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白炒虾球

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200701/20070119111142964.jpg[/img]
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)iR,M8CtGO.y"c,E;A 原料：S&gw?A3z!IG

eP6LiW%g3d/VE(sG,K)S 　　对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。 R,UA I.T/x?
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　　调料：
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　　大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
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0]&S,J;V},q 　　做法：4WKjtv+ZT
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　　1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；EI:~Wz#RH
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　　2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；
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5^ u,x7wf4lo 　　3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]
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　　4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；q8W/_sC;y
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　　5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；;D@&aag1[l:w

Qot~.NY 　　6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。9\N[0`k}d

1vY'GR6MvO3h8` 　　特色：%D?@C
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N SN,{y%Z)c$o 　　福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。A&zx@kD\6Fz-a;o+^
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　　提示：I)U:grH5v

$lm-l6z v2Z'^ 　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
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HLq.S!~c [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 [/i]]