查看完整版本: 獅子頭 紅燒清蒸兩相宜[6P]

獅子頭 紅燒清蒸兩相宜[6P]

狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！ #l7j R"k!@p q7h]`YL

"W(NQP+g(C6T m
|y)[
e 烹制方法（五人份）E7X-f*[ i$_l|'kG
M&~ X \_5wA
材料：
V~,DL2lV .I HGI#?'q2L7t
猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)6EH z j%x-HZ
HZ8tZUM-g5H~G2Es
调料： !W;]8l0QZ O'uf
1z~E z]sO
鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)
H%I(?Y{ Y^1D k0] IK0xR2c1X
1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。
y"O/SO
S;e e%N
(wTeYj ` [img]http://www.longwang.ws/attachments/day_071217/20071217_3bd375518fc8f7c2a53fdZmmSDLlyCiP.jpg[/img]L3ZwaCU~L:D
}6n1e:}S|
2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。 RZ3G|.^9Bl [

`0`B.k-L5TY"Rg [img]http://www.longwang.ws/attachments/day_071217/20071217_e9f5ef35c7802d5cccda4yKqBUUG2H8Z.jpg[/img]
-C5Va[!A3V%iy
#~A7D~fV;Y 3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它。 s{X9w8H"m@e9GQ,W

`9yom-nPr/^S
[img]http://www.longwang.ws/attachments/day_071217/20071217_f30a93729dfdde2e068e2ARPAzCdQARn.jpg[/img]
$~qDO/g:q4u :q9\r6~__,N6T
4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。
re`Hu1_ *I Zq9}m1LZ\]
[img]http://www.longwang.ws/attachments/day_071217/20071217_6a0714d2980ebb55a980GFQZqn8u2qom.jpg[/img]
wW#PM9~5X
#^!wd$M7a{*i:T 5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。 5_)[L4fuY)O6@^
6c
H0t"fZ
[img]http://www.longwang.ws/attachments/day_071217/20071217_72032657e6cf8de0d361UhGnTswA6eIQ.jpg[/img]
d3r"E!cxf3`R
XkU}0T[ ri
6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。
#Eq6m V YC(Co/o "M3^7u6_8AgL7w&]*y!g
[img]http://www.longwang.ws/attachments/day_071217/20071217_37cbf45cb64901e83cd20Lgb4lUP3BGY.jpg[/img]
-SR9jXdI0g
o;Ms0Y
9s q'g{ o"a{d 7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。 [A iU3qq
`-n-Yb_
r3Cpu-a q
厨神贴士
5c)sk
t8b)`%C^
5CFV6Id 1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。mf ~L)mN_8ib
4?O?Y"d Id-K
2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。LbC1G\,Je[WI

;d:r"I3a;C 3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。
#ws$q}f@;sCo4m;Z;d
'z.fe/[pe UN` 4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。

外酥里嫩，咸鲜爽口，色泽诱人，制作简单，大快朵颐！

回复 1楼 的帖子

这个很不错 很喜欢 有空自己试试看 不过比较难

看了这篇帖子，发现自己也会做，很简单，不过味道好象不错

狮子头是我的至爱，也是家喻户晓的美食，做法也不复杂，回去做做

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

马蹄是什么东西啊，？
g*z-Ip`u C;aQ7g
是真的马蹄吗？
1E-} Hb+ks5go] 这样弄出来，会不会太难嚼了啊

来多学几道菜，确实不错，回头自己在家里边也做做

回复 1楼 的帖子

东西是好东西，但是蒸的时候一定要掌握 火候 ，火候不到 很难吃的

以前很喜欢狮子头啊，据说是台湾传过来的吧。就是味道淡了点，其他的都挺好的，跟个丸子似的

居然还有马蹄，这个东西不好买啊好像，我这里的菜场从来没见过

这个是大爱啊，真正的纯肉食，滋味奇正，颜色更是让人食欲大增。

今天刚吃了狮子头，可惜还不会做，正好可以学习一下了！

最喜欢吃的一道菜，现在知道如何做了非常开心，谢谢楼主！:excellence

我很爱吃红烧狮子头，以前以为很难做，需要比较高的厨艺，所以只能去饭馆解馋。现在看来楼主的制作方法，感到其实也并不复杂，下次我一定尝试尝试，吃吃自己烧出的狮子头。

看到了记忆中的东西，很熟悉的一道菜，好多年没吃了，不过个人觉的即使用绞肉，做前还是要将绞肉再剁几下的，要不口感就不正宗了。

狮子头一直是我这种巨大肉食动物的最爱，没吃一口，都是会回味无穷！

狮子头原来是丸子？！我原来以为跟红烧兔子头一样，是用某动物的脑袋做的呢

一直不知道红烧狮子头是怎么做出来的，现在终于可以一做了。