ly8249 2011-1-16 20:44
[原创]一小时搞定传统糖醋排骨(11P)
一般传统做法做糖醋排骨要两三个小时，我这里偷个懒，用1小时搞定。
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当然有调汁的快速做法，但是入味儿不够，停在表面，排骨也不够烂，这种教程网上可以搜搜的
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配料：排骨、葱、姜、糖、酱油、盐、醋3ld2Q#u9u7I
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步骤：;~/o
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1、排骨煮一下去血水，油煎一下。我这里是现成的，化冻备用。
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2、倒油加热，倒入白糖炒化，如果怕炒焦可以用小火炒。
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3、糖化了冒泡泡了就行了
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4、加入骨头汤，倒入酱油、放点葱姜末，适量盐，主要吃甜味儿的
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5、倒入排骨，中火煮一煮
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6、看骨头有点犯红色了就可以倒入高压锅了，汤要把骨头都漫过，这个是一小时能搞定这道菜的关键
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7、高压锅大概半小时，骨头都烂了，倒回炒锅收汁。7j `*rd9_
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8、小火收汁效果比较好，收到差不多干掉，要看准，汁就剩一点的时候还是很大泡泡的，别收过了，会焦 |]k*G3VJ,V
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经过提醒，放醋是在收汁快结束的时候，因为醋会分解，放太早就没有醋味儿了
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9、装盘，如果想再偏无锡系，需要放更多的糖，然后装盘撒点白芝麻就更像无锡排骨了
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给张以前无锡系的照片
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[size=6][color=red]请多点红心支持，谢谢[/color][/size] S!U;x nI
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[[i] 本帖最后由 ly8249 于 2011-1-20 18:35 编辑 [/i]]
marvelly 2011-1-16 21:38
"一小时搞定"?看来楼主不常煮菜吧,其实糖醋小排也可以"快手"做法的(不需要太长时间的),味道也很不错的,不过"慢工出细活"楼主你做的味道肯定也很好滴吧!
jfwm369 2011-1-16 22:08
这个是糖醋排吗？怎么看着像是红烧排骨。和我的做法不太一样。
todyao 2011-1-16 22:18
如果用高压锅的用不了1小时的，高压锅20分钟就好了，再用15分钟收汁就行了
wyouji 2011-1-16 23:39
高压锅半个小时？骨头都快烂了吧？我平时在家偷懒用高压锅做排骨也就25分钟。
chi002 2011-1-16 23:43
其实3小时应该说是2小时腌制吧？按楼主这样搞我1小时可能搞不完呢}6Y+ry0_O1p
过程有点麻烦，不过学习一道菜
bspp888 2011-1-16 23:45
本来就很饿，看着那碟味道浓郁的美食，口水都流了。。
m1a101 2011-1-17 01:33
很详细的做法和步骤啊,要跟着楼主学啊,要实践一下啊,很不错的样子啊
qichunlei2008 2011-1-17 02:56
是不是颜色有一些黑了啊，我自己做的时候总是做焦了，糖每次都放多
巭孬嫑昆㊣ 2011-1-17 15:05
传统糖醋排骨这道菜很诱人，不错！流口水了！:excellence
345610006 2011-1-17 15:07
偶还没有高压锅，下午去买一个，回家先做个排骨尝尝，看着就想吃
e_11_11_11 2011-1-17 18:28
和我的做法很像啊，不过好像不是严格的糖醋排骨，味道是没的说
un_hyoga 2011-1-17 20:04
不错的菜
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可惜老婆不喜欢吃糖醋系列的东西#s&C%E
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只能饱饱眼福了
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