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【食神大赛第二届作品】炒羊肉的做法 ---孜然羊肉（7P+7P验证）

[b][/b][b][/b]名称：孜然羊肉[SBz$p|:WGK
口味：其他口味5Cuk?kp[,P#]
主料：羊肉1斤5FnBygk
辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻;`g ?*hQ/TIw

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Y,r"qs$F/r.Q x7u 菜品特色 8j+Jz
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羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。
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Lp\#w*wiio9_ 第1步
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YFCc2v 孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；
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|-c Bl$bP p r R 第2步E*H1SVTi0g%~-d
加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；v3{eD{Q.j |

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第3步
O @q@ hf+k 锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；
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%A*b)i'P TaEcs 第4步 u]'f%H?*\u
放入羊肉煸炒至变色；.w _ C
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D)Y^#k\ee7Uy 第5步,b~ ? yzRp2N|
少加点酱油调味；])Iq iC3OJ"yu&]P%_

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第6步u-eF1]/}-f/]
放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅；
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孜然羊肉的做法建议：
D4l!p.k4cD#a"UK 1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。 j;B
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2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。
nok%{3B#RGS 3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。TX/i4vT
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VA [[i] 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 [/i]]

做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！