591101ls 2011-3-14 13:18
妈妈私房菜--姜葱蒸鲈鱼[6P]
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[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法
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材料：鲈鱼（1尾）、姜（1小块）、葱（4根）
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调料：刀嘜纯正芥花籽油、盐、糖、酱油
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1 姜去皮后，切成姜丝；葱洗干净，白色部分切成段，绿色部分切成葱花H7s\IE+G
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2 鲈鱼掏干净内肠，洗干净，用盐、油抹遍鱼身内外
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3 取一大碟，将鱼平放在碟子上，肚子内塞入姜片，鱼身上也铺上些许葱白以及姜丝1iF#["A6C"_4Jg'[d
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4 烧开一锅水，将鱼放入蒸锅内，隔水蒸8分钟，起锅R9b T&NK ew+Q
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5 另起一油锅，爆香姜葱，倒入酱油，用少许糖盐调味后，淋在鱼身上即可)b ?z"t8A"P.^b@
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aa1234 2011-3-14 13:26
鲈鱼肉嫩味美，我做的时候，经常在鱼背上顺长片两刀，把葱姜放到刀口里，麻五分钟，这样蒸出来的味道更加鲜美。
zrg100200 2011-3-14 18:31
适合清蒸的鱼比较多，鲈鱼、草鱼、鲳鱼等，注意一定是水开了以后再下锅，蒸的时间一般不超过10分钟，然后不开盖，再继续闷熟一会，这样的鱼肉不会老，更鲜嫩。
sjfaaaaaa 2011-3-14 18:44
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caodianya1 2011-3-14 21:19
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xianggc 2011-3-14 21:46
我在做蒸鲈鱼的时候会把姜丝和葱白混合盐一起抹在鱼身上.^*G-E
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感觉要去腥入味一些
yzhaocn 2011-3-14 22:27
做鲈鱼的时候一定要选小一点的，这样蒸出来的肉能鲜嫩些， v2f r9^-q-o*t#Y
一般超过一斤多的基本上吃起来就有点的柴了。
forcejjss 2011-3-14 22:49
不知道最后倒一点调好的浓汤是不是好一点，增加颜色以及味道！
长根 2011-3-14 22:58
腌制前在鱼身上斜划几刀，以便入味，用盐和黄酒腌制，蒸的时候放几片火腿，蒸好后把汤倒了，加入李锦记蒸鱼豉油，那味道更好了。
zhy6822956 2011-3-14 23:59
鲈鱼应该买多大的为好呢？是不是大的鱼在蒸的时候，时间要稍微长一点？用海鲜酱油可不可以
大大大2 2011-3-15 14:17
清蒸鱼的鱼肉相当嫩，鲈鱼可是长江的四大名鱼之一啊！从来没有吃过光看介绍说是味道鲜美，有机会要尝尝。
liarmouse 2011-3-15 14:57
这个菜房两滴鲜奶或者炼奶会更嫩滑，我听说的
毛鱼仔 2011-3-18 00:33
另起油锅比较麻烦，直接蒸之前把调味料及油淋上去效果也是一样的
XIAOXIAONIAO 2011-3-18 09:11
楼主蒸鱼的做法跟平常的做法有些不同。比如蒸后淋油、水开后才放鱼蒸等都是注意的事项！
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