tatus 2011-6-13 19:57
楼主这个肉皮是先过了生锅的，然后挂掉了一层。这样做出来的皮子有酥软且有嚼劲。回锅肉也是这么处理的。
nblee 2011-6-14 09:43
这种梅干菜扣肉跟我们这里的烧法不一样，我们是把肉跟梅干菜与肉一起放在锅里烤的，可能烧出来的风味不一样吧？
web99 2011-6-14 18:47
干菜是不是水泡发一下更好呢？
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下次试试，
毛家大爷 2011-6-14 21:17
回复 1楼 的帖子
看到楼主做的就想吃，可是我们这没有客家的梅菜啊，遗憾了。不知道可不可以用别的菜代替一下呢？
regalwyb 2011-6-14 21:27
哈！原来超好吃的梅菜扣肉做起来这么简单啊！嘿嘿！下次我也在聚餐的时候做一道~
wenwei3637 2011-6-14 21:32
客家菜十分好吃啊，扣肉还有一种做法是和香芋一起做，把香芋切成跟图中肉大小的一块块，然后相间摆在肉里蒸。我的最喜欢的菜想死你啦
826372946 2011-6-15 01:26
大半夜的肚子正额，看这个就更饿了啊啊啊啊
kinmario 2011-6-15 03:51
原来如此.扣肉是这么做出来的.有空一定要做个看看.就是楼主能不能把步骤解释得更详细点.毕竟现在肉太贵了..能够少尝试几次做成功就好...我最喜欢吃这个了..楼主买的是带皮的还是不带皮的五花肉?
落叶扫秋风 2011-6-15 05:28
梅干菜这东西不能说是梅州特有的吧 这东西南方很多地方都有的啊 比较有特色的譬如绍兴 宁波 以及你说的梅州 最有名是梅州产的梅干菜 主要原因 我觉得跟海外华人以广东福建人最多是主要原因{ IaB/jVV
绍兴霉干菜油光乌黑 香味醇厚 耐贮藏 可分为白菜干 油菜干和芥菜干三种 味道鲜美要数芥菜干 芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘 IlZ n
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梅干菜以广东在好像也轮不到梅州的吧 貌似惠州的跟出名些 估计惠州那边在海外的多些的缘故
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宁波的霉干菜有股特别的咸香 经冬更显甘香 里面还有好多笋 别看这点笋 它可让肉味香更上一筹 广东梅州的梅干菜菜心丰富 茎杆金黄干叶浅灰 越蒸越软 有股异香 令人回味无穷 抓在手中 干软绵厚 鼻子稍一感觉 就能闻出咸香来
ltnpb 2011-6-15 08:41
这个菜只有我上大学时候能吃到，回东北以后一次没吃过，怀念啊
咖啡客 2011-6-15 13:52
五花肉易得、梅菜不易得。看制作很考手艺的，只能吃现成的了。
lxdyj 2011-6-15 16:50
你买的这个肉不太好，五花肉讲究的是一皮两肥两廋，这样的肉做出来才好吃
tangyin1984 2011-6-15 16:59
是油炸的肉吗？好象我看见别人用红糖和大块肉在锅里烙呀烙呀，然后再看这个，好象四川的干咸菜也可以吧。
ddttff 2011-6-15 21:53
对我这种肉食动物诱惑太大了，而且这里的肉都是上乘的，刀工也很好，以前吃过几次扣肉，做的不是很好，这里做的应该很棒，要是能尝到就好了！
1245 2011-6-15 21:58
哇塞，这个我喜欢，今天中午吃的梅菜扣肉，都凉掉了，很不爽。
cinaliu 2011-6-15 22:18
有的时候梅菜没有选好，下次再来试试，这样子做肥而不腻，很喜欢吃
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