wbl198091 2012-1-16 16:48
水晶虾饺[18P]
虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮早茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。儿子一直爱吃虾饺，有机会去喝早茶都会点来吃，可是一笼才三个，就要12元钱，算不算超级贵？ N ~ q,k1_ mY+Y
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这是成品咯：
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原料：虾仁、猪肉馅、澄面和普通面粉。
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调味料：姜末、鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油。
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鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉，将虾蓉和猪肉馅加入姜末、一个鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油，顺着一个方向搅拌均匀；t'r6T$@a?
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将澄面和面粉混合均匀（我用的比例大约是澄面 ：面粉 8：1顺手抓的没具体称量），用烧开的滚水倒入面中，一边倒一边用筷子搅拌，到差不多成团的时侯盖上面盆捂一会，让热水充份吃透面团；
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大约7、8分钟后，加一点儿猪油将面团揉光滑即成水晶面，包上保鲜膜饧上10分钟；
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像包普通水饺那样将面下成小剂子，擀皮，包馅；
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要注意：剂子要注意保湿，擀一个、用一个、包一个，不能象咱平时那样擀一堆再包，那样皮就干了，容易开裂，这是我的教训，切记！
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包好的虾饺雪白分嫩的，感觉不错！@Z(Xp%_1M g/y
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包好的虾饺放到抹了油的盘子上，连盘子一起上开锅的蒸锅，中小火5、6分钟，起锅OK！！ 'M0zm7X*N3{U
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体会：和面的水温度要高，滚开的才好，否则赶皮的时候容易开裂6lK([0h.f1T1F
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加点猪油会使皮子更晶莹
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和面的水量要控制准确
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和馅的时候最好不加、或者少加有颜色的调料
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吃的时候用姜末和香醋做个沾水是个好主意
jxgalsh 2012-1-16 16:56
饺子中的精品，在早茶店里吃过的，味道那个鲜呀，难以忘记！
kyujhg 2012-1-16 19:43
我觉得包饺子的这皮也蛮重要的，吃扁食的时候听说有种肉燕皮，不知道包这个如何
liuxing0701 2012-1-16 21:32
我最喜欢吃鸡蛋韭菜馅的饺子，不过有机会的话可以试验一下用虾做馅的饺子，我看楼主选的虾都很多肉，相信味道一定不错
954800304 2012-1-17 02:00
这个确实是点心中的精品。我每次去喝早茶都点的
狗绣金萨马 2012-1-17 10:53
果然这些东西还是要自己家里做的才厚道，在超市买的虾饺，根本就吃不出来里面有虾。
emo7216341 2012-1-17 19:49
看楼主弄蛮好吃的，但是自己弄就太麻烦了。
zoujie1978 2012-1-17 20:23
我楼下的小店是澄面和玉米淀粉比例大概四比一，用热水、加一小块猪油和成面。味道不错。
cmft 2012-1-18 11:46
虾饺确实是人间美味，就是有时候略嫌量不足，吃不够瘾头
miaomiaoding000 2012-1-19 21:02
大晚上的看到也饿了!! 感觉自己和面很麻烦还是是买做好的面皮好
djvincent 2012-1-20 13:50
虾饺这种精致点心自己来难度太大了，另外就是本身鲜味就足够了，吃的时候不需要其他调料我觉得~
tahixx 2012-1-21 01:58
原来水晶皮是这样做的啊，总以为店里才能做，又长见识了
平水相逢lzplzp 2012-1-21 14:37
楼主广东人吧？问一下这个虾饺用的是什么虾啊，还是随便什么虾都可以。不同的虾会不会口感不一样，谢谢
dyj747225 2012-1-21 14:42
好吃的东西一般都复杂，越简单的味道就越普通的，有时间做一次，应该比三鲜馅的饺子好吃！
风萧水寒 2012-1-21 17:26
看着那些虾仁真有食欲呀，自己做的才是真正货真价实的，吃着也爽
xulei790308 2012-1-21 22:55
虾饺很好吃，不过饭店里卖的，量太少，打算过年自己包，好好过把瘾
rqrl 2012-1-27 20:58
绝对的美味，光是看上去已是让人胃口大开，不过我是北方人，一般吃不到这个。
johnson2100 2012-1-28 12:46
嗲，这个看上去就很美味，正好家里人喜欢吃饺子。
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