suqingse 2011-3-19 22:05
【原创】厨房老油子的【糖醋鲤鱼】【10P+3P验证】
很喜欢这个版块，先将这道糖醋鲤鱼拿出来与大家分享一下，谢谢！8e+Ne yq&kN#x I
kN r-Fc,w
1：
%cNoa$^8k5@ |N+K&C
`(p$EM-KT5g(_
[img]http://shuiyin.gaitu.com/uploadimg/20110319//201103190755387464.jpg[/img] X n@?G5M/i*t
@:zJ,M8d*E*K
先将鲤鱼改成大翻刀，先直刀切至鱼骨，再斜刀切至翻刀的5分之4处，不要切断。
.fA6VoN2A
K E8g P.x{hI
2：
9d:xF*@&`$D o
?5n-s7fV-X$o{0e
[img]http://shuiyin.gaitu.com/uploadimg/20110319//201103190808107933.jpg[/img]%D_*r} ^;PZ
0w8AN#]#Z D { c:k
这就是改好刀的样子，
2P#Q [(`6cL7xw
!?0gP%H3L'cL E
3：y/eeB C;P-N
`|$a)Q i9O?(S
[img]http://shuiyin.gaitu.com/uploadimg/20110319//201103190808402464.jpg[/img]$[/pGr
W3A u8F Be
+B,HD&A[3G Y6L(k
每面要打7刀，
8J%|!q#RREl
d b
I D1B'|/U7u
4："p
KR F O
r%C dW3^
[img]http://shuiyin.gaitu.com/uploadimg/20110319//201103190815014651.jpg[/img]
A2[^9~5p j)n
p
Tye P S-i7us G3w
将一个鸡蛋打入盆中，搅匀，再加入两把淀粉和一把面粉，加入一点水（要慢慢加，以免搅稀），再抓至这个厚度，(不要用手搅，要抓)。6S;j"Gf h1^X+\!@ R y#Q!N
v(kEr N'|8n V
5：-l.Ssh+y},G9LI2h/q#M
,M)T$C"PGW
[img]http://shuiyin.gaitu.com/uploadimg/20110319//201103190815351839.jpg[/img]
r
U"s(`%E8]s
Olgj$O Ls
将鲤鱼放入盆中，两面都均匀地挂上糊。
7w Bt ww6Y j,~)Q:q
1B l
{ v9w
6：e/m-{&l$Y
)DW?JX3@ u ]
[img]http://shuiyin.gaitu.com/uploadimg/20110319//201103190816201214.jpg[/img]
c
nQL fZ i
kEu(h E!| Q o
锅里多放油，油温8成热时，将鲤鱼做成这样的形状，放入油中，炸至定型后，再反过来，继续炸。（要小心，千万不要烫着啊）
2D~^&C e#~ I`
f C.Oh {"f1s3Fs
7：,\,^ pt1}9xD2hO
d H-ci-\
O7[N
[img]http://shuiyin.gaitu.com/uploadimg/20110319//201103190817133714.jpg[/img]
2L,W5JxC[7X
"q(k:V Kl!W
炸至金黄色时捞出，
~1b9~(t*ks_
2}pE!P2Zi3I
8：
j2[m0EU*I7vQ
F Z
UE'Y(J R g
[img]http://shuiyin.gaitu.com/uploadimg/20110319//201103190818520433.jpg[/img]
1W6P S#Yqj-zN
} H M-w+S3E-B
放入盘中， S G1K7x ? i9r q
)LB+i2IM
9：4\8NW(X!v Ds
E
1fmG#G g XI
[img]http://wenzi.gaitu.com/loadimg/20110319/201103191001362308.jpg[/img] t;G[R#R+X
*Se6{u [H(a/Q
锅放少许油，油热后，将蒜末放入锅中（一定要用蒜，否则不出味），再烹入醋，冒泡后，再加入白糖，（醋与糖的比例是2:1，即醋两勺，白糖一勺，要用老陈醋），稍微多加些水，开锅后，再用淀粉勾芡，不要太厚。
.u{ K
UG:j
o
Q,o%fl1Q8I'QBd
10：)X*V6k9R*ZJ
l5L
]/fvKO
[img]http://shuiyin.gaitu.com/uploadimg/20110319//201103190824094183.jpg[/img]
H P(g;EPQa/u;~
VE8jR,ez_
将勾好的芡汁均匀的浇到炸好的鲤鱼上，此菜即大功告成，外焦里嫩，酸甜爽口，味道不错！'mo ]CA
h
11：
9U C o
p h E$G
N
bHI6q t[}\
以下三张为验证图，拍的不是很清晰，敬请谅解！$E0sA9Le!J}
Mqj0\Ic5q
[img]http://shuiyin.gaitu.com/uploadimg/20110319//201103190823310120.jpg[/img]"qkV7fWU
-r7V-tv6FB
[img]http://shuiyin.gaitu.com/uploadimg/20110319//201103190823000433.jpg[/img] x9Q(vA)B C
G s m](N(A N:}
[img]http://shuiyin.gaitu.com/uploadimg/20110319//201103190820092308.jpg[/img]+xh:IM^DzT
}
*n n#s
QHJ@5_
T6_M b
E!{_EJ#j'^
敬请楼主PM，谢谢！
xianggc 2011-3-19 22:15
谢谢楼主介绍一道名菜的做法1SPzK\ a3gW K
只是按老人们的说法，鲤鱼吃了容易翻病，所以吃之前要把鲤鱼的背筋抽掉
Hr;s'{!z!Y/M
在这里姑且说说，有愿意信的可以这么抽掉试试
liqiang15 2011-3-20 10:36
楼主的刀工一流啊，鱼入油锅炸的时候火候也非常赞，就是芡勾的稍微有些浓了
aa1234 2011-3-20 10:56
楼主手艺超强，色香味俱全，我也好做菜，大家可以试试，给糊里面放点油，炸出来更加外焦里嫩。我都是出锅时放蒜末。
狗绣金萨马 2011-3-20 10:57
我也喜欢吃这种鱼，并且吃的时候必然抽筋，据说那个是发物。3N E7t|2N
b'A s0H!H1Y&`*i
要抽的也很简单，就是在鲤鱼腮后面和鱼尾前面各竖割一刀，再用刀轻轻平拍鱼身，就可以慢慢地把那根筋抽出来了。0HJ!d6Xq;t(Y
.g#S7H b(X9?7r
抽得好的，会是完整的一根，断掉了就在鱼身上相应位置再割一刀就是了。1t\DJ8P~ u ? l
YO K7? Jm wr
另一面如法炮制。
sesn 2011-3-20 11:15
这个，这个算是油炸类吧？不过成相很诱人，滑润剔透，应该很爽口。红心送上。
褪色的咒逐 2011-3-20 11:25
谢谢楼主的帖子，开始改刀那里介绍得再详细点就好了，深浅和火候不太好把握。还有糖醋汁，有的地方也用番茄酱代替，那也是另一种味道。
生命的阳光 2011-3-20 12:12
这道菜看着就让人食欲大开啊！女孩子们一定很喜欢这种略带酸甜口味的。
zangma 2011-3-20 12:13
鲤鱼土腥味重 不好制作 看楼主这道 应该不错 就是 挂糊太浓影响入味啊
roykong 2011-3-20 12:26
刀工一流啊，鱼入油锅炸的时候火候也非常赞，就是芡勾的稍微有些浓了
qq619712 2011-3-21 16:55
我看咯就流口水。。。。。。。。。。。。:excellence
maoht2008 2011-3-21 17:07
这道糖醋鲤鱼看着就是很有胃口阿，我非常喜欢谢楼主的美食
8286021 2011-3-21 17:38
楼主你是不是把松鼠鲈鱼的做法原封不动的在鲫鱼上来一遍，味道只要多加番茄酱总是不会错的，不过鲫鱼开那么大的油锅是不是太浪费了。
kyepaladin 2011-3-21 19:19
现在都说鲤鱼是排污用的，我们这里基本上都没有买的。
willfly 2011-3-21 19:54
简直是糖醋鲤鱼的傻瓜教程版，简单易懂；这个对刀工有没有要求？ 还是把刺切开也无所谓？
属于类似爱情 2011-3-21 23:48
楼主的刀工还是很不错的，色香味应该都很给力，也学到了方法
justfuckbb 2011-3-22 00:01
哇,这个是正道啊,做法简单,味道经典,我做的跟楼主有点出入,哪天试试你的方法.
254501001 2011-3-22 03:34
很喜欢这道菜，有时间做一下，老婆也一定喜欢吃。
在线客服(1)