查看完整版本: 糯米烧麦

糯米烧麦

[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_04/060410222155901.jpg[/img],~1T"Dx$E7Q

0JpW` O iZ-`}M [size=4][color=#00008b]　　色香味：鲜嫩 味香 *TH;|i!V5C@
4k~`:Q"v&o[ qt
　　主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克K~'Ol3b*s
"H%b5`+E+j#m1HF
　　辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
0r!M)Z%R
M'Z
Fzg(f4A"J 　　制作： {5uOx\-{| Wp1_5s
&gf%v9kg@
　　1)制馅心；
6Z
~B1SDDm@-M o 9dN~Xv(L
　　a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；
| rfPuX6O )l3Y`![1R\
　　b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；
:[#fvY9n!tVx;E?
k;zF+yg 　　c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
j{6]~B0j
6ypQ4T1`X 　　2)制皮、包馅、蒸熟；
.b*jZ/s2V%Q s rA I&X6E C
　　a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；
V3d7IO?n
4d"ZW~/s.D:Q1B 　　b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子； EW3dT*jH(md

f8i$o8L.BMZM 　　c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；
xJ]$k(~rDG z)H5SXw`H
　　d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。[/color][/size]