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黑椒带鱼[1P]

带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，
x8n8e&V,@4L"M(XHE 对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是8XY,W(Gb v o-rr.C
因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。x#p#shv9I;UP
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种
k9A)W%PK BF 是最最常用的。
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原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉fY2i0n(T3@
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做法：z"@JY!b7i(f
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐%d%si7HQ Z)r
2、加入高度白酒、盐腌制
)Ap&Fk6R 3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味KX ax1pB%w$e(I7N
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看VU N{7H5in
5、磨碎黑胡椒，量可以大点T\
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6、放入干淀粉里扑一层淀粉
:k/A5Q?%bT}d5O+? 7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色L!l2@Vxb&f$[
8、最后用厨房纸吸取多余的油?,UO7JDr
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[size=6][font=黑体][color=Red][b][i]觉得不错就点红心支持我！[/i][/b][/color][/font][/size]BGP9u0U
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[[i] 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 [/i]]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

回复 1楼 的帖子

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴@Pl0_-lXe(C s9q
不知道楼主怎么做地 F6[!k;W1DAt
烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

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这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主