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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图
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e1fJ5] vB$~ 制作难度：普通
6lQ"c$d(]*D 所需时间：一小时
`]~HU0E-{,]0{ 主要工艺：炸
1wgW7D Kn,~8Z 主要食材：米面类
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食材明细
_{ Ph9`z 面团：z2] M"KUp
面粉 280克
s'A$w2IO&R 清水 200ml
VGlRFz1cv 馅料：.f~5E~&k6[{5o
猪肉馅 200克w+X;\$j#j.kQ~
大白菜 300克6e/{5]WH
大葱 50克:D)W8};l*n5mR(X
姜 15克
b(X iiqv(~ 黄酱 15克:CFUk.Rb:`;m
酱油 5克
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a gQ 盐 2克
Hf~'M6Fm[ 鸡粉 3克t/h0B8R(?,h5m%n9X2_
五香粉 1克*n*E0me)q\4u'X
黄酒 10克
y~iZ)qDGY 香油 15克
.l9R#b(}] {/h 清水 适量
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zROm$H@ 北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。&x3i*^n$zs@"t
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
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'@8R"RA:~d%M 主要原料。 X*C U/P.~)U
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2ai7[|cj P&c 先往肉馅中倒入黄酒。
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4w's1M_nR#]!p 倒入适量盐。
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适量胡椒粉。
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0v't??Rm 适量五香粉。 !e'g-@`{}inJ
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往肉馅中放入黄酱。 'T m)h c8R^b^
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接着加入酱油。 9rU*B^K OsDDB
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加入鸡粉。
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9j8t I X8Gos-` 滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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把姜切末。
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姜末放入肉馅中拌匀。
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y@n8|4ZS8j 把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 n1r7Oq
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然后把大白菜切碎。
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r:s`[J 把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
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#F!a:b`:s 把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
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罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 'qe,UikUOR
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 /`z(Sx$dr0k
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o4Ro1k"r$K8HS Eh 把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 6~rit,`-RK2?
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ac]+}SS8H` 拌匀。 e
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把松弛好的面团取出。 ?K4zpoR IH
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分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 H]"o M;Jif-^m
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L&H"w?+[~C5C 把面条分割成长形面剂子。
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Q'r-Jl
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UZo D4z(x!VL 取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 KIq[Mw2Cj
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1^%H+g0A a8|N 在中间放上馅料，然后上下裹好。
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再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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Fz#?`e^7] 把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 LSVf#z
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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O,O)KgiVTo2x 此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 5P1\(bz!~^
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两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 m4FBE_N
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小贴士1e9H?V.Yq!i
1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。z2Iw^ O7NkX;X3v&E
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。T&d%\I,^?m ^
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
B!L.~+Z;u:~Xg:yY 4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。$U:d&{q_Y&Ou
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。
M;}u{i ly 其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。]*xA"b#pL6vR-|
再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。
[8d.^ @2ucpZ k 最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝