tg3366 2010-9-25 13:51
炒一盘嫩滑牛肉的六字真言——洋葱牛肉丝[7P]
[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]8k'G)q8FCz
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[size=4][color=Blue][b]主料：牛肉，洋葱，红辣椒
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调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉!fExR_ x'Gl
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[color=Purple][b]步骤：[/b][/color]LZey*e;H"EmL?
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1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。[/b][/color][/size] z
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[size=4][color=Blue][b]2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。[/b][/color][/size]s~8~_7CL}e7su
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[size=4][color=Purple][b]贴士：f
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牛肉丝嫩滑的关键： ] p"V$WMh
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第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
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第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
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再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。n*yI'`H8y*P6u&d
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第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，!L L+E D6H
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再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。[/b][/color][/size]a[\@$v+wU2p3jy
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[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align]
老牛拖车 2010-9-25 15:10
一道挺野味和鲜美的家常菜的确很诱人，今晚就试试看。
aisear120 2010-9-25 17:17
味道肯定不错，再放点青椒颜色更好看了会。
baike8125 2010-9-25 17:31
看起来好诱人！而且食材又是如此普通。回家一定让老婆做给偶吃~
ttsmile 2010-9-25 22:47
看上去卖相不错，让人挺有食欲的，试着炸俩红辣椒兴许不错
lnnovation 2010-9-25 22:52
很喜欢吃牛肉，但只会用高压锅炖，不然很难弄烂啊。炒牛肉的话经常炒的咬不动。不知道饭店是如何把炒牛肉做的那么嫩的。据说用鸡蛋清腌肉炒的时候就很嫩了。
ypwypwms 2010-9-25 22:59
楼主的选材可能是生牛柳，因为牛腿肉的肉质比较坚硬，炒菜很难达到嫩滑的效果哦
abcdzigbee 2010-9-26 00:20
牛肉的嫩老很难掌控，对我来说很有难度的一道菜，不过大家都可以一试。
jy02555691 2010-9-26 02:52
学习了。回头做给女儿吃吃看希望能得到表扬~
WWWHKKK 2010-9-26 08:26
楼主做的真的不是一般的好，看着太有食欲了，改天自己也做一下。
gaozhs 2010-9-26 10:02
不喜欢吃洋葱啊，吃了以后放屁臭死了，你们有过这样的情况吗
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