javawangwpf 2010-11-1 21:37
极品酱蒸茄鲞
咸鲜软糯，茄子本是民间菜，却因加了XO酱而倍显精贵身价陡增。
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准备时间：10分钟 制作时间：15分钟Mm)\3Y(x2q7y+R
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食 材：长茄子300克，海米少许。7l6^'hXU |^d
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调 料：XO酱、盐、生抽、料酒少许。
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原料采买：要挑果形均匀周正，老嫩适度，无裂口和锈皮的茄子，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。8ov/g*{ Q5[4`
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[b]做 法：[/b] yN%AK w-} xB
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1 将茄子去皮切段备用。;RXBE3|ni v x
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2 将海米用油爆香，点料酒，加少许水煮一下倒入装茄子的盘中，蒸约8到10分钟。 ^%iC2Uy\'~(m"R,\
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3 取出并倒去多余的水分，把茄子摆好，放XO酱，倒入生抽即可。 JV8g8h9^L&I$@ ?{
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[b]烹饪心得：[/b] mafB(~3z)^
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在锅内温度最高的时候点料酒最能诱导出海米的香味。 1e6N GZz{W%V
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姐大欢喜 2010-11-1 22:42
做茄子油少了不好吃啊，应该多放油才好吃，XO酱是啥东西啊，没吃过。
wangyougu3 2010-11-2 11:47
其实茄子是一种很有营养的蔬菜，但是不论是蒸，还是烧都要注意火候！
windgirls 2010-11-2 17:32
咸鲜软糯这东西听都没听说过啊K b X1F-d!aN)i1H
其实关于茄子，东北的做法挺多的，可以学习
wangsis360 2010-11-2 17:35
最后一个字怎么读 不太认识 我会做圆饼状的茄夹
272513421 2010-11-3 01:33
海米加茄子 没试过 不过那个xo酱是啥玩意
minghai1979 2010-11-3 10:49
XO酱是啥东西啊,楼主能不能介绍详细点，听喜欢吃茄子的
power_475 2010-11-3 10:59
这个貌似跟东北的拌茄子有异曲同工之妙，只不过东北拌的是大酱，这个是XO酱，呵呵
badboy_black 2010-11-3 15:30
看上去感觉不怎么样. 不能引起人的食欲.
pighand7708 2010-11-3 20:17
茄子加水煮过后是不是把水倒掉再蒸好一些啊。
jyrn1970 2010-11-3 22:20
在《红楼梦》通行本的第三十九、四十回里，刘姥姥带着新鲜的瓜果蔬菜，第二次来到了与她的生活有着天壤之别的贾府，上一次来，刘姥姥只是见到了王熙凤，在这一次，她竟然“幸运”地见到了贾母。贾母不仅带着刘姥姥参观了大观园，而且还专门为她举办了宴会，在宴会上，刘姥姥闹出了许多笑话，也引出了一道著名的红楼美食——茄鲞。
gaosanqiban307 2010-11-4 13:17
这东西吃的就是那软绵绵的感觉，想吃硬的话就用面粉唰一下在炸着吃算了
tx25893315 2010-11-4 14:44
这盘菜看上去真的不像茄子啊，好像鹿筋哦。
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放肉末真的很香！
tommy5 2010-11-4 14:57
XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化L9n p/z M/|,K
XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，使当地唐人要就地取材来炮制XO酱，使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但亦意外地这种独特的风味亦甚吸引人。有不少人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。 在日本，在当地中华料理界名厨周富德的推广下，XO酱亦在日本开始普及
ym5230111 2010-11-6 17:32
谢谢楼主分享，菜式很可口的样子啊
xin567xin 2010-11-6 18:12
同样不知道XO酱是个什么东西,不过,茄子烧一烧也是挺好吃的.
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