海阔天高 2007-2-23 11:20
香酥肉松[5p]
[img]http://album.sina.com.cn/pic/495021400200079z[/img]G8E7BZ7|{P:~'d1TFS
^{zf Zu _.`(E t
[size=3]原料：
J Ew*e d
z:U T&})E`"]
猪后尖500克、大葱2段、姜3片、大料2棵 q@ D/J,w]iw'v
R3_J/SHKx']W+r
油15毫升:xi` e$z(Ztk,@.u
b
Dt,M
C e1Fu*k
A料：绍酒15毫升、绵白糖15克、盐5克、生抽20毫升、老抽20毫升（老抽可用20克咖喱粉和5克辣椒粉代替）!B1L6~%f h y,Y
vh MK/]8}Fu
做法：-h%|6xt&^"{
KC AR9kHI#A
1、猪肉洗净、剔掉肥肉和筋膜。,po ]Y'y*e7j-M
M2D I iG'm
2、锅中加清水，放入猪肉、大葱、姜和大料，大火煮沸，转小火慢慢炖3小时。2Hnf,GJm
D${4U6k E"s
3、猪肉的过程中不时的撇掉浮沫，煮好后，捞出猪肉，稍微凉干水份、放凉。
W'Ei%n|9}+W0m
/Y:Y G7\qn(K7M/]*\7?"n
4、最艰难痛苦的一步来了：将猪肉撕成比头发丝略粗的细丝。 [/size]s9q6Rzm Yp"{m
%W;Uv4Aj d*W5i:Th H
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49502140020007a3[/img]
4T3y0x*a(K*e0I.?[Vd
[size=3]"cX'kv~.`4T W R,{T
5、锅中放油，中火烧三层热，将猪肉丝均匀的撒入锅中，转最小火。
;HC2zuT+_+\b
[#J K2q_%j#`
6、加入A料，保持最小火力，用筷子不停的翻炒。
X A a e MW
'U Ig3K%I1vt
7、刚开始，肉丝不会有太大变化，经过30分钟的翻炒之后，猪肉丝会慢慢变蓬松，炒到你认为像肉松就可以了。 Sw0p:h(N/q
?M gN4v/W.Yk
8、立即盛出，薄薄的铺在平底盘中。一定不能铺厚了，否则肉松容易回软。这一步需要很多盘子哦，我用了五六个盘子才铺完。 [/size],B%L p$U,m-H
ny`'A;V J*K;Z}
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49502140020007a4[/img]
`#I'P,D*Sl
+p.Ny vuj!J
[size=3]9、放入干净密封的容器中，保存在阴凉通风处，书上说保质期可达6个月呢。由于冰箱湿度较大，请勿放入冰箱保存。[/size]
E Us O Yq-kv;u7z
;} I(B([k \ B$H
[img]http://album.sina.com.cn/pic/495021400200079y[/img]*H*qDq N}F
b e8_J s
[size=3]10、用来搭配面包和米粥，非常美味哦。[/size]
BF~ x)Ht
w j \R I j
po,MF+Ca
S
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49502140020007a2[/img]
:{ @$SK0}$M
0k~;Yq Z S+Y
[size=3][color=Blue]批注：%Cu X&f3YVR
-Lj,`pi O
1、肉松的种类有很多，鱼肉、牛肉、鸡肉等都可以制成肉松，制作的时候可以根据自己的喜好来选择不同的肉类，除鱼肉松外，其他肉松的做法大同小异。
p O.`~1jh
:bR[W4S(nK
2、如制作鱼肉松，要选择骨刺较少的鱼，加葱、姜上锅蒸透，然后剥去鱼皮，剔尽鱼刺，将鱼肉捣碎后，再进行翻炒。1I)[6? NC(f
v {(Hs/Y
\
3、可以将老抽换成咖喱粉和辣椒粉，这样做出的肉松不但带有辣味，还能使肉松呈现出诱人的金黄色、更加美鲜精松。[/color][/size]
在线客服(1)