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瓦片金沙豆腐

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特点：
T9j3J+N:` } 口味咸鲜，豆腐外焦里嫩。i5nJn(z7~,^{
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/B?0RKp 原料：z5Vi*|O
瓦片1块，锡纸1张，日本豆腐4根，咸蛋黄2个，青豆3克，火腿5克，新鲜的红椒4克。v8b{ ~%D
调料：
5S_;Rn JY%hF| 色拉油200克（实耗60克），盐4克，味精3克，鸡粉2克，生粉20克，香油2克。 　6t&?3x'A^D}n
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制作方法：
4V9S,tv+d:{2? （１）用锡纸把瓦片包好放在明炉上小火烧热待用。把日本豆腐切成3厘米长的圆柱，拍上生粉入七成热油锅中小火炸2分钟至外有一层脆皮、色呈金黄，咸蛋黄在200度烤箱中打到恒温烤约半小时将整个蛋黄烤干，搓成碎末（烤制蛋黄时，要在下面垫上厚厚一层纸，浸走蛋黄中的油）。火腿、红椒切0.5厘米见方的小丁备用。青豆、火腿丁分别入沸水中焯水捞出。
:z$|D }4HH （２）锅放底油烧至六成热，把炸好的日本豆腐加咸蛋黄末、青豆、火腿丁、红椒丁、盐、味精、鸡粉入锅文火轻轻翻炒几下，淋上香油出锅，摆在瓦片上即成。
i~-ke.P3A 制作关键：
v%k/B,qBr3x5Cg,w 1、日本豆腐很嫩，不小心很容易弄碎，炸制时油温一定要控制在七至八成热，在翻炒时要用锅铲轻轻翻动，将主配料翻匀后立即出锅入瓦片上，以免变老。
0jW/l%P{2tD 2、湘菜中用的瓦片烧制后容易裂，新购的瓦片在使用之前要用生色拉油泡24小时，浸透油再用。[/size]

这个才看着就有好大的食欲，吃起来一定是很香的

这种做法很能够把豆腐的营养价值全部加进去，而且嫩豆腐在很多宾馆里都有这道菜。

菜品色彩蛮好，最到位的的这个菜就是要外焦里嫩，那就最好了，可以适当加点番茄汁

最喜欢吃豆腐了 这个烧法没吃过  有机会试下

这个菜还真讲究，外老内嫩，没有一定的经验，我想很难做得出来。

很有创意的做法呀，嫩豆腐可以有这么多的吃法，长知识了。

老实说,这道菜看起来油灿灿,金黄黄的,好像很好吃,但从营养角度来看,可以说没什么营养,豆腐中的营养全被高温油炸破坏光了.

豆腐可以算是素菜中的极品食材了。不过这种用嫩豆腐的做法对厨艺有一定的要求来着，一个不小心就会成黄金豆腐脑了。

口感应该很好的`不过没什么营养`还不错啊`颜色好看

看着就有食欲，明天学着做一下，看看味道怎么样。

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看着很不错的样子，豆腐做好挺不容易的，一定要试试看

这个菜看的我是口水横流啊，好棒一个菜。
X~UC'Ho9EAV,G 谢谢楼主

有件事情想问一下，瓦片去哪里弄，现在哪里会卖？

食材比较好找，就是做的东西麻烦。

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太复杂了，这菜要在家里做有难度啊，还是建议去饭店点吧

看着也香啊，哈拉水也要流出来了，好好学学，关键时刻露一手

瓦片菜是在铁板菜的基础上进行移植创新而来的，所用的瓦片是用泥土烧制，与沙钵、瓦罐的质地相同，虽不及瓷碗的瓷质细腻，但比 瓷碗有一个明显的优点——质地粗疏，能放在火上加热。瓦片使用前要烧热，既有铁板上桌时热气腾腾的气氛，又不像铁板易热也易凉，更能保温及避免营养成分的流失，原汁原味、香郁可口。