aoxiangs 2007-2-10 00:04
太师面
[img]http://www.drink9.com/xiaochi/UploadFiles_9661/200605/200653124815723.jpg[/img]
Ox/{9|+t(Q1r&NJ
8vb9?9y xj {
[size=4][color=#00008b]太师面色白丝细，贵阳人为老人祝寿时，多用此面。9T}&n
j E6Y0LJx e
S,L%n]H({%n
原料配方：
cDW g8f
j0`9L:M1l6]
"Ou^P9V q
面粉400克发面100克白糖200克油炸花生米200克玫瑰糖25克熟芝麻25克核桃仁25克瓜片25克红绿丝10克熟猪肉200克碱10克
z w q0w t C(N
4f|$b C u2S+j
制作方法：6_
y&Am`#[;n!D
7nYJz
}!d!_6o4o
1.将面粉150克加清水50毫升和发面调匀，待其发酵(发酵时间夏天约1小时，冬天2小时)后放入碱揉匀。另用面粉250克加清水75毫升和成水面。然后把两种面混合一起，用力揉透。再加白糖100克揉匀。用擀面杖擀成66厘米宽的薄块，切成约10厘米见方的方块6块。
A K[ fa*Y
C3FV BK#F_V
2.用猪油抹遍方块面片，把每两块方块面片叠在一起，再用刀切成面条形(粗细似一般细面条)。20刀为一组，切完为止。然后逐一把各组面条抖散，平摊顺放在蒸笼内，最后剩下来未满20刀的一组，再用手揉擀和成薄面皮(可擀薄一些，大小按剩下面多少而定)，将擀好的面皮盖在面条上面，把蒸笼盖紧，用旺火蒸半小时左右即好。5t9vP'^2OS+Y
C|"S1O.\Bm"v
3.面条蒸熟起笼，揭去所盖面皮，用筷子将面条轻轻抖散，再整齐地摆入盘内。
"x1k-n,sXA4L
(TE|]FD
4.将油炸花生米去皮剁细。核桃仁、瓜片切成细丁。红绿丝切细。连同熟芝麻、白糖(100克)、玫瑰糖等拌和后，盖在面上即成。,Kh(O _)@b d6h6}6l5a
}8K@
Lz$Y;S1Q4S
产品特点：条细如丝，色乳白，质绵软，味香甜滋润[/color][/size]
在线客服(1)