peter1977 2011-2-24 20:13
五味炒羊肝[12P]
[size=4][font=新宋体]有人说做得好的羊肝”薄如清风“，一点也不假。即使是本人无限拙劣的刀工与火候，也摧毁不了它嫩滑与细腻。作为补血且明目的佳品，羊肝的营养和口感与猪肝相比都是有过之而无不及，不论爆炒还是煮粥，皆能发挥其特殊的滋味。 8i D.a| ZpB1E
蒜和姜都是普通调味料自不用说。花椒和孜然是我的个人爱好，而且可以很好地遮盖羊膻味。至于糊辣椒麽，仅仅是因为恰好看到了它，所以放了，以前我都是用普通辣子的。
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其他调料还包括：淀粉，酱油，醋，盐，香油。其中只有盐是必需的，其他我都是按心情随意加点，有酒的话更好，有助除去腥膻。 (cDv.U$v@]k
做法：
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1.因为肝脏是身体的排毒脏器，所以吃之前一定要好好拿水浸泡半个小时，除尽血液和毒素。 y+Ii.O1U,M6Hh
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2.泡好的羊肝，切小了上砧板，因为我的砧板太小了。
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3.羊肝切薄片，当然是越薄越好，不过我的水平在那里，只能切成这样了。
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4.切好的羊肝浸入冷水，多次清洗进一步去除污血。以前这一步我是都用飞水代替的，不过那样炒出来的肝有点老，所以后来就改成冷水多次洗涤了，尽量把血洗尽，不然影响口感。时间允许的话最好多泡一会。 q-d \ H]~7?{%i
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5.泡羊肝的时候可以准备好调料：花椒，孜然，糊辣椒。取一瓣小蒜切片。
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6.泡好的羊肝加淀粉，一小点酱油，一小点醋，姜粉，少量盐拌匀。 E D*x3az p8_uS
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拌匀后的羊肝
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7.油锅烧热，蒜片下锅爆出香味。
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8.待蒜片呈金黄，油已大热，下羊肝，可同时倒入花椒孜然糊辣椒。既然是爆炒，油温不够是不行滴。炒羊肝的最高境界就是薄如纸的羊肝，下热锅翻两下就上盘。既然薄度暂时还达不到要求，油温再不够就是彻底失败了。
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9.炒到羊肝出水，立刻关火，加盐翻拌均匀。 `:rIF tH
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10.上盘
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jyrn1970 2011-2-24 20:20
私家菜肝调养食谱明目食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
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:excellence
bloodskyblue 2011-2-24 21:25
这样好吃么，看起来不怎么样啊，要是加上点葱什么的会不会好点呢？不过还是尝试一下吧，毕竟以前没这样吃过的
zeeyale 2011-2-24 21:37
全是羊肝吃起来会不会腻了些啊
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有些蔬菜陪着比较好啊KS~E:wK7j0nTV
K8~0g/D#K#F7h5u] ?
这样子用饼卷起来肯定不错
maoht2008 2011-2-24 22:03
羊肝明目，多吃点对自己的眼睛有好处啊 ，谢谢楼主
maoht2008 2011-2-24 22:04
羊肝明目，多吃点对自己的眼睛有好处啊 ，谢谢楼主
love0778 2011-2-24 23:10
羊肝非常的嫩非常的美味哦，曾经自己动手炒过。好吃啊
kakamoon 2011-2-24 23:20
写的是味道不错 但是品相就不怎么好看了 私房菜 回头在家里试试
09w2123456 2011-2-24 23:45
私家菜肝调养食谱明目食谱健脾开胃食谱营养不良食谱. J! B9 L y6 O
"tEbr*R5@3b
:excellence
xxllxx123 2011-2-25 18:37
炒羊肝火候不好掌握哦，稍不注意就炒老了。我想再加点木耳啊，蔬菜可能更美味健康一点。
waxx8540 2011-2-25 19:35
羊肝可是个好东西,我有个同事特喜欢这东西,做法很简单,青蒜爆炒,火候至关重要.
jpjpjp1975 2011-2-26 16:35
羊肝好像南方人不能多吃，听人说吃多了会头肿目胀，蛋白质中毒。少吃一点还是很美味的。
wayo7449 2011-2-26 18:43
前段时间吃过一次羊肝，味道真的是不错，我觉得比猪肝好吃多了，我很喜欢，但真正自己做也不容易。
xianggc 2011-2-26 20:51
学习了。不过现在已经是春天了，我们这边找不到羊肝卖了 zQ ^,eZ_#f,W5jZ
看来要实习一下要等到今年冬天才行#CL(fm-c"N.a#w
楼主的成品里面少了配菜，这样看上去卖相就不是很好，感觉加点大葱和洋葱会看起来漂亮一些的
johnzs 2011-2-26 23:20
说实话。这样炒的肝。。。肯定老了。首先肝要是想炒不老，就得切成3~5毫米厚才行。再次就是楼主可以先飞下水，然后再炒，就很容易熟了。
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