rpxxx 2012-2-20 13:02
荷香蒸排骨
原料：排骨500克、莲子50克、小米椒20克调料：干荷叶一张、葱姜蒜各10克、香葱5克、盐5克、鸡精2克、绍酒18克、生抽20克、白糖5克、八角5克、小茴香3克iF9} H6Q
做法：#r6`%l C^)@W
1、排骨斩小件，洗净放入盘中，葱切段、姜切片，莲子泡发，小米椒切圈。
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2、锅中放水烧开将干荷叶泡软
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3、斩好的排骨放入葱段、姜片、八角、茴香、小米椒圈，生抽、绍酒、盐、花椒、&Yy,O tTx4x(I{5O
白糖拌匀。
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4、笼屉内铺好荷叶，将腌好的排骨和莲子一并倒入，盖上荷叶旺火足气蒸30分钟，取出，用薄荷叶、红椒丝点缀即可
贝贝小 2012-2-20 21:21
楼主，你不如做荷香粉蒸排骨。1|7C0zOn|6gi]
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1. 将排骨宰成3厘米长的段, 蒜葱切末.
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2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
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3. 取蒸笼, 下面垫上一层荷叶, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
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喜欢川味的可以加点郫县辣酱，这样做出来的粉蒸排骨应该比楼主介绍的好吃。
西班牙风情 2012-2-21 02:52
这道菜做起来还是蛮简单的材料也容易找到下次试试看味道应该很香
19129 2012-2-21 20:00
看起来很有南方才的感觉，也不是很麻烦，到时候试试看！
harbeth7 2012-2-21 21:29
新鲜荷叶！
没新鲜荷叶，是做不出最好的荷叶排骨，排骨也要新鲜，火候很重要！
20021111 2012-2-21 22:34
个人比较喜欢一楼的粉蒸方法，还有那个叫郫县豆瓣，不叫郫县辣酱
junren2012 2012-2-22 14:41
排骨里面透着一点点荷叶的香味味道好极了，楼主要是再陪上个图片就更好了。
2707268 2012-3-5 15:30
很喜欢这道菜~淡淡的荷叶香蕴育在排骨里，清爽又不上火，真好
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