c84026567ea41c6Pi2x2k76u0on.jpg[/img]
3Hp8XZ eT d -mm;G?.G%_3B-Rj
腌制好的桂鱼裹上生粉。。。9b/^c MJy I/V

v"dmaJ [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_63c78960ef39daf48281Xu91ahmfbL4z.jpg[/img] B'H'K7t'K DK&_

T*e P!M2L%E 放锅里进行油炸，小心不要烫手啊
$fsvs![\ Xu5R N%X1v$\
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_ec8fa9555de94c3bcbebVhZ1ikxrrQYn.jpg[/img]@gwR;@:^A[.V

J7h+i&T pY [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_fab559419fb34e128a71FdZ2KzWLs089.jpg[/img]
_2JYt;So| C-] yx#\UQND
炸好了。颜色还是有点不够黄~~
C9l$Rs;XwA C'P}2z.L
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_5a62e77f1d95186be4c4NmFsWmHRHDKh.jpg[/img] eR M%ZG

&^l,qGB!^8{ 接着把鱼头也炸下，摆好。。。g w'Yk
U/m;l{^
7F j\ u fS-~~
然后来弄番茄酱
(J G3{V'Wxx%@ H
D
(y$dKQ0bT 放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了 D?l'U7S~i-B@d[z2f
S4z9J-PE9TT!EK%^
[img]http://i1026.photobucket.com/albums/y324/lk2cxh1314/DSC03219.jpg[/img]-C?$i!c/EOz
cT,h$n}4w
[img]http://i1026.photobucket.com/albums/y324/lk2cxh1314/DSC03220.jpg[/img]
$Z%FMm,NP8hq
H
X)t9A?@[N 接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。[/size][/color][/b]0SQt Q#@}N-J

S ]E!C'bm9c [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_5ca829e7ad5731c8cf557TpuInG1M0Ay.jpg[/img]
nI:h/USs7o
ZaZ-e*Co [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_4dedff110f0319d3281cDwKuN2z37caj.jpg[/img]
O#S/O;H`
'c2Dy2}9M [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_360799a254def64eaa69cD2F9lX8DAxX.jpg[/img]oD @d0Wda-VeN
8\z"r&_#N
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_a901e91c1d1839ef0df8M4vnb9GjE78F.jpg[/img]Ia
[5W'~%^i N5Z W'd
6Aqz!d#r

GUBjL b*z;f OVc [size=5][b]还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个[color=red]红心[/color]，谢谢了。[/size][/b]4pp7]8J~(Pf
`)YR'kF!lKW

KmM{#?,]&j2rk [/td][/tr][/table]
Mol]v i+@ [/td][/tr][/table]
/gN%YJBa
g*m 0H*\9} nb:nr
[[i] 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 [/i]]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点:faint

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。U1u-MK%fG AL1A
而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。
Y:Z'v4`p_3Y"I1y 不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！

很可惜，这辈子只吃过一次桂鱼，还是清蒸的，到是没感觉味道有多特别。

很详细的步骤啊，回家也做一回试试，看来现在的鱼多数都要炸一下，这样鱼肉才会劲道不发散。

桂鱼是神马 ... 好想吃啊 , 楼上的说很珍贵?

其实在烧番茄酱的时候可以加入一点白糖和水淀粉，这样颜色更好看

一直都想尝试一下，现在有机会了，没想到这个网站上有好多我喜欢的菜呀！

哈哈，看到了我经常自己吃炸鸡翅用的味好美胡椒粉，楼主手艺精湛啊，颇有大厨风范！

最后那几张图片上，盘子里面除了鱼之外上面撒的是什么？p,VZ!dO!^?!G
是核桃么？

:faint  把鳜鱼的外形搞得很难看 估计也好吃不到哪里去了

楼主的刀工也不是很好，不过看上去味道应该不错，回去学着也做做看。

松鼠桂鱼是一道非常难做的菜，对刀工要求极高！楼主做这道菜挑战很大呀，虽然楼主精神可嘉，但仍需努力！