查看完整版本: 炒一盘嫩滑牛肉的六字真言——洋葱牛肉丝[7P]

炒一盘嫩滑牛肉的六字真言——洋葱牛肉丝[7P]

[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]6{aS iGwCG

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[size=4][color=Blue][b]主料：牛肉，洋葱，红辣椒
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调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
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[color=Purple][b]步骤：[/b][/color]
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1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。[/b][/color][/size] S6vJUO7j#]

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Q!l*G.fr4p~b:]H N%c [size=4][color=Blue][b]4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。[/b][/color][/size]
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2r&hxQ?t1P [img]http://images56.fotki.com/v774/photos/8/1706908/9086649/5-vi.jpg[/img]0D ~.`lt%?8a%Z%r}+@

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1xiE&Q?7@Q5c [size=4][color=Purple][b]贴士：wy/By p Gh@
牛肉丝嫩滑的关键：
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第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
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第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。M"q-[4s:]#aT4[.u
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。*v1Hj
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(NkBi%v 第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
#z+x)_(p Q})u 再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。[/b][/color][/size]
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一道挺野味和鲜美的家常菜的确很诱人，今晚就试试看。

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学到东西了呀，呵呵，支持下，看来我又能尝到美味了

味道肯定不错，再放点青椒颜色更好看了会。

看起来好诱人！而且食材又是如此普通。回家一定让老婆做给偶吃~

这个菜看上去不复杂，回头要实践一下，多谢楼主分享

看上去卖相不错，让人挺有食欲的，试着炸俩红辣椒兴许不错

很喜欢吃牛肉，但只会用高压锅炖，不然很难弄烂啊。炒牛肉的话经常炒的咬不动。不知道饭店是如何把炒牛肉做的那么嫩的。据说用鸡蛋清腌肉炒的时候就很嫩了。

楼主的选材可能是生牛柳，因为牛腿肉的肉质比较坚硬，炒菜很难达到嫩滑的效果哦

牛肉的嫩老很难掌控，对我来说很有难度的一道菜，不过大家都可以一试。

学习了。回头做给女儿吃吃看希望能得到表扬~

很是不错，今天晚上回家做做试试，我很喜欢这种菜

不错，制作简单，色泽不错，还有营养，谢谢分享！

恩学到点东西，明天做来试试:wad30

牛肉个人觉得肉质很重要，本人刀工不好。。

牛肉个人觉得肉质很重要，本人刀工不好。。

楼主做的真的不是一般的好，看着太有食欲了，改天自己也做一下。

不喜欢吃洋葱啊，吃了以后放屁臭死了，你们有过这样的情况吗

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