pioing 2011-5-16 18:05
原创好看好吃之青豆炒排骨【16p含验证】05.18细化了步骤讲解
平时时间不多，所以煮菜用的食材都很简单，今天有朋友来帮拍照，再发个青豆排骨。
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食材：
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排骨500g 20rmb
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青豆500g 7rmb
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番茄半个
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姜蒜一点 o
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调料：N;Lr7c2XR?
油、盐、酱油、米酒
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[size=6][color=Red]集中回答一下大家的回复I*LJ rrz&s)S2A
排骨炒之前已经汆烫，现在的猪不像以前需要炖了才软，煮久了反而会柴。如果是带油脂的排骨还可以多炖一下，纯瘦肉的排骨如果不是高压锅对付，煮久了会更难咬。另外加番茄会更鲜也会带有酸味，但不是醋的那种酸，会酸得比较自然。有朋友说加番茄会和其他食材相克，这个我不太清楚。如果想青豆更入味，其实是可以加点水淀粉之类的，但是我本人排斥菜里加淀粉、生粉、嫩肉粉之类的和味精、鸡精，所以就没有放。最后是个人经验，在炒豆类时，放些番茄会更好吃，一是酸甜，二是番茄的汁液比较粘，可以让豆类更入味[/color][/size]6V g4sda7W
[color=Red]首先青豆洗好、排骨切块[/color]
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[color=Red]排骨水开入锅，汆烫到三成熟这样，主要是去生去腥（或者说膻？），还有清洗的效果，天热了肉摊上买的肉类烫下是较好的，沥水备用。[/color]s|k-p0a ^.Z-d:^,q^%D
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[color=Red]姜、蒜、番茄[/color]
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[color=Red]姜、蒜拍碎，番茄切片[/color]
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[color=Red]油锅烧热，姜蒜煸香，入排骨。这里油放多些，大火，有点炸排骨的感觉。[/color]
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[color=Red]加半盖米酒，反正我只用米酒，黄酒等我都不喜欢用[/color]
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[color=Red]加盐，会因为排骨出水锅子里冒泡。出锅前才加盐是我很费解的事情，根本不进味，我只讲究好吃。煮到八成熟出锅。[/color]&yH'Y&a1[@+u r rc
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[color=Red]锅里剩下的油开大火，放入青豆，翻炒一会。油温可以比沸水高很多，豆子在热油中很容易煮透，尤其是豆子的表皮，过油后会有一些破损，这样更容易入味[/color] _-B,@WVK
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[color=Red]中小火加盐焖一下，这样青豆容易软[/color]hAncU
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[color=Red]加半碗水开盖煮到水快干。这时的豆子里面已经很软很绵很入味了。[/color]
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[color=Red]加入刚才的排骨翻炒。[/color]8u2k6C$N
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[color=Red]加酱油，这个很重要。重要的原因是我喜欢酱香，火候掌握得好的可以放老抽，这样色彩更好些。强烈推荐海天特级金标生抽！！有人喜欢李锦记的酱油，对我来说味精味过了[/color]+d } p3n'I V-rP2t
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[color=Red]加番茄，也很重要，画龙点睛哟。一是增加了天然的酸味解腻，二是增稠，使青豆和排骨的味道交融在一起。[/color]0i|'a.B,t&d4J
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[color=Red]验证来啦！[/color]
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[color=Red]成品来两张！！大家做的时候最好用燃气灶，大火。这样的话排骨的卖相更好。[/color]6W8G)pV I
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[[i] 本帖最后由 mkopji 于 2011-6-13 12:32 编辑 [/i]]
asdf335424 2011-5-16 22:58
很有创意的一道菜，原来在家都是炒肉没有加过那么多的配料，只不过可以在家试一试，多谢分享！
狗绣金萨马 2011-5-17 10:18
如果加番茄酱的话，会不会更好点？或者早点下番茄，多熬一阵。
天使7768 2011-5-17 11:37
我喜欢吃炸青豆，青豆炒排骨还是第一次简单，有空我也试试看
beiyonglese 2011-5-17 13:41
排骨是最难炒的一种菜，和其它比起来不容易熟，我看楼主在前期炒排骨的过程整个没填水，真是佩服。弱弱地问一下：你炒的排骨咬得动吗？个人觉得把排骨炖一下捞出再炒比较好一些，这样排骨汤在炒青豆时亦可用得上。还是特别感谢你的配菜，比较恰当，楼主是四川人吧？不过，为什么要加西红柿？这两样菜是相冲的啊。我今晚就和老婆试一试。
食肉一族 2011-5-17 13:47
排骨我一般都是做糖醋的或者排骨海带汤，炒排骨从来都没试过，估计不合我的口味啊！
mx521 2011-5-17 14:09
楼主的排骨和青豆做法还是第一次见到 喜欢吃糖醋排骨。。。这个放了番茄 味道有点酸吗？
tbq2188 2011-5-17 14:33
嗯，我也觉得，排骨还是炖一下的好，高压锅里用啤酒炖下，会脆一点呢，嘿嘿，不过也是个人意见
gwq000312 2011-5-17 15:55
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pioing 2011-5-18 04:57
大家很多都提到了糖醋排骨。本人几乎不吃加糖的菜，因为一不喜欢甜的东西，二觉得糖很容易盖过食材本身的甜味；同理煮菜也不爱加味精这类调料，容易盖过本身的鲜味。我认为只要食材质素不差、烹调方法正确的话，调料平时用油盐酱醋酒足矣。我最喜欢吃的白切鸡就很有代表性，下回做了发。
faagot 2011-5-18 06:05
青豆换成豆角也许更好，或者是黄豆也不错。我们这边重味，估计老抽吊色也是少不了的。
武林混混 2011-5-18 10:35
这道菜还是第一回看到，我觉得这样炒的话会不会太过油腻呢，豆子本身就是很光滑带油的
wodeyana 2011-5-18 11:29
第一次看到这种做法。很新鲜。排骨炒着吃会不会很难熟呀？是不是要先汆个8成熟呀
sue911 2011-5-18 11:40
不好，像你这样买里脊肉来还好一点，而且青豆好难熟的！排骨我还是比较喜欢清蒸和红烧的！
gg083 2011-5-18 11:58
个人不是很喜欢排骨，楼主能不能把排骨换成是猪肉或者是牛肉呀？
sdxc750307 2011-5-18 12:29
写的很详细，有图有文字，看得很明白，回头自己做做看。
wqaizhy 2011-5-18 13:52
看上去很棒啊，以前做排骨都用豆角或者土豆，这个青豆真是好办法。7R!~ uZ|
其实可以一次类推成鸡肉或者其他方面，牛肉高压锅压烂了也可以用青豆。w6b!e(aq x"H gbS
最后那个番茄加的很棒，的确像楼主说的，画龙点睛的作用。
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