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超详细图文解说！纯手工超弹牙DIY鱼丸三要素——实心鱼丸汤[6P]

[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]U V!t4tm

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4N M \$D6wT%s [img]http://images57.fotki.com/v81/photos/8/1706908/9086688/1-vi.jpg[/img]
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B1M;WfG;@Fg [img]http://images116.fotki.com/v694/photos/8/1706908/9086688/7-vi.jpg[/img]~1q1{7HC8\1O/r

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K*^"u)T-` OAtG
x%]dj~d)bk
[size=4][color=Purple][b]用料：Ce1h2a$~J

bM0`c4S| iU N 马鲛鱼一条x1{v[2r Lr8~
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鸡蛋2个，取蛋清。 h7H%} I
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jIk$c SA qv-y@
葱少许，不喜欢可不放。
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2g!^8}&Z+d{!g 生姜粉!^f%M I|#A#X

n5HA(R~0[ 盐5g
P@rn;b:x K8R~&nO4A6?} `
味精5gkd,L~ z
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鸡精5g1f(TZ6V,RP(S{ U

N%J,V0B!\ GY 糖5g
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a`5B&T.t9\dpR` 地瓜粉15g[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]做法:
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9^C TZqj2\R(g 1、将鱼去鱼肚，洗净，沥干。!I$G} Qh-f/M4uWt

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j9gB 2、准备好各种调味料。8H0?8I+S8^1_0dF

8u$wd p`j 3、去蛋白。;Ez:f-E
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4、蛋白放入速冻中，降温。Tk Z2i.S!CyE

4E0V W;U ~6{|F2L.m 5、用刀取鱼肉。
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jH+E;X7G-j\ 6、左手拎起鱼尾，右手贴着的鱼的最末端用刀刃对着用力往前边推边撇出来。MIa4U!x3x ?-CL

.DkFM.t 7、鱼的另外一面也照样将肉撇出来。"mUo`6v{

x,b*{!R'{C 8、将撇下来的肉，一手固定鱼身，一手用汤勺立在鱼肉上，直立从鱼尾往鱼头方向刮。有血和鱼筋部位要去掉。'z2} Y3}E$tI

9v ?a r*Ss,bc~ 9、所有的肉刮好以后，再用刀背轻轻的敲打一遍，这时外部的鱼肉比较不会散，刀背剁可以将鱼肉碎点，将全部打好的鱼肉放入冰箱稍冷藏。（此部分可用搅拌机代替，但是口感会差点。）[/b][/color][/size]%ZcA.zVN"P
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[img]http://photoload.ru/data/fd/51/65/fd5165b98a0ab84154e46ea10b4119a1.jpg[/img]
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#]p3dDeu[B.u
)g/O)tUpD` [size=4][color=Blue][b]10、等鱼肉降温后，再从冰箱里拿出来，给鱼肉调味。首先放入的调料是盐，放入鱼肉以后，搅打起筋，比较费劲，请有耐心。h}jq~sZL5T

)WZ#u Or 11、搅打的肉很黏。可插入筷子站立。
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12、将姜粉用少许水调匀，并倒入鱼肉中可去腥，再拌匀。jT.I Vh]z+[8y
.?#b LJc:h `
13、这时加的是地瓜粉，拌匀。9dH$l
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'?(K e8dn5B%h^j
14、这时候从冰箱里拿出冻过的蛋清，加在鱼肉中，快速拌匀起筋。g%QK6C-MTGDJ7d#xF}F

1~Nh9cp5fXTX#i 15、调入香油。
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W:s)y/P`x*c 16、调入糖，味精，鸡精，拌匀。
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qNj7Cn 17、最后放入切碎了的青葱粒。5@,e.Nq3OT

Y g8z;U7jJ OL$n)i 18、所有的料调好后搅拌均匀，用手套抓起鱼肉，从虎口挤出[/b][/color][/size]
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1lnx-[#E?:K8d [img]http://photoload.ru/data/8e/d4/8b/8ed48b4929aa6efb469c0695e7d35eb7.jpg[/img]-G7puY&Ku)Oy
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"LU1l6eaH2wk-q:q!q &W1p[n8^+T3i3T(J

B1d(c} c$c ,[W2jKlR.x
[size=4][color=Blue][b]19、用汤勺刮起挤出的鱼丸。
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20、锅中放入清水，小火将鱼丸放入。
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l{G U2l@ 21、将所有的鱼肉都做完，盖上盖子。DY6DBg
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[.K*f!@fL 22、大火烧开，注意沸腾起来时，可以将锅盖稍稍移开，煮的鱼丸全部漂浮起来，就熟了。这时捞出所有的鱼丸，应立即冲凉水冷却。再煮汤时，加点盐胡椒粉撒上葱花，即可食用。[/b][/color][/size]S-Bk [CI8m%X
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"M1P-l3N-kr pv%W0Xv u3hV C-G#`Po&A
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&C.]&A*G_ jb
,m3].xZf5oB%` d*tRX,}
[size=4][color=Purple][b]纯手工超弹牙鱼丸三大关键要素：
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[color=Blue]取材新鲜很重要：[/color]
fSx l H$?Z 鱼肉一定要保鲜得当，以当天的为最好。鱼的品种可选龙纹鱼，马鲛鱼，鲢鱼、鳙鱼等。
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h ]R
'? X4u)]CH@k [color=Blue]保持温度很重要：[/color]
]p p2v!P%?d 在做鱼丸时一定要低温，鱼肉，手温，还有加入的蛋清温度。搅打最好用筷子，不要直接用手接触鱼肉，以免手温影响鱼肉。也包括蛋清，速冻成冰块最佳。tz!j(xI8e?Qv

t6lO7R[ NM [color=Blue]调味顺序和比例很重要：[/color]+\]*[L8E2\i
盐--地瓜粉--蛋清--香油，味精，鸡精，糖。比例是净鱼肉250g：地瓜粉15g：蛋清2个：姜汁15gAgeS8q5AK!E
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小贴士：
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5QPMiO)a 注意鱼骨，注意有血部分要洗干净。^Z3jC(C*DE(_

^i|)d*q [2[ 搅打时速度快，以便保持鱼肉的温度，在通风处做，效果更好。[/b][/color][/size]
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[img]http://images50.fotki.com/v1558/photos/8/1706908/9086688/6-vi.jpg[/img]
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to;bx!MLrBa [size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align]

其实用鲅鱼也可以的吧，刺少，肉质也很紧密的，谢谢了，自制鱼丸汤很不错

天啊,自己弄鱼丸.这工序普通人还是免了吧.效率太低

鱼丸是非常难弄的，楼主果然好耐心啊！呵呵，自己做的应该也是别有风味吧

鱼丸味道很鲜美，就是骨头刺太多，这个马鲛鱼市面上有吗？好像不大看的到。

看着能感觉到弹性~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·

鱼丸汤！！1w)[lzoLc
我喜欢喝汤:v;L6S'xpl
鱼丸到不怎么吃

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不知道可不可以做成大大个的福州鱼丸呢？
$u5yF5`\K1^ 我最喜欢个大馅多的福州鱼丸 吃起来汁也很多 相当的能满足我们的胃啊
X:x;c\!F"wn 楼主的那个鱼丸不知道为什么会那么粗糙 是因为非专业的纯手工制作而非机械打浆的原因么？

可以肯定，这个丸子肯定是超Q超好吃，只可惜太复杂了，放弃，直接买超市的添加剂馅丸子了

吃丸子还是手工的丸子好吃
/cDM0N}'e$m5m` 用马鲛鱼做的鱼丸还真没吃过G1O%o'dMG[#ha
味道怎么样有机会的话尝尝

确实很详细，这小丸子先不问味道，光看做法就知道一定很好吃。

其实爱美食的人大多爱生活，看着很Q的鱼丸，很有食欲来！

这道工序比较麻烦，不适合家常做，只能是有空时才能做这鱼丸

太霸道了，好馋啊。就是制作过程比较复杂点。慢慢学。选择鱼肉材质上楼主能不能介绍几种相关大众的鱼啊。

鱼丸自己做，有点意思，比外面买的鱼丸应该好吃多了

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肯定很好吃地，但做工好象复杂了点，有望而怯步了。

鱼丸做起来没有想象中的那么复杂了，有机会会去做做的，谢谢楼主分享啊