zhang5yi 2011-1-4 18:02
老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]
成品图 (V6E\1r7_'u
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制作难度：普通 AzTW ] c
所需时间：一小时 %Q A_n0Vu
主要工艺：炸 lDl_LTE;U5`K
主要食材：米面类
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食材明细n(a%TC+qT-SN
面团： Yu&v1T ~&d
面粉 280克
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清水 200ml9fG6ro"l I(?9fZ Q3r
馅料：
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猪肉馅 200克)d dQ,R4[6}A*V
大白菜 300克
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大葱 50克
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姜 15克
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黄酱 15克)dhy9c!Ajy8y
酱油 5克
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盐 2克
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鸡粉 3克
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五香粉 1克v*~P7w8~jg VQ:^8}
黄酒 10克S8{V!Q:[*R
香油 15克
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清水 适量9]S T5O"t!Qc W
北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
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据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
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主要原料。
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先往肉馅中倒入黄酒。
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倒入适量盐。
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适量胡椒粉。 !~R)X1u
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适量五香粉。 *Hi5s9I?)}6z
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往肉馅中放入黄酱。 p q'?iR
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接着加入酱油。 K7HFC s*m b
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加入鸡粉。 h&WQ,`G$~ { M4s
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 ,Tf$H)@6F9[:~
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把姜切末。 6]7cL6iWS*B}u
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姜末放入肉馅中拌匀。 V v.E]Z^}1V3i%l
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 \e-^b/h%Z
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然后把大白菜切碎。 4x/BO-JVP8\)S
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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 !S`1|;Or!|
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罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
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把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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拌匀。 a
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把松弛好的面团取出。
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分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。
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把面条分割成长形面剂子。
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取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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在中间放上馅料，然后上下裹好。 6u?Xt1U&U;V h
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再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 @P A u&o+\#A
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。 Ye!ny mD0h^9\&B!M
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此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 :R6l0M ap |{5Vh
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小贴士
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1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
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2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
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3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
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4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
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5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！jw[H#Ds }
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图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开
lws8888 2011-1-4 18:33
老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错
li286776962 2011-1-5 11:39
褡裢是什么意思哦·？ 为啥叫这个名字？
rogerdps 2011-1-5 15:54
到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth
yyttlll 2011-1-5 16:42
首先，感谢楼主的分享。(b@|W8I
其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。{3HX f5W%U r$ah
再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。_2U)OSkG.J
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。
tq03ks5 2011-1-5 16:47
其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易
wow 2011-1-5 16:48
我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。
iceseal13 2011-1-5 17:19
早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样
CLC078310 2011-1-8 00:06
天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。
xielyzlin 2011-1-8 10:58
为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了
liaohua-888 2011-1-8 12:21
好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦
811q811q 2011-1-8 20:52
北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝
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